Sabores Intensos – Cheesecake de Amêndoa com Morangos Balsâmicos
Sabores intensos com tons tradicionalmente salgados em sobremesas têm-se tornado uma tendência popular na pastelaria, e com razão. Combinações marcantes podem realçar o sabor e trazer algo novo e inesperado às suas criações doces.
Ao combinar uma base de bolacha de amaretti e amêndoa com uma cobertura de natas azedas, este cheesecake cremoso é finalizado com morangos embebidos em vinagre balsâmico e mel, oferecendo um toque original a esta sobremesa clássica de jantar. O vinagre balsâmico ácido realça lindamente a doçura dos morangos, ajudando os sabores a sobressair. Confie em nós, resulta mesmo.
Preparação
Este cheesecake serve 16 pessoas. O tempo total de preparação é de 1h50, utilizando o seu Robot de Cozinha Chef, mais 8 horas para refrigerar. Eis o que irá precisar:
Ingredientes
Para a base:
225 g de bolachas amaretti, esmagadas
100 g de amêndoas peladas, finamente picadas
150 g de manteiga sem sal, derretida
Sal, a gosto
Para o recheio:
900 g de queijo creme gordo
250 g de açúcar fino
4 ovos, ligeiramente batidos
1 ½ colher de chá de extrato de amêndoa
Para a cobertura de natas azedas:
400 g de natas azedas
1 colher de sopa de mel líquido
1 colher de chá de extrato de baunilha
Para os morangos:
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de mel líquido
300 g de morangos, sem folhas – alguns cortados a meio, outros em quartos
60 g de amêndoas laminadas torradas
Utensílios
Robot de Cozinha Chef
Batedor em forma de K
Batedor de envolver
Processador de alimentos com lâmina de corte
Forma de mola de 25 cm (10")
Taça pequena
Taça média
Adiante trabalho ao medir os ingredientes e preparar a área de trabalho.
Início
Unte a forma e forre com papel vegetal. Monte o processador de alimentos e a lâmina de corte no seu Robot de Cozinha.
Coloque as bolachas amaretti esmagadas na taça do processador de alimentos e feche com a tampa, certificando-se de que está bem trancada. Pulse até obter a consistência de migalhas finas. Se não tiver o processador, pode colocar as bolachas num saco de congelação e esmagar com um rolo da massa.
Preparar a base
Retire o processador de alimentos e monte o Batedor K no Robot de Cozinha. Adicione as amêndoas, a manteiga, o sal e as bolachas esmagadas na taça do misturador.
Fixe a taça ao aparelho e monte o protector contra salpicos. Misture na velocidade 1 durante 20 segundos, até obter uma mistura homogénea.
Transfira a mistura para a forma preparada e nivele com uma espátula. Leve ao frigorífico para refrigerar durante 20 minutos.
Preparar o recheio
Pré-aqueça o forno a 160ºC. Monte o batedor para cremes no seu Robot de Cozinha.
Fixe uma taça limpa no aparelho e adicione o queijo creme e o açúcar. Misture na velocidade 1 durante 20 segundos, até obter um creme liso. Adicione os ovos e o extrato de amêndoa e misture novamente na velocidade 1 durante 10-20 segundos, até combinar.
Transfira o recheio para a forma de mola e nivele com uma espátula. Leve ao forno a 160ºC durante 55 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer durante 5 minutos. Não desligue o forno, pois será necessário para o próximo passo.
Cobrir o cheesecake
Adicione as natas azedas, o mel e o extrato de baunilha numa tigela pequena ou na taça do Robot de Cozinha e misture até combinar. Espalhe cuidadosamente sobre o topo do cheesecake e leve ao forno a 160ºC durante 5 minutos.
Retire do forno e deixe repousar durante 10 minutos. Passe uma faca paleta pelas bordas para soltar o cheesecake e transfira para uma grelha para arrefecer completamente durante 1 hora. Depois, leve ao frigorífico por 8-12 horas.
Toques finais
Numa tigela média, misture o vinagre balsâmico com o mel. Adicione os morangos e envolva até estarem bem cobertos. Deixe repousar durante 15 minutos à temperatura ambiente.
Retire o cheesecake do frigorífico e finalize com as amêndoas laminadas torradas e os morangos antes de servir.
