Jedna z najpopularniejszych amerykańskich przekąsek na spotkania przy ognisku, zachwyca słodkim wnętrzem z gorącej pianki marshmallow z dodatkiem czekolady zapieczonej pomiędzy dwoma krakersami. Zainspirowani tym pysznym połączeniem, proponujemy naszą wersję dekadenckich paczków w stylu S'mores.
Wykonane z ciasta drożdżowego, są zanurzone w polewie czekoladowej i pokryte kruszonką z herbatników oraz wyjątkowo kusząca bezą – ciągnącą się w środku i chrupiącą na zewnątrz. Doskonale sprawdzą się na rodzinnych imprezach i spotkaniach towarzyskich, zaskakując Twoich gości! Ich przygotowanie będzie łatwe i szybkie dzięki użyciu robota planetarnego.
Kategoria: Desery
Porcje: 12
Całkowity czas przygotowania: 2 godziny 15 minut, wliczając czas wyrastania.
Składniki Na pączki: 250 ml mleka 70 g masła 80 g cukru pudru 7 g suszonych drożdży 500 g mąki szczypta soli 2 jajka olej (w razie potrzeby)
Na polewę czekoladową i kruszonkę: 150 g gorzkiej czekolady (kostka 2 cm) 150 g masła (niesolonego) 120 g pokruszonych herbatników (np. digestives, korzennych lub innych ulubionych)
Na bezę: 100 g cukru pudru 25 ml wody 2 białka jaj Przygotowanie Zanim zaczniesz: Odmierz wszystkie składniki i przygotuj miejsce pracy.
Przygotowanie ciasta:
Dodaj masło i mleko do rondelka i podgrzewaj na małym ogniu, aż masło się rozpuści. Zdejmij z ognia i pozostaw do lekkiego ostygnięcia.
Zamocuj w robocie misę oraz spiralny hak do zagniatania ciasta. Przełóż do misy zawartość rondelka, dodaj cukier i suszone drożdże.
Miksuj na prędkości 1 przez 2 minuty i odstaw na kilka minut. Drożdże zaczną pracować a na powierzchni mieszanki pojawi się piana.
Mieszanie ciasta:
Następnie dodaj do misy robota mąkę, sól i dwa jajka. Miksuj na prędkości 1 przez 10 minut, do powstania jednolitego ciasta.
Przełóż je do lekko naoliwionej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. godzinę – aż podwoi swoją objętość.
Formowanie pączków:
Przenieś ciasto na lekko posypaną mąką stolnicę lub blat.
Podziel na 12 równych części (po około 80 g każda), uformuj z nich kulki i delikatnie dociśnij.
Pozostaw na 20 minut, aby ciasto odpoczęło.
Smażenie pączków:
Przygotuj talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Na patelni rozgrzej olej (do ok. 180ºC). Na gorący olej przekładaj partiami uformowane pączki i smaż z obu stron na złoto – po ok. 3 minuty. Jeśli pączki zbyt szybko się rumienią, zmniejsz ogień. Usmażone paczki przekładaj na ręcznik papierowy, aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.
Roztapianie czekolady na polewę:
Rozpuść gorzką czekoladę z masłem w kąpieli wodnej – czyli żaroodpornej misce, umieszczonej na garnku z delikatnie gotującą się wodą, tak aby nie dotykała jej poziomu. Regularnie i powoli mieszaj całość, a gdy składniki się dokładnie rozpuszczą i połączą, zdejmij z ognia.
Alternatywnie, jeśli używasz Titanium Chef Patissier XL lub Cooking Chef XL, możesz to zrobić w swoim robocie korzystając z automatycznego programu Roztapianie czekolady. Zanurz każdy z pączków w polewie czekoladowej i układaj na metalowej kratce, aby nadmiar czekolady spłynął.
Dodaj cukier puder i wodę do niewielkiego rondla i delikatnie doprowadź do wrzenia na małym ogniu, mieszając całość, aż cukier się rozpuści. Gotuj, aż syrop osiągnie 121°C.
Zamontuj czystą misę oraz trzepaczkę w robocie. Dodaj do misy 2 białka i miksuj na prędkości 4 przez 1 minutę, aż zaczną się pienić. Zatrzymaj pracę.
Ponownie uruchom robota na prędkości 5 i powoli wlewaj syrop cukrowy do białek jaj, nie przerywając pracy urządzenia. Staraj się nalewać syrop po ściankach misy, co zapobiegnie rozpryskiwaniu i pozwoli mu nieco ostygnąć, zanim zmiesza się z białkami.
Po dodaniu całego syropu cukrowego zwiększ prędkość pracy na 6 i mieszaj przez 3 minuty, aż beza będzie błyszcząca i puszysta.
Wykończenie:
Przełóż bezę do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki. Na każdym pączku stwórz dekorację z bezy w formie rozetki i skarmelizuj je za pomocą palnika kuchennego. Jeśli nie masz do dyspozycji palnika, umieść pączki na kilka sekund w piekarniku z górnym grzaniem w funkcji grilla.
