Spaghetti, macaroni, coquillettes, lasagnes, cannelloni... la liste est longue. Chacune a une origine et une forme différentes et se marie avec une sauce spécifique qui va rehausser les saveurs de votre plat.

Les macaronis sont des tubes de pâte, courts et étroits, avec un trou au milieu. Ils sont surtout cuisinés en gratin, pour faire plaisir à toute la famille, mais en raison de leur petite taille, les macaronis conviennent aussi parfaitement aux soupes, bouillons et plats mijotés.

Les bigoli sont une version plus épaisse des spaghetti, et ont une texture extérieure rugueuse sur laquelle les sauces s’accrochent merveilleusement. Ils sont originaires de la région de la Vénétie et sont traditionnellement consommés avec un ragoût de canard, de gibier ou de saucisse.

Les casarecce sont des pâtes courtes, légèrement tordues, qui s’enroulent sur elles-mêmes, en créant une rainure au milieu. Originaires de Sicile, les casarecce sont traditionnellement servis avec des sauces épaisses et consistantes aux saveurs du sud de l’Italie : aubergines, tomates et basilic.

Les spaccatelli sont des tubes de pâtes fendus dans la longueur pour ressembler à des rouleaux. Comme pour les bucatini, la sauce peut s’accumuler à l’intérieur des tubes et recouvrir l’extérieur pour un plein de gourmandise !

Probablement la forme de pâtes la plus connue au monde. Les spaghetti sont de longs brins de pâtes (« spago » signifie corde en italien). La surface lisse des spaghettis en fait des pâtes très polyvalentes qui se marient bien avec tous types de sauces, en particulier les plus légères, qu’il s’agisse de sauces à base de tomates ou de fruits de mer à l’huile d’olive, comme les spaghetti à la vongole ou aux crevettes. Sans oublier les spaghetti alla carbonara !

Originaires de la région italienne de Toscane, les pappardelles sont de larges rubans plats de pâtes traditionnellement associés à une sauce riche en viande ou en gibier, comme un ragoût de bœuf ou de porc.

Des pâtes longues de Naples qui sont similaires aux tagliatelles, mais plus courtes et légèrement plus larges, et souvent pincées au milieu. Essayez de les servir avec des palourdes ou des moules.

Comme les spaghetti, les linguines sont des pâtes longues, avec surface plus plate. Les formes de pâtes de ce type se marient bien avec les sauces légères à base de tomate ou d’huile d’olive, ou avec les fruits de mer. Essayez de les servir avec de la chair de crabe, du piment, de l’ail, du citron, du persil et une bonne quantité d’huile d’olive pour préparer rapidement et simplement des linguines au crabe, elles ne manquent jamais d’impressionner.

Traditionnellement préparées en enroulant des spaghettis autour d’une fine tige, ces pâtes caractérisés par une forme en triple hélice circulaire, se marient bien avec les sauces huileuses et herbacées comme le pesto, qui peuvent rester prisonnières entre les courbes. Elles sont également excellentes dans un gratin de pâtes.

Le mot « conchiglia » signifie coquillage en italien, ce qui explique le nom de ces pâtes, qui ont la forme de petits coquillages. Les conchigliette sont la version plus petite des conchiglie qui sont souvent utilisées dans les plats de pâtes cuits au four, mais en raison de leur taille, les conchigliette sont le plus souvent utilisées pour ajouter de la texture aux salades de pâtes ou aux soupes. 

Les bucatini sont de longues pâtes de forme cylindrique, plus épaisses que les spaghettis et creuses au centre, un peu comme une paille. Ainsi, non seulement les nouilles sont enduites de sauce, mais elles peuvent aussi en être remplies ! Associez-les à des sauces qui peuvent vraiment s’infiltrer dans les creux des tubes, comme une sauce amatriciana riche et épicée.

Typiques de la région des Pouilles, dans le sud de l’Italie, les orecchiette sont traditionnellement appelées « petites oreilles ». Leur petite forme de bol leur permet de retenir la sauce et de faire en sorte que chaque bouchée soit savoureuse. Recréez le plat classique du sud de l’Italie, le cimi di rapa, préparé avec du brocoli, de l’ail, des anchois et du piment rouge. 

La forme de nœud papillon caractéristique des farfalle est originaire des régions d’Émilie-Romagne et de Lombardie, en Italie du Nord. Elles sont souvent servies avec des sauces crémeuses, car les bords crantés des ailettes sont parfaits pour capturer la sauce, mais elles sont également populaires pour les salades de pâtes froides.

