Ως δημοφιλής αμερικάνικη απόλαυση σε παρεΐστικα ψησίματα στη φωτιά, τα s'mores παρασκευάζονται παραδοσιακά με το να στριμώξετε ένα ζεστό, λαχταριστό marshmallow και λίγη σοκολάτα ανάμεσα σε δύο μπισκότα. Εμπνευσμένοι από αυτούς τους γευστικούς συνδυασμούς, θα μοιραστούμε τη συνταγή μας για υπέροχα απολαυστικά ντόνατς σοκολάτας.
Φτιαγμένα με μια εύκολη στην παρασκευή ζύμη που έχει φουσκώσει με μαγιά, τα ντόνατς βυθίζονται σε γλάσο σοκολάτας και καλύπτονται με ένα μπισκότο κράμπλ προτού τοποθετήσουμε από πάνω μια μαστιχωτή εσωτερικά - τραγανή εξωτερικά μαρέγκα στη μέση. Ιδανικά για πάρτι και συγκεντρώσεις, έχουν απολύτως απίστευτη γεύση και είναι απλά να τα φτιάξετε χρησιμοποιώντας την κουζινομηχανή σας.
Αυτή η συνταγή παρασκευάζει 12 ντόνατς και διαρκεί 2 ώρες και 15 λεπτά, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου φουσκώματος.
Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε:
Συστατικά
Για τα ντόνατ
250 ml γάλα
70 γρ βούτυρο
80 γρ ζάχαρη
7 γρ μαγιά ξερή
500 γρ αλεύρι
Μια πρέζα αλάτι
2 αυγα
Λάδι (όσο χρειάζεται)
Για το γλάσο σοκολάτας και την επικάλυψη με τρίμμα μπισκότου
150 γρ μαύρη σοκολάτα (σε κυβάκια 2 εκ.)
150 γρ ανάλατο βούτυρο
120 γραμμάρια ψίχουλα μπισκότου (από θρυμματισμένα speculoos/digestives/μπισκότα/κουλουράκια κ.λπ.)
Για τη μαρέγκα
100 γρ ζάχαρη
25 ml νερό
2 ασπράδια αυγών
Εργαλεία
Κουζινομηχανή
Φλόγιστρο ζαχαροπλαστικής
Προχωρήστε μετρώντας τα συστατικά σας και προετοιμάζοντας την περιοχή εργασίας σας.
Προσθέστε το βούτυρο και το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς.
Στη συνέχεια, προσαρμόστε το μπωλ και τοποθετήστε το σπιράλ γάντζο ζύμης στην κουζινομηχανή σας. Προσθέστε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στον κάδο της κουζινομηχανής, μαζί με τη ζάχαρη και την ξερή μαγιά. Ανακατεύετε στην ταχύτητα 1 για 2 λεπτά και μετά αφήνετε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά. Η μαγιά πρέπει να αρχίσει να αφρίζει την επιφάνεια του μείγματος.
Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι και τα δύο αυγά στον κάδο της κουζινομηχανής. Ανακατεύετε στην ταχύτητα 1 για 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα ελαφρά βουτυρωμένο μπωλ και σκεπάζετε. Αφήστε κάπου ζεστά να φουσκώσει για 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.
Στρώνετε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας και το αφήνετε στην άκρη. Προσθέτετε το λάδι στο τηγάνι και ζεσταίνετε στους 180ºC.
Δουλεύοντας σε παρτίδες, προσθέστε προσεκτικά μερικά από τα ντόνατς στο τηγάνι. Τηγανίζετε τα ντόνατς από κάθε πλευρά για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Χαμηλώστε τη φωτιά εάν τα ντόνατς ροδίζουν πολύ γρήγορα.
Μόλις ψηθούν, αφαιρείτε τα ντόνατς από το τηγάνι και τα μεταφέρετε στο πιάτο που έχετε στρώσει με χαρτί κουζίνας.
Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και το νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και τοποθετήστε τη σε χαμηλή φωτιά. Αφήνετε να βράσει απαλά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μαγειρέψτε μέχρι το σιρόπι να φτάσει στους 121°C σε θερμόμετρο ζάχαρης.
Στο μεταξύ, τοποθετήστε το καθαρό μπωλ της κουζινομηχανής και το ανοξείδωτο χτυπητήρι και προσθέστε τα 2 ασπράδια αυγών. Ανακατεύετε στην ταχύτητα 4 για 1 λεπτό, μέχρι να αρχίσουν να αφρίζουν. Σταματάτε την κουζινομηχανή.
Ξεκινήστε ξανά την κουζινομηχανή στην ταχύτητα 5 και ρίξτε αργά το σιρόπι ζάχαρης στα ασπράδια, με το μηχάνημα ακόμα σε λειτουργία. Κρατήστε τη ροή του υγρού όσο το δυνατόν πιο κοντά στο πλάι του μπωλ καθώς ρίχνετε. Αυτό θα αποτρέψει το πιτσίλισμα και θα επιτρέψει στο ζεστό σιρόπι να κρυώσει ελαφρώς πριν αναμειχθεί με τα ασπράδια.
Μόλις προστεθεί όλο το σιρόπι ζάχαρης, αυξήστε την ταχύτητα στο 6 και ανακατέψτε για 3 λεπτά, μέχρι η μαρέγκα να φαίνεται γυαλιστερή, με ψηλές, αφράτες κορυφές.
Μεταφέρετε τη μαρέγκα σε κορνέ με μύτη ανοιχτό αστέρι. Βάλτε μία ποσότητα μαρέγκας στην κορυφή κάθε ντόνατ και χρησιμοποιήστε ένα φλόγιστρο για να καραμελώσετε απαλά τη μαρέγκα. Εναλλακτικά, τοποθετήστε κάτω από μια προθερμασμένη σχάρα για μερικά δευτερόλεπτα.
Σερβίρετε.
