S’mores jsou oblíbená americká pochoutka, která se tradičně připravuje u táboráku. Stačí vložit horký, rozteklý bonbon marshmallow a trochu čokolády mezi dvě sušenky. Nechali jsme se těmito aromatickými kombinacemi inspirovat, a tady je náš recept na lahodně dekadentní čokoládové koblihy s příchutí s’mores.
Těsto se připravuje ze snadného kynutého těsta. Koblihy se ponoří do čokoládové glazury a posypou sušenkou a na závěr se ozdobí uvnitř vláčným a zvenku křupavým opečeným sněhem meringue. Perfektně se hodí na večírky a oslavy, chutnají naprosto neuvěřitelně a s kuchyňským robotem je snadno připravíte.
Začínáme
Z množství v tomto receptu připravíte 12 koblih a trvá 2 hodiny a 15 minut, včetně doby kynutí.
Toto budete potřebovat:
INGREDIENCE
Na koblihy 250 ml mléka 70 g másla 80 g krupicového cukru 7 g sušeného droždí 500 g mouky Špetka soli 2 vejce Olej (podle potřeby)
Na čokoládovou glazuru a sušenkovou posypku 150 g hořké čokolády (čtverečky o velikosti 2 cm) 150 g nesoleného másla 120 g drcených sušenek (z rozdrcených Spekulatius/moučných sušenek/máslových sušenek atd.)
Na sníh 100 g krupicového cukru 25 ml vody 2 vaječné bílky
Nástroje Kuchyňský robot Domácí flambovací pistole
Ušetřete si předem čas při přípravě – odměřte si ingredience a připravte si místo pro pečení.
Příprava těsta
Do malého rendlíku přidejte máslo a mléko a pomalu zahřívejte, aby se máslo rozpustilo. Odstraňte z plotny a nechte trochu vychladnout.
Poté k robotu připevněte mísu a nasaďte hnětací hák. Do mísy přidejte obsah rendlíku spolu s cukrem a sušeným droždím. Míchejte při rychlosti 1 po dobu 2 minut a pak nechte několik minut odpočívat. Droždí by mělo začít na povrchu směsi tvořit bublinky.
Míchání těsta
Poté přidejte mouku, sůl a dvě vejce do mísy mixéru. Mixujte při rychlosti 1 po dobu 10 minut, aby vzniklo těsto.
Přeneste ho do lehce naolejované mixovací nádoby a zakryjte. Nechte 1 hodinu kynout na teplém místě, dokud se nezdvojnásobí.
Vytvoření koblih
Těsto přelijte na lehce posypaný povrch. Rozdělte ho na 12 stejných kusů, každý přibližně o váze 80 g. Z každého z nich vytvořte kuličku a jemně stlačte. Nechte 20 minut odpočívat.
Smažení koblih
Podložte talíř papírovými utěrkami a odložte jej stranou. Do pánve na smažení nalijte olej a zahřejte na teplotu 180 °C.
Opatrně postupně vkládejte koblihy do pánve. Koblihy na obou stranách smažte po dobu asi 3 minut, aby byly rovnoměrně zlaté. Pokud koblihy hnědnou příliš rychle, snižte teplotu.
Po usmažení vyjměte koblihy z pánve a přeneste je na talíř vyložený papírem.
Rozpouštění čokolády na polevu
Dejte hořkou čokoládu a nesolené máslo do žáruvzdorné mísy a položte je na malý hrnec s mírně vařící vodou. Zkontrolujte, že se mísa nedotýká vody. Míchejte pomalu a pravidelně. Jakmile se přísady rozpustí a propojí, odstraňte z tepla. Případně, pokud používáte Titanium Chef Patissier XL nebo Cooking Chef XL , můžete vše udělat ve svém robotu pomocí předvolby pro rozpouštění čokolády.
Namočte každou koblihu do čokoládové glazury a poté je přeneste na mřížku umístěnou nad plechem, abyste zachytili případné odkapávání přebytečné glazury. Posypte koblihy s polevou drcenými sušenkami.
Příprava sněhu
Do malého rendlíku přidejte krupicový cukr a vodu a zahřívejte na nízkou teplotu. Pomalu přiveďte k varu a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Vařte, aby sirup na cukrovém teploměru dosáhnul teploty 121 °C.
Mezitím nasaďte čistou mísu a šlehač na svůj přístroj a přidejte 2 vaječné bílky. Míchejte při rychlosti 4 po dobu 1 minuty, aby směs začala pěnit. Zastavte robot.
Znovu ho zapněte na rychlost 5 a pomalu vlijte cukrový sirup do vaječných bílků, zatímco přístroj stále mixuje. Udržujte proud tekutiny co nejblíže na boku mísy. Zabráníte tak postříkání a umožníte, aby horký sirup mírně vychladnul, než se smíchá s vaječnými bílky.
Po přidání veškerého cukrového sirupu zvyšte rychlost na 6 a míchejte po dobu 3 minut. Výsledkem je lesklý sníh, který tvoří vysoké a nadýchané špičky.
Závěrečné prvky
Přeneste sníh do zdobicího sáčku s otevřenou hvězdicovou tryskou. Udělejte na vršek každé koblihy kolečko a pomocí flambovací pistole polevu jemně zkaramelizujte. Případně na několik sekund umístěte pod předehřátý gril.
