Czekoladowy ganache to jedwabiście gładkie, dekadenckie połączenie czekolady i śmietany, które można używać do lukrowania, nadziewania, polewania, przekładania warstw lub dekorowania ciast i deserów, a także do robienia ręcznie zwijanych trufli czekoladowych. Jest nie tylko nieskończenie wszechstronny, ale także szybki i prosty do wykonania przy użyciu robota planetarnego.
Oto nasz niezawodny przewodnik o przygotowaniu czekoladowego ganache. Ten przepis opiera się na użyciu Titanium Chef Patissier XL z misą EasyWarm™.
Sposób przygotowania
Przepis na porcję 430 g crème pâtissière, jego przygotowanie za pomocą Cooking Chef XL zajmuje 1 godzinę i 15 minut. Oto, czego będziesz potrzebować:
Składniki 60 g żółtka 30 g cukru pudru 20 g mąki kukurydzianej 250 g mleka 250 g śmietany do ubijania 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Pozostałe Cooking Chef XL Misa do Cooking Chef XL Dzbanek Duża miska do miksowania Rękaw
Wbudowana w podstawę waga pozwala odważać składniki bezpośrednio w misie.
Rozpuszczanie czekolady
Zamocuj misę EasyWarm™ o pojemności 7 l do robota i zamontuj mieszadło elastyczne.
Do misy dodaj czekoladę, masło i śmietankę. Wybierz automatyczny program „Topienie czekolady”.
Masa zgęstnieje w miarę ostygnięcia, więc gdy będzie gotowa, przełóż ją do średniej miski. Przykryj i wstaw do lodówki na 30 minut. Nie zostawiaj ganache dłużej, w przeciwnym razie stwardnieje.
Do miski dodać czekoladę, masło i śmietankę. Wybierz wstępne ustawienie topienia czekolady.
Mieszanka zgęstnieje w miarę ostygnięcia, więc gdy będzie gotowa, przenieś ją do średniej miski. Przykryć i wstawić do lodówki na 30 minut. Nie zostawiaj go dłużej, w przeciwnym razie stwardnieje
Ubijanie ganache
Wymień mieszadło elastyczne na trzepaczkę. Przełóż schłodzony ganache z powrotem do misy EasyWarm™.
Ubijaj na prędkości 5 przez 30 sekund lub do momentu, aż masa zgęstnieje, a trzepaczka zacznie pozostawiać wgłębienia w ganache. Teraz jest gotowy do użycia.
Ganache może być używany do polewania lub wypełniania ciast i deserów, takich jak ta imponujący czekoladowy tort, wypełniania ciastek i muffinek, robienia ręcznie zwijanych trufli lub maczania i dekorowania ciastek. W zależności od tego, jak planujesz go używać, możesz także dostosować proporcje śmietanki do czekolady. Na przykład, jeśli używasz go do wyrobu nadziewanych rurek lub trufli, należy dodać więcej czekolady niż śmietany, aby uzyskać gęstszą i łatwiejszą do formowania konsystencję.
Ganache można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do pięciu dni. Pamiętaj tylko, że im dłużej będzie schładzany, tym mocniej stwardnieje i będzie stabilniejszy w pracy. Jeśli jest za gęsty, wystarczy go delikatnie podgrzać.
