Spaghetti, macaroni, coquillettes, lasagnes, cannelloni... la liste est longue. Chacune a une origine et une forme différentes et se marie avec une sauce spécifique qui va rehausser les saveurs de votre plat.

Les macaronis sont des tubes de pâte, courts et étroits, avec un trou au milieu. Ils sont surtout cuisinés en gratin, pour faire plaisir à toute la famille, mais en raison de leur petite taille, les macaronis conviennent aussi parfaitement aux soupes, bouillons et plats mijotés.

Les bigoli sont une version plus épaisse des spaghetti, et ont une texture extérieure rugueuse sur laquelle les sauces s’accrochent merveilleusement. Ils sont originaires de la région de la Vénétie et sont traditionnellement consommés avec un ragoût de canard, de gibier ou de saucisse.

Les casarecce sont des pâtes courtes, légèrement tordues, qui s’enroulent sur elles-mêmes, en créant une rainure au milieu. Originaires de Sicile, les casarecce sont traditionnellement servis avec des sauces épaisses et consistantes aux saveurs du sud de l’Italie : aubergines, tomates et basilic.

Les spaccatelli sont des tubes de pâtes fendus dans la longueur pour ressembler à des rouleaux. Comme pour les bucatini, la sauce peut s’accumuler à l’intérieur des tubes et recouvrir l’extérieur pour un plein de gourmandise !

Probablement la forme de pâtes la plus connue au monde. Les spaghetti sont de longs brins de pâtes (« spago » signifie corde en italien). La surface lisse des spaghettis en fait des pâtes très polyvalentes qui se marient bien avec tous types de sauces, en particulier les plus légères, qu’il s’agisse de sauces à base de tomates ou de fruits de mer à l’huile d’olive, comme les spaghetti à la vongole ou aux crevettes. Sans oublier les spaghetti alla carbonara !

Originaires de la région italienne de Toscane, les pappardelles sont de larges rubans plats de pâtes traditionnellement associés à une sauce riche en viande ou en gibier, comme un ragoût de bœuf ou de porc.

Des pâtes longues de Naples qui sont similaires aux tagliatelles, mais plus courtes et légèrement plus larges, et souvent pincées au milieu. Essayez de les servir avec des palourdes ou des moules.

Comme les spaghetti, les linguines sont des pâtes longues, avec surface plus plate. Les formes de pâtes de ce type se marient bien avec les sauces légères à base de tomate ou d’huile d’olive, ou avec les fruits de mer. Essayez de les servir avec de la chair de crabe, du piment, de l’ail, du citron, du persil et une bonne quantité d’huile d’olive pour préparer rapidement et simplement des linguines au crabe, elles ne manquent jamais d’impressionner.

Traditionnellement préparées en enroulant des spaghettis autour d’une fine tige, ces pâtes caractérisés par une forme en triple hélice circulaire, se marient bien avec les sauces huileuses et herbacées comme le pesto, qui peuvent rester prisonnières entre les courbes. Elles sont également excellentes dans un gratin de pâtes.

Le mot « conchiglia » signifie coquillage en italien, ce qui explique le nom de ces pâtes, qui ont la forme de petits coquillages. Les conchigliette sont la version plus petite des conchiglie qui sont souvent utilisées dans les plats de pâtes cuits au four, mais en raison de leur taille, les conchigliette sont le plus souvent utilisées pour ajouter de la texture aux salades de pâtes ou aux soupes. 

Bucatini er en lang sylinderformet pasta som er tykkere en spagetti og hul i midten, som et sugerør. Så ikke bare dekkes pastaen i saus, de kan bli fylt med det også! Kombiner med sauser som virkelig kan trekke inn i de hule rørene, som en rik og kryddrete amatricianasaus. 

Orechiette er typisk for regionen Puglia i Syd-Italia og kalles tradisjonelt for "små ører". Deres små, skållignende form hjelper dem virkelig å holde en saus og sikrer at hver bit er fulle av smak. Lag den klassiske italienske retten cimi di rapa med brokkoli, hvitløk, ansjos og rød chilli. 

Farfalle har sin karakteristiske sløyfeform fra regionene Emilie-Romagna og Lombardiet i den nordlige delen av Italia. Den serveres ofte med kremete sauser, ettersom at de krøllete kantene på vingene er perfekte til å fange opp sausen, men er også populær i kalde pastaretter. 

Lasagne er en favorittrett over hele verden og lages ved å stable tynne pastaplater mellom ulike lag med fyll, for å så bake i ovnen. I den tradisjonelle oppskriften brukes kjøttdeig, tomat, hvit saus og ost, men det finnes mange andre smakfulle og kjøttfrie versjoner også. Lasagneplater kan også brukes til cannelloni (rull dem bare rundt fyllet i stedet for å legge dem lagvis) og fyll pastaprodukter som ravioli. 

