Čokoládová ganache vzniká spojením čokolády a smetany. Výsledkem je hedvábně hladká a lahodná směs, která se skvěle hodí jako poleva, náplň nebo glazura. Využijete ji i pro zdobení dezertů a vrstvení pohárů. Čokoládová ganache vám poslouží také při výrobě ručně tvarovaných čokoládových lanýžů. Kromě všestranného využití jistě oceníte i rychlou a snadnou přípravu pomocí kuchyňského robotu.
Tady je náš osvědčený návod na přípravu čokoládové ganache s využitím robotu Titanium Chef Patissier XL a EasyWarm™ mísou.
Předpříprava
Na základě tohoto receptu připravíte čokoládovou ganache, která poslouží jako poleva minimálně 6 porcí dortu. Celková příprava zabere pouhých 10 minut + čas na vychladnutí.
Co budete potřebovat:
Ingredience: 200 g hořké čokolády nalámané na malé kousky 1 a ½ lžíce změklého nesoleného másla (volitelné) 220 g smetany ke šlehání
Pomůcky: Titanium Chef Patissier XL
Tradičně se ganache připravuje pouze z čokolády a smetany, přidání másla je volitelné – pomáhá udržet ganache vláčnou.
Protože recept obsahuje jen pár ingrediencí, použijte čokoládu nejvyšší kvality s vysokým obsahem kakaa (alespoň 70 %). Zvolená čokoláda výrazně ovlivní chuť výsledné ganache. Ganache lze připravit i z mléčné nebo bílé čokolády, ale vzhledem k vyššímu obsahu tuku a mléka bude výsledná konzistence řidší.
Rozpouštění čokolády
Ke svému robotu připojte 7l EasyWarm™ mísu a Flexi metlu.
Do mísy přidejte čokoládu, máslo a smetanu ke šlehání. Vyberte přednastavený program Rozpouštění čokolády.
Směs bude houstnout, jakmile začne chladnout. Jakmile je ganache hotová, přelijte ji do středně velké mísy, přikryjte a dejte na 30 minut do lednice. Nenechávejte ji tam déle, jinak ztuhne příliš.
Míchání ganache
Vyměňte Flexi metlu za balónovou metlu a přendejte vychlazenou ganache zpět do EasyWarm™ mísy.
Mixujte na rychlost 5 po dobu 30 sekund, nebo dokud směs nezhoustne a metla nezačne v ganache zanechávat stopy. Nyní je připravena k použití.
Ganache lze použít jako polevu nebo náplň do dortů a dezertů, například do vynikající čokoládové rolády. Skvěle se hodí i na plnění pečiva, výrobu ručně tvarovaných lanýžů nebo máčení a zdobení sušenek. Poměr čokolády a smetany lze přizpůsobit vašim plánům. Například pokud chcete ganache použít na zdobení cukrářským sáčkem nebo přípravu lanýžů, zvyšte poměr čokolády vůči smetaně. Směs bude hustší a lépe tvarovatelná.
Ganache si můžete připravit předem a uchovat v lednici až 5 dní. Mějte na paměti, že postupně tuhne, takže s ní bude obtížnější pracovat. Aby povolila, stačí ji lehce zahřát.
