This recipe makes 12 doughnuts, and takes 2 hrs 15 minutes, including proving time. 

Here’s what you’ll need:

Ingredients 
 
For the doughnuts
250ml milk                                             
70g butter                                             
80g caster sugar                                             
7g dried yeast                       
500g flour                                             
A pinch of salt
2 eggs                    
Oil (as needed)
 
For the chocolate glaze and biscuit crumb topping                      
150g dark chocolate (2cm cubes)                                         
150g unsalted butter                             
120g biscuit crumbs (from crushed speculoos/digestives/shortbread biscuits etc)
 
For the meringue
100g caster sugar                 
25ml water                                 
2 egg whites
 
Tools
Stand mixer
Domestic blow torch 
 
Get ahead by measuring out your ingredients and preparing your baking area.
 

Add the butter and milk to a small saucepan and warm over a gentle heat until the butter has melted. Remove from the heat and leave to cool slightly.

Next, attach the mixer bowl and fit the spiral dough tool to your stand mixer. Add the contents of the saucepan to the mixer bowl, along with the sugar and dried yeast. Mix on speed 1 for 2 minutes and then leave to rest for a few minutes. The yeast should start to turn the surface of the mixture frothy.

În continuare, adaugă făina, sarea și cele două ouă în bolul robotului. Amestecă la viteza 1 timp de 10 minute, până când se formează un aluat.

Se transferă aluatul într-un bol de amestecare ușor uns cu ulei și se acoperă. Se lasă undeva la căldură să dospească timp de 1 oră, până își dublează dimensiunea.

Se transferă aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină. Se împarte în 12 bucăți egale, de aproximativ 80 g fiecare. Rulează fiecare în formă de bilă și apasă ușor. Se lasă să se odihnească timp de 20 de minute.

Adaugă ciocolata neagră și untul nesărat într-un bol termorezistent și pune-l deasupra unei cratițe cu apă care fierbe ușor, asigurându-te că bolul nu atinge apa. Se amestecă încet și constant. Odată ce ingredientele s-au topit și s-au combinat, se îndepărtează de pe foc. Alternativ, dacă folosește Titanium Chef Patissier XL sau Cooking Chef XL, poți face acest lucru în robot, folosind setarea de topire a ciocolatei.

Scufundă fiecare gogoașă în glazura de ciocolată și apoi transferă-o pe un suport de sârmă, așezat deasupra unei tăvi pentru eventualele picături de glazură în exces. Se presară gogoșile glazurate cu firimiturile de biscuiți.

Se adaugă zahărul pudră și apa într-o cratiță mică și se pun pe foc mic. Se aduc ușor la fierbere, amestecând până când zahărul se dizolvă. Se fierbe până când siropul ajunge la 121°C pe un termometru pentru zahăr.

Între timp, potrivește bolul curat pe robot și telul la aparat și adaugă cele 2 albușuri. Amestecă la viteza 4 timp de 1 minut, până când acestea încep să facă spumă. Oprește robotul.

Repornește robotul la viteza 5 și toarnă încet siropul de zahăr în albușuri, cu aparatul încă în funcțiune. Menține firul de lichid care curge cât mai aproape de marginea bolului în timp ce îl torni. Acest lucru va preveni stropirea și va permite siropului fierbinte să se răcească ușor înainte de a se amesteca cu albușurile.

După ce a fost adăugat tot siropul de zahăr, mărește la viteza 6 și amestecă timp de 3 minute, până când bezeaua are un aspect lucios, cu vârfuri înalte și pufoase.

Transferă bezeaua într-un poș de ornat prevăzut cu o duză în formă de stea deschisă. Se aplică un rotocol pe vârful fiecărei gogoși și se folosește o torță pentru a carameliza ușor bezeaua. Alternativ, pune sub un grătar preîncălzit pentru câteva secunde.

Servește.