Είτε έχετε βάλει στόχο να γίνετε σοκολατοποιός είτε απλά θέλετε να μάθετε βασικές τεχνικές σοκολάτας, πρέπει να ξέρετε πώς να λιώνετε τη σοκολάτα.
Το να μάθετε πώς να δουλεύετε με τη σοκολάτα είναι χρήσιμο εάν σκοπεύετε να φτιάξετε πιο περίτεχνες τούρτες, επιδόρπια και γλυκά κεράσματα. Ενώ το λιώσιμο της σοκολάτας είναι μια σχετικά απλή διαδικασία, η τέχνη του tempering μπορεί να χρειαστεί κάποια πρακτική.
Πιθανότατα θα έχετε λιώσει σοκολάτα για να γαρνίρετε κέικ ή τούρτες και να φτιάξετε επιδόρπια, αλλά για φίνες εργασίες με σοκολάτα, πρέπει να σταθεροποιηθεί. Η tempered σοκολάτα θερμαίνεται και ψύχεται για να δημιουργήσει ένα γυαλιστερό φινίρισμα και πιο σφιχτό αποτέλεσμα, το οποίο σπάει με θόρυβο.
Θα σας δείξουμε πώς να κατακτήσετε αυτές τις βασικές δεξιότητες παρασκευής σοκολάτας χρησιμοποιώντας το Cooking Chef XL σας. Θα είστε σε θέση να δημιουργήσετε απολαυστικές λιχουδιές όπως τραγανά σοκολατάκια με φιστίκια και μαύρη σοκολάτα και πορτοκαλί Madeleines σε ελάχιστο χρόνο.
Συγκεντρώσαμε επίσης μερικές συμβουλές παρασκευής σοκολάτας για να διασφαλίσουμε ότι θα έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα κάθε φορά!
Χρησιμοποιώντας την κουζινομηχανή σας
Η χρήση μιας κουζινομηχανής για εργασίες με σοκολάτα εξοικονομεί πολύ χρόνο και μειώνει την ακαταστασία, καθώς λιώνει απευθείας στο μπολ της κουζινομηχανής. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε μην την υπερθερμάνετε, όπως θα κάνατε με ένα μπεν μαρί ή φούρνο μικροκυμάτων ή να φορτώνεστε με έξτρα σκεύη για πλύσιμο.
Λιώνετε τη σοκολάτα σας με την εύχρηστη προεπιλογή «Λιώσιμο Σοκολάτας» στην Cooking Chef XL. Η λειτουργία θέρμανσης μπολ EasyWarm λιώνει τη σοκολάτα σας ομοιόμορφα και στη βέλτιστη θερμοκρασία, οπότε δεν θα χρειαστεί να παρακολουθείτε ή να ανακατεύετε το μείγμα.
Λιώσιμο σοκολάτας
Προετοιμασία
Για να λιώσετε τη σοκολάτα χρησιμοποιώντας την κουζινομηχανή σας, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ποιοτική σοκολάτα (60-70% κακάο), κομμένη σε ομοιόμορφα και λεπτά κομμάτια.
Εργαλεία: Αναδευτήρας Flexi Cooking Chef XL Αναδευτήρας Flexi Μπολ της κουζινομηχανής Προστατευτικό κατά του πιτσιλίσματος Μαχαίρι Επιφάνεια κοπής
Υλικά: 180 γρ σοκολάτα της αρεσκείας σας
Μπορείτε να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων ψιλοκόβοντας τη σοκολάτα σας και προετοιμάζοντας την πάγκο εργασίας.
Βήμα - βήμα
Το λιώσιμο της σοκολάτας με την κουζινομηχανή είναι μια πολύ απλή διαδικασία:
1. Τοποθετήστε το μπολ και τον αναδευτήρα Flexi στην κουζινομηχανή
2. Χαμηλώστε την κεφαλή της κουζινομηχανής
3. Προσθέστε τη σοκολάτα στο μπολ και προσαρμόστε το προστατευτικό κατά του πιτσιλίσματος
4. Επιλέξτε την προεπιλογή «Λιώσιμο Σοκολάτας»
5. Η σοκολάτα θα είναι λιωμένη σε 10 λεπτά
Ακολουθήστε το χρήσιμο βίντεό μας για τη χρήση της προεπιλογής «Λιώσιμο Σοκολάτας» στο Cooking Chef XL.
Tempering σοκολάτας
Προετοιμασία
Με την tempered σοκολάτα, η ψιλοκομμένη σοκολάτα προστίθεται σε σοκολάτα που έχει ήδη λιώσει. Η διαδικασία είναι γνωστή ως "σπορά" - η ψιλοκομμένη σοκολάτα μειώνει τη θερμοκρασία και βοηθά το μείγμα να κρυσταλλώσει. Οι κρύσταλλοι σοκολάτας δίνουν στη σοκολάτα μεγαλύτερη σταθερότητα και δημιουργούν ένα πιο σφιχτό σύνολο.
