Recette pour 430g de crème, à réaliser en 15 minutes avec le Cooking Chef expérience. Voici ce dont vous aurez besoin :

Ingrédients
60 g de jaune d'œuf
30 g de sucre en poudre
20g de maïzena
250g de lait entier
250g de crème 
1 cuillère à café d'extrait de vanille
 
Matériel 
Cooking Chef expérience
récipient
Grand saladier
Film étirable

Grâce à la balance intégrée au robot, faites toutes vos pesées en amont et préparez votre plan de travail.

Mettez les jaunes d'œuf, le sucre en poudre et la maïzena dans le bol du Cooking Chef XL et installez le Batteur souple. Fixez la protection anti condensation sur la tête du robot.

Versez le lait, la crème et l'extrait de vanille dans un récipient propre. (L'utilisation d'extrait de vanille de bonne qualité plutôt que d'essence donnera un goût plus fort et plus naturel).

Installez le couvercle anti-projections sur le bol et mélangez à vitesse 1 pendant 30 secondes. Pendant que le robot tourne, versez progressivement le mélange de lait dans le bol.

Il est maintenant temps de commencer à cuire. Pour cuire la crème pâtissière et lui donner une consistance épaisse et lisse, il est nécessaire de la cuire quasiment jusqu'à ébullition. Si elle n'est pas assez cuite, elle restera liquide. Si, à l'inverse, elle est trop cuite, sa texture sera granuleuse et désagréable. Faites cuire à 85°C sur vitesse minimum pendant 7 minutes.

Transférez la crème cuite dans un grand saladier. Couvrez-la d'un film étirable au contact afin d'éviter la formation d'une peau lors du refroidissement.

Mettre au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet. Cette crème peut se conserver jusqu'à cinq jours au réfrigérateur.

Utilisez cette crème pour réaliser de nombreux desserts et entremets. Elle peut être utilisée pour garnir des fonds de tartes, des éclairs, des religieuses, des choux, ou pour faire un flan pâtissier par exemple. Elle est également la bases des crèmes chiboust, diplomate ou mousseline.