Plat apprécié dans le monde entier, les lasagnes sont préparées en intercalant de fines feuilles de pâtes et une garniture, le tout cuit au four. La recette traditionnelle utilise de la viande hachée, des tomates, de la sauce blanche et du fromage, mais il existe de nombreuses versions végératariennes. Les feuilles de lasagne peuvent également être utilisées pour faire des cannelloni (il suffit de les enrouler autour de la farce plutôt que de les superposer) et des pâtes farcies comme les raviolis.

Pour des feuilles fines et régulières, nous vous recommandons d’utiliser notre Laminoir.

Originaires de la région de Ligurie, les pennes sont populaires dans le monde entier. Il s’agit de pâtes tubulaires courtes qui sont coupées en biais à chaque extrémité. Les stries à l’extérieur permettent aux sauces plus épaisses daccrocher. Elles sont parfaites avec une sauce bolognaise, ou pour des pasta al forno.

Notre accessoire à pâtes fraîches et ses différentes filières, disponibles en option, vous propose une grande variété de formes et vous permet de réaliser vos propres pâtes rapidement facilement

S’adaptant à la fois sur les robots kMix et les robots Chef et Chef XL, cet accessoire est livré avec une filière à macaroni.  Il apporte aux pâtes une surface rugueuse vraiment authentique, idéale pour retenir la sauce pour des plats gourmands.

12 filières sont disponibles en option, pour varier les plaisirs et réaliser des pâtes aux formes différentes. Coquillettes, pâtes en tubes, torsades... Vous avez l'embarras du choix. Il suffit d'insérer votre pâte dans l'accessoire et la couper à la longueur désirée. C’est aussi simple que cela !

Régardez cette vidéo pour découvrir l'accessoire Appareil à pâtes fraîches en image :  
 

Il est également possible de faconner et découper les pâtes fraîches de manière manuelle. En effet, traditionnellement, les pâtes étaient simplement étalées sur une surface farinée et préparées avec peu ou aucun équipement, en dehors d'un rouleau à pâtisserie. Il est essentiel de se rappeler que les pâtes doivent être abaissées assez finement pour obtenir la texture souhaitée, ce qui peut prendre du temps et demander quelques efforts ! 

Voici quelques conseils pour couper et façonner à la main trois formes classiques de pâtes :

Lasagnes
Sur une surface légèrement farinée, étalez votre pâte sur une épaisseur d’environ 1 à 2 mm. Pour préparer des lasagnes, des cannelloni ou des ravioli, la pâte doit être fine, mais ne doit pas cassez lorsque vous la mettez dans votre plat ou que vous la faconnez. 

Pâtes en ruban (comme les linguines ou les pappardelle)
Etalez la pâte finement, comme pour les lasagnes. Utilisez ensuite un couteau bien aiguisé et une règle pour couper des bandes régulières, Réalisez des bandes d’environ 0,5 cm de large pour les linguine. Pour les pappardelle, faites des bandes plus grandes, d’environ 2 à 4 cm de large.  

Farfalle
La recette parfaite pour un moment de partage en cuisine avec les enfants. Coupez votre feuille de pâtes en rectangles réguliers d’environ 2,5 cm x 4 cm de large. Avec le pouce et l’index, pincez le point central des bords longs de chaque rectangle vers le centre, pour créer un pli. Et voilà, un petit nœud papillon en pâte.   
 

Oui et non à la fois ! Une fois cuites, les pâtes préparées avec les mêmes ingrédients auront le même goût, qu’il s’agisse de spaghetti ou d’orecchiette. Cependant, les pâtes fraîches faites maison absorbent davantage la sauce et les saveurs que les pâtes sèches. L'ampleur de ce phénomène dépend de la taille et de la surface des pâtes. Nos filières en bronze donnent aux pâtes une surface rugueuse qui leur permet d’absorber encore plus de goût lorsqu’elles sont servies avec une sauce.

Si vous posez cette question à un cuisinier italien, il vous dira qu’en règle générale, vous devez associer les formes plus longues, comme les spaghetti ou les linguines, à des sauces lisses à base d’huile ou de crème, qui les enrobent légèrement. Les sauces plus consistantes, comme celles à la viande, conviennent mieux aux pâtes telles que les penne, dont le centre creux, les rainures ou les courbes permettent d’absorber la sauce. 

Partant de ce principe, les spaghettis à la bolognaise, un plat classique servi et apprécié dans le monde entier, ne devraient pas exister ! Et il est vrai qu’en Italie, il est peu probable qu’une sauce bolognaise ne soit jamais servie avec des pâtes comme les spaghetti. Cela montre bien qu’il n’y a pas de règle absolue en cuisine. C’est un endroit où l’on peut expérimenter et créer, et surtout, s’amuser. Alors, pourquoi ne pas essayer quelque chose de différent aujourd’hui ? Sauf, bien sûr, si vous recevez un chef italien pour le dîner…