Erőteljes ízek – Mandulás sajttorta balzsamecetes eperrel
Az erőteljes ízek hagyományosan sós ízű felhasználása édes finomságokban és desszertekben egyre népszerűbb sütési trenddé vált, persze nem véletlenül. Az éles, merész kombinációk valóban segíthetnek kiemelni az ízeket, és újdonságot, váratlan élményt adhatnak édes kreációidnak.
Az amaretti kekszes és mandulás alap, valamint a pikáns tejfölös tetejű krémes sajttorta balzsamecetes és mézes eperrel a tetején, ami egy ízletes csavart ad ennek a klasszikus vacsora parti desszertnek, aminek senki nem fog tudni ellenállni. A savanykás balzsamecet gyönyörűen kiemeli az eper édes lédússágát, valóban segítve az ízek kiemelését. Hidd el, tényleg működik.
Előkészületek a sütéshez
Ez a recept 16 adag sajttortához elegendő. Elkészítési ideje 1 óra 50 perc a Chef álló mixer használatával, plusz 8 óra hűtési idő. Íme, amire szükséged lesz:
Hozzávalók
A tésztaalaphoz: 225 g amaretti keksz, összetörve 100 g hámozott mandula, finomra vágva 150 g sótlan vaj, megolvasztva Só ízlés szerint
A töltelékhez: 900 g teljes zsírtartalmú krémsajt 250 g kristálycukor 4 tojás, enyhén felverve 1 és 1/2 tk mandula kivonat
A tejfölös tetejéhez: 400 g tejföl 1 evőkanál folyékony méz 1 teáskanál vanília kivonat
Az eperhez: 2 evőkanál balzsamecet 2 evőkanál folyékony méz 300 g eper, megpucolva - egy része félbevágva, egy része negyedelve 60 g pirított mandulapehely
Eszközök: Chef álló mixer K-Beater keverő Krémesítő keverő Élelmiszer feldolgozó kiegészítő Kés penge 25 cm-es (10”) tortaforma Kisebb tál Közepes tál
Készíts elő mindent azzal, hogy kiméred a hozzávalókat és előkészíted a sütési területet.
Kezdjük el
Kenj ki egy tortaformát és béleld ki sütőpapírral. Csatlakoztasd az élelmiszer feldolgozó kiegészítőt és a kés pengét az álló mixerhez.
Add az összetört amaretti kekszet az ételaprító tálba és zárd le a fedelet, ügyelve arra, hogy jól rögzítve legyen. Daráld, amíg a keksz finom morzsás állagú nem lesz. Ha nincs élelmiszer feldolgozó kiegészítőd, helyezd a kekszet egy lezárható fagyasztózacskóba és nyújtófával törd össze.
A tésztaalap keverése
Távolítsd el az élelmiszer feldolgozó kiegészítőt és helyezd fel a K-Beater keverőt az álló mixerre. Add hozzá a mandulát, a vajat, a sót és az összetört kekszet a mixer táljába.
Csatlakoztasd a mixer tálját a géphez és helyezd fel a fröccsenésgátlót. Keverd 1-es sebességen 20 másodpercig, amíg az összes hozzávaló jól össze nem keveredik.
Öntsd a keveréket az előkészített tortaformába és simítsd el egy spatulával. Hűtsd 20 percig a hűtőben.
A töltelék elkészítése
Melegítsd elő a sütőt 160ºC-ra. Csatlakoztasd a krémesítő keverőt a géphez.
Helyezd a mixerbe a krémsajtot és a cukrot egy tiszta keverőtálba. Csatlakoztasd a géphez.
Keverd 1-es sebességen 20 másodpercig, amíg sima nem lesz. Add hozzá a tojást és a mandula kivonatot és keverd 1-es sebességen még 10-20 másodpercig, amíg jól összekeveredik.
Öntsd a keveréket a tortaformába, és simítsd el egy spatulával. Süsd 160ºC-on 55 percig.
Vedd ki a sütőből, és hagyd hűlni 5 percig. Tartsd a sütőt bekapcsolva, mert szükséged lesz rá a következő lépéshez.
A sajttorta tetejének elkészítése
Add a tejfölt, a mézet és a vanília kivonatot egy kis tálba vagy a mixer táljába, és keverd össze. Óvatosan kend el a keveréket a sajttorta tetején és süsd 160ºC-on 5 percig.
Vedd ki a sütőből és hagyd állni 10 percig. Futass át egy palettakést a torta szélein, hogy könnyebben le tudd választani, majd helyezd a sajttortát egy rácsra, hogy teljesen kihűljön 1 óra alatt, mielőtt hűtőbe teszed 8-12 órára.
A végső simítások
Add a balzsamecetet és a mézet egy közepes tálba és keverd össze. Add hozzá az epreket és forgasd őket, amíg teljesen bevonódnak. Hagyd pihenni szobahőmérsékleten 15 percig.
Vedd ki a sajttortát a hűtőből és tedd a tetejére a pirított manduladarabokat és az eperdarabokat, majd tálald.