Vi anbefaler at du anvender vårt lasagnerulle-tilbehør for å enkelt lage autentiske plater med fersk pasta. 

Penne kommer opprinnelig fra regionen Ligurien, men er populær over hele verden. Det er en kort rørformet pasta som skjæres diagonalt i hver ende. Takket være ripene på utsiden fester tykkere sauser seg på hver pastabit, slik ar penne paster bra til en deilig ragu eller bolognese, eller en lekker pasta al forno. 

Med vårt pastaformings-tilbehør kan du raskt og enkelt lage din egen hjemmelagde pasta i en rekke ulike former. 

Tilbehøret passer både kMix- og Kenwood Chef seriene og inneholder Maccheroni rigati-formen som gjør at du kan tilberede et stort antall ulike pastaformer. Formen gir pastaen en ekte autentisk, grov og strukturert overflate som er perfekt for å holde pastasausen og gir maksimal smak til hver munnfull. 

Å bruke en maskin gjør det ikke bare raskere og enklere med hjemmelaget pasta, men med 12 andre former tilgjengelig, er det så mange flere forskjellige pastamuligheter og oppskrifter å prøve, sammenlignet med det å gjøre det for hånd; fra nudler til rør, fylt til bakt, lagvis til rullet. Bare fest den passende formen, press den hjemmelagde pastadeigen ned i maskinen og klipp til ønsket lengde. Det er virkelig så enkelt. 

For mer informasjon om hvor enkelt det er å bruke pastaformings-tilbehøret - se denne korte videoen. 

 

Selvsagt kan du også lage hjemmelaget pasta for hånd. Faktisk ble pasta tradisjonelt sett bare kjevlet ut på en melet overflate, og laget med lite eller intet utstyr annet enn en kjevle. Det viktigste å huske på er at pastaen må kjevles ut ganske tynt for å oppnå den teksturen du er ute etter - og de kan ta litt tid og krefter! 

Her er noen tips på hvordan du skjærer og former tre klassiske pastaformer for hånd: 

Lasagneplater
Kjevle ut pastadeigen til en tykkelse på ca 2 mm på en lettmelet overflate. Med lasagne må den være tynn, men ikke så tynn at den vil gå i stykker når du legger lagene i retten din. Skjær deigen i 4-6 like store rektangulære plater for hvert lag. 

Lange pasta (som linguine eller pappardelle) 
Rull ut pastaen til et tynt ark som før. Bruk en skarp kniv til å skjære i lange, jevne strimler - en linjal kan hjelpe deg å holde dem rette og jevne. For linguine, sikt etter strimler på ca 0,5 cm bredde. Hvis du lager pappardelle, skal strimlene være litt tykkere - ca 2,5 cm brede. 

Farfalle
Dette er en flott oppskrift å involvere barna i. Skjær det utrullede pastaarket i jevne rektangler som måler ca 2,5 cm x 4 cm i bredden. Bruk tommelen og pekefingeren til å klemme midtpunktet på de lange kantene av hvert rektangel inn mot midten, og skap en brett. Og der har du det, en liten pasta-sommerfugl. 

Ganske forvirrende, både ja og nei. Kokt pasta som lages med samme ingredienser smaker det samme, uansett om det er spaghetti eller orecchiette. Hjemmelaged fersk pasta absorberer dog saus og smak mer enn tørkede varianter, og hvor mye dette skjer kommer an på pastaformens størrelse og overflate. Våre bronseformer av høy kvalitet gir pastaen er grovt strukturert overflate, som gjør at den absorberer enda mer smak når den serveres med en saus. 

Hvis du stiller dette spørsmålet til en italiensk kokk kommer han eller hun til å si at lang pasta som spaghetti eller linguine som regel skal serveres med mykere olje- eller fløtebaserte sauser, som lett dekker pastaens lengde. Kraftigere, mer robuste sauser, for eksempel en kjøttrik ragu, passer bedre til pastaformer som penne, med et hulrom i midten, groper eller kurver som kan absorbere sausen. 

Basert på dette er naturligvis spaghetti bolognese - en klassisk rett som serveres og elskes over hele verden - ikke helt autentisk. Det er sant at det i Italia er lite sannsynlig at en bolognesesaus noensinne vil bli servert med pasta som spagetti. Så selv om det å tenke på hvilken pastatype som vil fremheve det beste i den valgte sausen din, viser det at det ikke finnes noen harde og raske regler på kjøkkenet. Det er et sted å eksperimentere og skape, og fremfor alt ha det gøy. Så hvorfor ikke prøve noe annerledes i dag? Med mindre du ikke har en italiensk kokk på middagsbesøk selvfølgelig…