Le pétrissage est une étape cruciale de la préparation du pain. Il permet non seulement de mélanger uniformément les ingrédients mais aussi d'étirer et de développer le réseau glutinique. C'est le gluten qui donne au pain sa structure et lui permet de lever.
En fin du pétrissage, la pâte doit être lisse et élastique. Il faut ensuite la laisser lever. Pendant la pousse, de minuscules bulles d'air se forment dans la pâte au fur et à mesure que la levure fermente.C'est cette fermentation qui va permettre d'obtenir une mie aérée.
La réussite de ces deux étapes détermine la qualité du résultat final. L'utilisation des programmes "pétrissage" et "pousse de pâte" du Titanium Chef Patissier XL vous permet non seulement de pétrir et de faire lever votre pâte plus rapidement (et avec un minimum de salissures), mais aussi de ne pas avoir à deviner la durée du pétrissage ou de la fermentation de la pâte. Il vous suffit de choisir le programme et de suivre les instructions qui s'affichent à l'écran. Le robot s'occupe de tout, vous laissant les mains libres pour faire autre chose.
Essayez quelque chose de différent et préparez ce savoureux pain roulé à la feta, aux herbes et aux tomates séchées.
Voici ce dont vous aurez besoin pour préparer ce pain pour 6 personnes. Il faut compter environ 55 minutes de préparation, auquel il faut ajouter le temps de cuisson.
Ingrédients
100 g de feta, émiettée
30 g de parmesan, râpé
15 g de persil plat frais
15 g de ciboulette
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de poivre noir moulu
500 g de farine de pain blanc solide
7 g de levure sèche à action rapide
1 cuillère à café de sucre en poudre
2 cuillères à café de sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
320 g d'eau
70 g de tomates séchées au soleil, hachées
1 œuf battu
Matériel
Titanium Chef Pâtissier XL
Pétrin
Plat à four rond de 23 cm
Batteur K
Bol EasyWarm de 7L
Bol de 5L
Prenez de l'avance en pesant vos ingrédients et en aménageant votre espace de travail. N'oubliez pas que votre robot vous permet de peser vos ingrédients individuellement ou progressivement.
Graissez le moule et recouvrez-le de papier sulfurisé. Ouvrez la tête du robot et installez le Batteur K. Installez le bol de 5L.
Versez dans le bol la feta, le parmesan, les herbes, l'huile et le poivre. Commencez à pétrir à vitesse 1 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 3, mélangez pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que tous les ingrédients soient mélangés. Retirez le Batteur K et le bol. Couvrez le bol et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il refroidisse.
Installez le Bol de 7 L et le pétrin sur le robot. Versez dans le bol la farine, la levure, le sucre en poudre, le sel, l'huile et l'eau.
Sélectionnez le programme "pétrissage". Une fois terminé, votre pâte doit être lisse et élastique.
Installez ensuite le couvercle anti-éclaboussure et sélectionnez le programme "Pousse de pâte".
Transférez votre pâte qui a poussé sur une surface légèrement farinée. Étirez-la en appuyant doucement pour éliminer les bulles d'air.
Étalez-la en un rectangle d'environ 25 x 35 cm. Sortez le mélange de fromage et d'herbes du réfrigérateur et répartissez-le sur la pâte, avant d'y ajouter les tomates séchées.
En partant du côté le plus long du rectangle, rouler la pâte pour former une longue bûche. Couper en 7 tranches égales, chacune mesurant environ 5 cm de large. Placer les rouleaux dans le moule, en disposant 6 d'entre eux sur le pourtour du moule et le dernier au centre.
Couvrez le moule d'un torchon propre et laissez la pâte lever pendant 35 à 40 minutes.
Préchauffez le four à 180ºC. Lorsque la pâte à poussé, badigeonnez le dessus de chaque rouleau d'un peu d'œuf battu. Faites cuire pendant 45 minutes jusqu'à ce que le pain soit levé et doré. Si le pain commence à dorer trop rapidement, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium.
Sortez le pain du four et laissez-le refroidir 5 à 10 minutes avant de servir chaud.
