La mode a été lancé par la boulangère Theresa Culletto. Le principe est de décorer une focaccia avec des légumes, des herbes, des graines, des épices ou des fleurs comestibles et de créer une nature morte ou un paysage. En fonction de la saison et de ce qu’on a sous la main, on peut utiliser des oignons rouges, du poivron frais ou mariné, des tomates cerises coupées en deux (sans les graines) ou des tomates séchées, des lamelles de carotte, d’ail, de poireau, de champignons, des feuilles de persil, de basilic ou de romarin, des tiges et des fleurs de ciboulette, des câpres, des olives, du sésame, des graines de courge, des fruits à coque, des fleurs de bourrache, des peaux de tomate enroulées en forme de rose… Les fleurs et les feuilles d’herbes aromatiques ont tendance à brunir à la cuisson. Pour des couleurs plus clinquantes, les poivrons et les tomates sont l’idéal. Ces œuvres d’art comestibles sont parfaites pour être servies au déjeuner avec une salade ou des antipasti, ou simplement pour être dégustées seules, trempées dans de l’huile d’olive. Et la bonne nouvelle est qu’elles sont très simples à préparer quand on est bien équipé, comme par exemple avec le Titanium Chef Pâtissier XL. Vous pouvez même faire participer les enfants et les laisser réaliser leurs propres chefs-d’œuvre.
Voici ce dont vous aurez besoin pour faire votre délicieuse focaccia jardinière. Le pain sera pour 8 personnes et il faut environ 2 heures 40 minutes pour le préparer et le cuire.
Ingrédients
Pain
370 g d’eau chaude
80 g d’huile d’olive
2 c. à café de sel
500 g de farine forte
7 g de levure séchée
Garnitures
75 g de poivrons jaunes (épépinés, tranchés)
2 à 3 oignons nouveaux (coupés, finement tranchés dans le sens de la longueur)
Tomates cerises, si nécessaire
Olives noires, si nécessaire
Feuilles de thym frais, si nécessaire
Persil frais, feuilles et tiges, si nécessaire
Ciboulette fraîche, si nécessaire
3 à 4 feuilles de basilic frais
0,25 c. à café de poivre noir moulu
Assaisonnement
3 c. à soupe d’huile d’olive
Gros sel de mer, selon le goût
Accessoires
TITANIUM CHEF PATISSIER XL
Pétrin
Grande plaque de cuisson à bords hauts
Avant de commencer
Mesurez vos ingrédients et préparez votre espace de cuisson.
Graissez votre plaque de cuisson avec une quantité généreuse d’huile d’olive.
Installez le bouclier thermique et l’accessoire à pétrir sur votre Titanium Chef Pâtissier XL.
Voici ce dont vous aurez besoin pour faire votre focaccia. La quantitée est pour 8 personnes et il faut environ 2 heures 40 minutes pour la préparer et la cuire.
Ingrédients Pain 370 g d’eau chaude 80 g d’huile d’olive 2 c. à café de sel 500 g de farine forte 7 g de levure séchée
Garniture 75 g de poivrons jaunes (épépinés, tranchés) 2 à 3 oignons nouveaux (coupés, finement tranchés dans le sens de la longueur) Tomates cerises, si nécessaire Olives noires, si nécessaire Feuilles de thym frais, si nécessaire Persil frais, feuilles et tiges, si nécessaire Ciboulette fraîche, si nécessaire 3 à 4 feuilles de basilic frais 0,25 c. à café de poivre noir moulu
Assaisonnement 3 c. à soupe d’huile d’olive Fleur de sel à convenance
Matériel Titanium Chef Pâtissier XL Grande plaque de cuisson à bords hauts
Avant de commencer Pesez vos ingrédients et préparez votre espace de travail. Graissez votre plaque de cuisson avec une généreuse quantité d’huile d’olive.
Installez le bol de 7L sur votre robot. Versez -y l’eau chaude, l’huile d’olive, le sel, la farine et la levure et installez le pétrin et le couvercle anti-projections. Pétrissez le mélange à vitesse Minimum pendant environ 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.
Passez ensuite sur vitesse 1 et pétrissez pendant 4 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’une pâte se forme. Si vous utilisez le Titanium Chef Pâtissier XL, vous pouvez simplement utiliser le programme "Pétrissage".
Après le pétrissage, ne vous inquiétez pas si votre pâte est encore assez humide et ressemble plutôt à une pâte à frire. Contrairement à d’autres pâtes, elle n’est pas censée former une boule.
Conseil de pro :
Si nécessaire, utilisez une spatule pour racler les parois du bol pendant le pétrissage (stoppez le robot).
