Ce cheesecake est pour 16 personnes. Il faut 1 heure 50 minutes pour le préparer à l'aide d'un robot pâtissier multifonction. Ajouter 8 heures de réfrigération.
Voici ce dont vous aurez besoin :

Ingrédients

Pour la base :
225 g de biscuits amaretti, écrasés
100 g d'amandes blanchies, finement hachées
150 g de beurre doux, fondu
Sel, à convenance

Pour la crème :
900 g de fromage frais
250 g de sucre en poudre
4 œufs, légèrement battus
1 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande

Pour le topping :
400 g de crème fraîche
1 cuillère à soupe de miel coulant
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour les fraises :
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de miel liquide
300 g de fraises équeutées - certaines coupées en deux, d'autres en quatre
60 g d'amandes effilées torrefiées

Matériel
Robot Pâtissier multifonction
Batteur souple
Accessoire bol multifonction
Moule à charnière de 25 cm

Prenez de l'avance en pesant vos ingrédients et en préparant votre plan de travail.

Graissez le moule et tapissez-le de papier sulfurisé. Installez l'accessoire Bol multifonction équipé du couteau sur votre robot .

Mettez-y les biscuits amaretti et fermez le couvercle. Utilisez la touche pulse pour réduire les biscuits en fine chapelure.

Si vous ne possedez pas l'accessoire Bol multifonction, placez les biscuits dans un sac de congélation hermétique et écrasez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Mettez les amandes, le beurre, le sel et les biscuits écrasés dans le bol du robot. Installez le bol et le Batteur K sur le robot. Fixez le couvercle antiéclaboussures. Mélangez à vitesse 1 pendant environ 20 secondes. Le mélange doit être homogène.

Transférez le mélange dans le moule préparé et tassez-le à l'aide d'une spatule. Réfrigérez 20 minutes.

Préchauffer le four à 160ºC.

Installez le Batteur souple sur le robot et versez le fromage frais et le sucre dans le bol.
Mélangez à vitesse 1 pendant 20 secondes. Le mélange doit être lisse. Ajoutez ensuite l'œuf et l'extrait d'amande. Mélangez à vitesse 1 pendant 10 à 20 secondes supplémentaires. le mélange doit être homogène.

Transférez le mélange dans le moule à charnière et égalisez-le à l'aide d'une spatule. Faites cuire à 160ºC pendant 55 minutes.

Retirez du four et laissez refroidir pendant 5 minutes. Laissez le four allumé car vous en aurez besoin pour l'étape suivante.

Mettez la crème, le miel et l'extrait de vanille dans un bol. Mélangez à l'aide d'une spatule. Vous pouvez aussi utiliser votre robot équipé du fouet ou du batteur souple.

Étalez délicatement le mélange sur le cheesecake et faites cuire au four à 160ºC pendant 5 minutes.

Retirez du four et réservez 10 minutes.

Démoulez ensuite votre cheesecake en utilisant une lame de couteau pour le détacher du papier cuisson. Transférez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement pendant 1 heure, avant de le mettre au réfrigérateur pour 8 à 12 heures.

Mélangez le vinaigre balsamique et le miel dans un saladier. Ajoutez-y les fraises et mélangez pour les enrober de vinaigre. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante.

Au moment de servir, sortez le cheesecake du réfrigérateur et garnissez-le d'amandes effilées grillées et de fraises.