I vår senaste artikel från Masterclass-serien visar vi hur du smälter och tempererar choklad med din köksmaskin.
Oavsett om du är inställd på att bli en mästerchocolatier eller bara vill lära dig grundläggande chokladtekniker, måste du veta hur man både smälter och tempererar choklad. Att lära sig hur man arbetar med choklad är användbart om du planerar att göra mer avancerade tårtor, desserter eller konfektyr. Att smälta choklad är en relativt enkel uppgift, men konsten att temperera choklad kräver lite mer övning.
Je zult waarschijnlijk gesmolten chocolade hebben om taarten te bedekken en desserts te maken, maar voor fijn chocoladewerk moet het worden getemperd. Getemperde chocolade wordt verwarmd en afgekoeld om een glanzende afwerking en steviger geheel te creëren, die knapt als het wordt gebroken.
We laten u zien hoe u deze basisvaardigheden voor het maken van chocolade onder de knie krijgt met uw Cooking Chef XL keukenmachine. Je kunt in een mum van tijd heerlijke lekkernijen maken, zoals knapperige chocolade, pindabonbons en pure chocolade. sinaasappelmadeleines.
We hebben ook enkele tips voor het maken van chocolade samengesteld om ervoor te zorgen dat je elke keer de beste resultaten krijgt!
Gebruik je handmixer
Het gebruik van een keukenmixer voor chocoladewerk bespaart veel tijd en geknoei, omdat je direct in de kom van de keukenmixer smelt. Je hoeft je geen zorgen te maken over oververhitting zoals bij een au bain-marie of magnetron, of toevoegen aan de was omhoog.
Je chocolade smelt je met de handige ‘chocolade smelten’ preset op de Cooking Chef XL. De EasyWarm-functie voor het verwarmen van kommen smelt uw chocolade gelijkmatig en op de optimale temperatuur, zodat u het mengsel niet hoeft te controleren of te roeren.
Chocolade smelten
Preparing ahead
To melt chocolate using your stand mixer you’ll need to use quality chocolate (60-70% cocoa) that is finely and evenly chopped.
You can prepare ahead by chopping your chocolate and preparing your baking area.
Steg-för-steg
Att smälta choklad med din köksmaskin är en väldigt enkel process:
1. Fäst blandningsskålen och flexivispen på maskinen
2. Sänk mixerhuvudet
3. Tillsätt chokladen i skålen och montera stänkskyddet
4. Välj förinställningen ”smält choklad”
5. Låt chokladen smälta i 10 minuter
Följ vår användbara video som visar hur du använder förinställningen "smälta choklad" på Cooking Chef XL.
Temperera choklad
Förbered i förväg
När det kommer till tempererad choklad så tillsätts finhackad choklad i choklad som redan har smält. Processen är känd som "frösådd" – "fröchokladen" sänker temperaturen och hjälper blandningen att kristallisera. Chokladkristallerna ger chokladen mer stabilitet och skapar en fastare konsistens.
Ingredienser: 180 g av valfri choklad (för att smälta) 60 g choklad (som fröchoklad)
Du kan förbereda i förväg genom att hacka båda delarna av chokladen och förbereda ditt bakområde.
1. Fäst blandningsskålen och gräddvispen på maskinen
2. Sänk mixerhuvudet
3. Tillsätt 180 g choklad i skålen och sätt på stänkskydd
4. Välj förinställningen ”smält choklad”
5. Låt chokladen smälta i 10 minuter
6. Tillsätt sedan 60 g choklad i skålen
7. Blanda i 2 minuter tills chokladen är helt smält
Chokladtips
Nu när du har bemästrat grunderna har vi sammanställt några av våra bästa tips som hjälper dig vid din nästa bakning:
Ditt val av choklad är viktigt. Använd choklad av god kvalitet med en högre kakaohalt, minst 60 till 70 %. Du kan också köpa specialiserad matlagningschoklad som passar mer delikat chokladarbete.
Observera att choklad som innehåller tillsatta oljor inte går att temperera.
Se till att chokladen hackas i lika stora bitar så att den smälter jämnt. Försök aldrig att smälta stora chokladkakor eller block.
Undvik all kontakt med vatten när du smälter och tempererar din choklad, eftersom det kan påverka konsistensen och få den att stelna.
Choklad smälter snabbare ju högre andel kakaosmör och fett den innehåller. Mörk choklad smälter snabbast, och eftersom mjölkchoklad och vit choklad har högre sockerhalt måste de därför smältas vid en något lägre temperatur.
Och slutligen, smält eller tempererad choklad kan vara varm - så frestas inte av att smaka på chokladen direkt från skålen!
Varför inte försöka...
Att använda Cooking Chef XL är ett säkert sätt att smälta och temperera choklad på hemma. Nu när du har lärt dig dessa grundläggande färdigheter kommer du enkelt att kunna skapa läckra chokladbaserade kakor, desserter och konfektyrer.
För en söt godbit som hela familjen kan njuta av kan du prova att göra Candied Pecan Chocolate Bark, Crunchy Peanut and Chocolate Bonbons eller Chocolate Caramel.
Om efterrätt är mer din grej kommer denna smaskiga chokladcheesecake eller chokladmousse med apelsinsirap att bli alla chokladälskares nya favorit.
Om du har gäster är dessa underbara Madeleines med mörk choklad och apelsin den perfekta efterrätten att servera.
