Ať už se chcete stát mistrem čokolády nebo se jen chcete naučit základní techniky pro její přípravu, potřebujete vědět, jak čokoládu rozpustit a temperovat.
Naučit se pracovat s čokoládou je užitečné, pokud plánujete připravovat složitější dorty, dezerty a cukrovinky. I když je rozpouštění čokolády relativně jednoduchý úkol, umění temperování může vyžadovat určitou praxi.
Už jste asi rozpouštěli čokoládu na dortové polevy a přípravu dezertů, ale pro jemnou čokoládovou práci je třeba ji temperovat. Temperovaná čokoláda se zahřeje a zchladí, aby vznikl lesklý povrch a pevnější konzistence a při rozlamování hezky křupne.
Ukážeme vám, jak zvládnout tyto základní dovednosti při přípravě čokolády pomocí vašeho kuchyňského robota Cooking Chef XL. Během chvilky si budete moci připravit dobroty jako bonbony s křupavou čokoládou a arašídy nebo sušenky s hořkou čokoládou a pomeranči.
Dali jsme dohromady také několik tipů na přípravu čokolády, abyste vždy dosáhli těch nejlepších výsledků!
Používání kuchyňského robota
Použití kuchyňského robota při práci s čokoládou šetří spoustu času a nepořádku, protože se rozpouští přímo v míse robota. Nemusíte se obávat problémů s přehřátím, které mohou nastat u horké lázně nebo v mikrovlnné troubě, ani nezašpiníte tolik nádobí.
Na přístroji Cooking Chef XL čokoládu rozpustíte pomocí praktické předvolby „rozpouštění čokolády“. Funkce ohřívání mísy EasyWarm rozpustí čokoládu rovnoměrně a při optimální teplotě, takže směs nebudete muset sledovat ani míchat.
Rozpouštění čokolády
Příprava předem
Chcete-li rozpustit čokoládu pomocí vašeho kuchyňského robota, budete muset použít kvalitní čokoládu (60–70 % kakaa), která bude rovnoměrně nakrájená najemno.
Nástroje: Flexi metla Cooking Chef XL Nástroj flexi metla Mixovací mísa Ochranný kryt Nůž Prkýnko
Ingredience: 180 g čokolády dle vašeho výběru
Můžete se připravit předem tak, že si nasekáte čokoládu a připravíte místa pro pečení.
Krok za krokem
Rozpouštění čokolády je s vaším kuchyňským robotem opravdu jednoduchý proces:
1. Nasaďte mísu a flexi metlu
2. Spusťte hlavici robota dolů
3. Do mísy přidejte čokoládu a nasaďte ochranný kryt proti postříkání
4. Vyberte předvolbu „rozpouštění čokolády“
5. Čokoláda se rozpustí za 10 minut
Podívejte se na naše užitečné video, ve kterém zjistíte, jak používat předvolbu pro rozpouštění čokolády na kuchyňském robotu Cooking Chef XL .
Temperování čokolády
Příprava předem
Při temperování čokolády se jemně nakrájená čokoláda přidá do čokolády, která již byla rozpuštěna. Snižuje to teplotu a pomáhá směsi krystalizovat. Čokoládové krystaly dodávají čokoládě větší stabilitu a vytvářejí pevnější konzistenci.
Ingredience: 180 g čokolády dle vašeho výběru (k rozpouštění) 60 g čokolády dle vašeho výběru (pro přidání)
Můžete se připravit dopředu a nasekat obě čokolády a připravit si místo pro pečení.
Krok za krokem
Čokoládu můžete temperovat pomocí přístroje Cooking Chef XL:
1. Nasaďte mísu a flexi metlu
2. Spusťte hlavici robota dolů
3. Přidejte do mísy 180 g čokolády a nasaďte ochranný kryt
4. Vyberte předvolbu „rozpouštění čokolády“
5. Čokoláda se rozpustí za 10 minut
6. Poté do mísy přidejte 60 g čokolády
7. Míchejte 2 minuty, aby se zcela rozpustila.
Čokoládové tipy
Nyní, když jste zvládli základy, jsme pro vás připravili několik tipů, které vám inspirují při příštím pečení:
Na výběru čokolády záleží. Používejte kvalitní čokoládu s vyšším procentem obsahu kakaa, nejméně 60 až 70 % kakaa. Můžete si také zakoupit speciální čokoládu na vaření, která se hodí pro náročnější čokoládové techniky.
Pamatujte, že čokoláda, která obsahuje přidané tuky, nebude temperovat.
Nezapomeňte čokoládu nasekat na stejně velké kousky, aby se rovnoměrně roztavila. Nikdy se nesnažte rozpustit velké tabulky nebo kusy čokolády.
Můžete použít kuchařský nůž a při sekání tlačit na čokoládu a protlačit čepel tabulkou.
Při rozpouštění a zahřívání čokolády zabraňte kontaktu s vodou, protože to může ovlivnit konzistenci a způsobit, že čokoláda nevytemperuje a ztuhne.
Čokoláda se taví tím rychleji, čím vyšší je procento kakaového másla a tuku. Hořká čokoláda se rozpouští nejrychleji, ale mléčná a bílá čokoláda mají vyšší obsah cukru, takže je potřeba je rozpouštět při mírně nižší teplotě.
A konečně, rozpuštěná nebo temperovaná čokoláda může být horká – tak odolejte pokušení ochutnat přímo z mísy!
Co takhle zkusit…
Použití přístroje Cooking Chef XL je ideální způsob, jak doma rozpouštět a temperovat čokoládu. Nyní, když jste si osvojili tyto základní dovednosti, budete moci snadno připravovat lahodné čokoládové dorty, dezerty a cukrovinky.
Chcete-li potěšit celou rodinu, zkuste připravit čokoládu s kandovanými pekany , bonbony s křupavou čokoládou a arašídy nebo čokoládový karamel.
Pokud už dezerty hravě zvládáme, pak milovníky čokolády zaručeně nadchne hříšný čokoládový cheesecake nebo čokoládovou pěnu mousse s pomerančovým krémem syllabub.
Pokud přijdou hosti, po večeři je potěšíte těmito úžasnými sušenkami s hořkou čokoládou a pomeranči.