Υλικά:
180 γρ σοκολάτα της αρεσκείας σας (για να λιώσει)
60 γραμμάρια από τη σοκολάτα της επιλογής σας (για το βήμα σποράς)
Μπορείτε να προετοιμάσετε εκ των προτέρων ψιλοκόβοντας και τις δύο μερίδες σοκολάτας και προετοιμάζοντας την περιοχή ψησίματος.
Βήμα - βήμα
Μπορείτε να φτιάξετε tempered σοκολάτα χρησιμοποιώντας το Cooking Chef XL:
1. Τοποθετήστε το μπολ και τον αναδευτήρα Flexi
2. Χαμηλώστε την κεφαλή της κουζινομηχανής
3. Προσθέστε 180 γραμμάρια σοκολάτας στο μπολ και τοποθετήστε προστατευτικό κατά του πιτσιλίσματος
4. Επιλέξτε την προεπιλογή «Λιώσιμο Σοκολάτας».
5. Η σοκολάτα είναι έτοιμη λιωμένη σε 10 λεπτά
6. Στη συνέχεια προσθέστε 60 γρ σοκολάτα στο μπολ
7. Ανακατεύουμε για 2 λεπτά μέχρι να λιώσει τελείως
Συμβουλές σοκολάτας
Τώρα που τελειοποιήσατε τα βασικά, συγκεντρώσαμε μερικές σημαντικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να δημιουργήσετε την επόμενη δημιουργία σας:
Η επιλογή της σοκολάτας σας έχει σημασία. Χρησιμοποιήστε μια καλής ποιότητας σοκολάτα με υψηλότερο ποσοστό κακάο, τουλάχιστον 60 έως 70% περιεκτικότητα σε κακάο. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε εξειδικευμένη σοκολάτα που είναι κατάλληλη για πιο φίνες σοκολατένιες εργασίες.
Σημειώστε ότι η σοκολάτα που περιλαμβάνει πρόσθετα έλαια δεν θα γίνει tempered.
Φροντίστε η σοκολάτα σας να είναι κομμένη σε ομοιόμορφα κομμάτια ώστε να λιώσει ομοιόμορφα. Μην προσπαθήσετε ποτέ να λιώσετε μεγάλες μπάρες ή κομμάτια σοκολάτας.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι του σεφ και να πιέσετε τη σοκολάτα προς τα κάτω καθώς ψιλοκόβετε, σπρώχνοντας τη λεπίδα μέσα από τη μπάρα.
.
Αποφύγετε οποιαδήποτε επαφή με το νερό όταν λιώνετε και επαναφέρετε τη σοκολάτα σας, καθώς μπορεί να επηρεάσει τη συνοχή και να την κάνει να αρπάξει και να σκληρύνει.
Η σοκολάτα λιώνει πιο γρήγορα όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό βουτύρου κακάο και λίπους. Η μαύρη σοκολάτα λιώνει πιο γρήγορα, αλλά το γάλα και η λευκή σοκολάτα έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, επομένως θα πρέπει να λιώσουν σε ελαφρώς χαμηλότερη θερμοκρασία.
Και τέλος, η λιωμένη ή tempered σοκολάτα μπορεί να είναι καυτή - οπότε μην μπείτε στον πειρασμό να τη δοκιμάσετε κατευθείαν από το μπολ!
Γιατί να μην δοκιμάσετε...
Η χρήση του Cooking Chef XL είναι ένας ασφαλής τρόπος για να λιώσετε και να ετοιμάζετε tempered τη σοκολάτα στο σπίτι. Τώρα που έχετε μάθει αυτές τις βασικές δεξιότητες, θα μπορείτε να δημιουργείτε νόστιμα κέικ και τούρτες με βάση τη σοκολάτα, επιδόρπια και γλυκά με ευκολία.
Για μια γλυκιά απόλαυση που μπορεί να απολαύσει όλη η οικογένεια, δοκιμάστε να φτιάξετε πλάκες σοκολάτας με καραμελωμένα πεκάν, τραγανά σοκολατάκια με φιστίκια και σοκολάτα ή καραμέλα σοκολάτας.
Εάν τα επιδόρπια είναι περισσότερο το φόρτε σας, αυτό το απολαυστικό Cheesecake σοκολάτας ή η μους σοκολάτας με syllabub πορτοκαλιού θα είναι το νέο αγαπημένο κάθε λάτρη της σοκολάτας.
Αν περιμένετε επισκέπτες, αυτές οι υπέροχες Madeleine με μαύρη σοκολάτα και πορτοκάλι είναι η τέλεια απόλαυση μετά το δείπνο.
