Piték, torták, scones-ok, pavlovák és mousse-ok – még a forró csokoládé vagy likőrös kávé is finomabb frissen felvert tejszínhabbal. Van olyan desszert vagy forró ital, amit ne lehetne még jobbá tenni frissen készített tejszínhabbal? Elfelejtheted a konzerv tejszínhabot, a valódi felvert tejszínhab luxus és dekadens, és rendkívül egyszerű elkészíteni a mixereddel.
Ehhez a tejszínhabhoz legalább 36% zsírtartalmú habtejszínre van szükséged. Amikor tejszínt verünk, valójában levegőt adunk hozzá, ami könnyebb és stabilabb állagot eredményez. A mixer használata nagy különbséget jelent – nemcsak azért, mert kézzel dolgozni meglehetősen fárasztó és időigényes, hanem mert a mixer vezetékes habverője kifejezetten arra van tervezve, hogy gyorsan beépítse a levegőt a tejszínbe.
Íme az útmutatónk a tejszínhab készítéséhez a mixereddel, valamint néhány tipp az ízesítéshez és a kívánt állag eléréséhez.
A legjobb eredmény érdekében ne vedd ki a tejszínt a hűtőből, amíg használni nem szeretnéd, mert a hideg tejszín gyorsabban felverhető.
Tejszínhab készítése
Csatlakoztasd a habverőt a mixerhez, és öntsd a habtejszínt a mixer táljába.
Kezdd alacsony sebességgel a habverést két percig, majd fokozatosan növeld a sebességet. Ahogy a tejszín kezd sűrűsödni, buborékozni és habozni fog. Amikor a habverő finom nyomokat hagy a tejszínen, majdnem kész van. Figyelj oda, mert a tejszín gyorsan elérheti a kívánt állagot, és csak néhány pillanat alatt átléphet a tökéletesen lágy és légies állapotból a túl kemény és szemcsés állapotba.
Mikor állj le a habveréssel? Ez a kívánt állagtól függ (lásd alább), de ügyelj arra, hogy ne verd túl sokáig. Ha az állag túl laza, mindig újra felverheted, míg ha túlvered a tejszín szemcsés állagúvá válik, és szét válhat vajra és tejsavóra.
Hasznos tippek
Tippjeink a tökéletes habtejszínhez:
- A legpuhább és legbőségesebb hab eléréséhez használj nagyon hideg tejszínt, és tedd a keverőtálat és a habverőt a hűtőszekrényben 10 percre, mielőtt elkezdenéd a habverést.
- A habverés ideje attól függ, mire szeretnéd használni a habot. Pavlovába töltéshez vagy tortához, pitéhez való tálaláshoz lehet, hogy viszonylag laza állagot szeretnél, amely „csepegő” állagú. Verd egy kicsit tovább, ha kicsit keményebb állagot szeretnél kapni, mert ekkor a tejszín elég sűrű ahhoz, hogy rövid ideig megőrizze formáját, így könnyedén kiemelheted a habverőt a tálból. Ez a legjobb állag, ha más keverékekbe, például mousse-ba szeretnéd keverni, a pite tetejére kenni, vagy tortába tölteni.
Ha keményebb állagra van szükséged, például díszítéshez, verd tovább, amíg a tejszín kemény habot képez, de ügyelj arra, hogy ne verd túl sokáig.
- Ízesítheted vagy édesítheted a habot különböző ízekkel és cukrokkal. Próbálj ki porcukrot, vanília kivonatot, olvasztott csokoládét, kakaót, fahéjat vagy likőröket. Add hozzá az ízesítőt a tejszínhez, amint az kezd sűrűsödni.
- A habtejszín a legjobb frissen használva, ezért lehetőleg készítsd el az utolsó pillanatban. Ha a hűtőszekrényben fedett edényben tartod, néhány napig eltartható, de szükség lehet az újrahabosításra.
