Φτιαγμένη με ανάμειξη σοκολάτας και κρέμας γάλακτος, η γκανάζ σοκολάτας είναι ένα μεταξένιο λείο, πλούσιο μείγμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να επικαλύψει, να γεμίσει, να γλασάρει, να κάνει στρώσεις ή να διακοσμήσει τα κέικ και τα επιδόρπια σας ή για να φτιάξει χειροποίητες τρούφες σοκολάτας. Όχι μόνο είναι ατελείωτα ευέλικτη, είναι επίσης τόσο γρήγορη και εύκολη να τη φτιάξετε χρησιμοποιώντας την κουζινομηχανή σας.
Εδώ είναι ο αλάνθαστος οδηγός μας για την παρασκευή γκανάζ σοκολάτας. Αυτή η συνταγή βασίζεται στη χρήση του Titanium Chef Patissier XL, με το μπωλ EasyWarm™.
Αυτή η συνταγή θα κάνει αρκετή γκανάζ σοκολάτας για να επικαλύψει μία τούρτα που θα σερβίρει τουλάχιστον 6 άτομα. Χρειάζονται μόνο περίπου 10 λεπτά για να γίνει, συν το χρόνο για να κρυώσει.
Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε:
Συστατικά
200 γρ μαύρη σοκολάτα, κομμένη σε μικρά κομμάτια
1 1/2 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο (προαιρετικά)
220 γρ σαντιγί
Εργαλεία
Titanium Chef Patissier XL
Παραδοσιακά η γκανάζ φτιάχνεται μόνο με σοκολάτα και κρέμα, επομένως η προσθήκη βουτύρου είναι προαιρετική, αλλά βοηθά στο να διατηρείται η γκανάζ απαλή.
Επειδή τα υλικά είναι τόσο λίγα, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε την καλύτερη ποιότητα σοκολάτας που μπορείτε, με υψηλό ποσοστό στερεών κακάο (τουλάχιστον 70%). Αυτό θα κάνει μεγάλη διαφορά στη γεύση. Η γκανάζ μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με γάλα ή λευκή σοκολάτα, αλλά επειδή έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και γάλα, το μείγμα θα έχει πιο απαλή σταθεροποίηση.
Προσαρμώστε το μπωλ EasyWarm™ 7 λίτρων στην κουζινομηχανή σας και τοποθετήστε τον αναδευτήρα Flexi.
Προσθέστε τη σοκολάτα, το βούτυρο και την κρέμα γάλακτος στο μπωλ. Επιλέξτε την προεπιλογή Λιώσιμο Σοκολάτας.
Το μείγμα θα πήξει καθώς κρυώνει, οπότε μόλις είναι έτοιμο το μεταφέρετε σε ένα μεσαίο μπωλ. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Μην το αφήσετε περισσότερο, αλλιώς θα στερεοποιηθεί.
Αντικαταστήστε τον αναδευτήρα Flexi με το ανοξείδωτο χτυπητήρι. Μεταφέρετε ξανά το κρύο μείγμα γκανάζ στο μπωλ EasyWarm™.
Ανακατεύετε στην ταχύτητα 5 για 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να πήξει το μείγμα και το σύρμα να αρχίσει να αφήνει βαθουλώματα στη γκανάζ. Τώρα είναι έτοιμο για χρήση.
Η γκανάζ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καλύψει ή να γεμίσει κέικ και επιδόρπια, όπως αυτό το εντυπωσιακό ρολό σοκολάτας, να γεμίσει αρτοσκευάσματα, να φτιάξει τρούφες στο χέρι ή να βουτύξετε μπισκότα σε αυτό και να τα διακοσμήσετε. Ανάλογα με τον τρόπο που σκοπεύετε να τη χρησιμοποιήσετε, μπορείτε επίσης να προσαρμόσετε την αναλογία κρέμας προς σοκολάτα. Για παράδειγμα, εάν τη χρησιμοποιείτε για διακόσμηση με κορνέ ή για να φτιάξετε τρούφες, θα χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερη σοκολάτα παρά κρέμα για να αποκτήσετε πιο παχύρρευστη, πιο εύπλαστη υφή.
Η γκανάζ μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων και να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και πέντε ημέρες. Απλώς να έχετε κατά νου ότι θα σκληρύνει με την πάροδο του χρόνου, και ως εκ τούτου θα είναι πιο στερεή και δύσκολη να δουλευτεί. Ζεστάνετε απαλά για να αραιώσει ξανά.
