Ce gâteau pour 8 à 10 personnes se prépare en 4 heures, dont 1 heure de cuisson et 1 heure 20 minutes de réfrigération.

Voici ce dont vous aurez besoin :

Pour la génoise
500 g de margarine, coupée en cubes et à température ambiante
500 g de sucre en poudre
500 g de farine fluide, tamisée
3 cuillères à café de levure chimique
8 œufs, à température ambiante et légèrement battus
2 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à café d'extrait de vanille
Sel à convenance

Pour colorer les génoises (les colorants alimentaires pastel sont faciles à trouver en ligne)
12 gouttes de colorant alimentaire rose
10 gouttes de colorant alimentaire pêche
8 gouttes de colorant alimentaire jaune citron
10 gouttes de colorant alimentaire vert menthe
12 gouttes de colorant alimentaire bleu ciel
16 gouttes de colorant alimentaire lavande
2 gouttes de colorant alimentaire rose

Pour la crème au beurre
700 g de beurre doux pommade, coupé en cubes
2 cuillères à café d'extrait de vanille
Sel à convenance
1350 g de sucre glace, tamisé
3 cuillères à soupe de lait
Colorant alimentaire blanc, selon les besoins (optionnel)

Pour la décoration
Paillettes de couleur pastel, selon les besoins
60 g de bonbons roses
20 g de pépites de chocolat blanc
0,25 cuillère à café d'huile végétale
Colorant alimentaire rose ou blanc, selon les besoins

Matériel
Titanium Chef Pâtissier XL
3 moules ronds de 18 cm
6 bols ou saladiers de taille moyenne
2 petits bols
Support de pâtisserie rond de 20cm
couteau à génoise
Plateau tournant
Palette coudée
Grattoir décoratif
3 poches à douille
Douille en forme d'étoile ouverte

Prenez de l'avance en pesant vos ingrédients et en préparant votre espace de travail.

Préchauffer le four à 170ºC. Graissez et tapissez de papier sulfurisé vos 3 moules à génoise.

Mettez la margarine et le sucre dans le bol du robot équipé du Batteur souple.

Démarrez le robot à vitesse Minimum et augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 3. Mélangez à vitesse 3 pendant 3 minutes. Utilisez une spatule pour racler les parois du bol.

Ajoutez la moitié des ingrédients restants de la génoise (farine, levure, œufs, lait, extrait de vanille et sel) dans le bol. Commencez à mélanger à vitesse minimum. Augmentez progressivement la vitesse avant de mélanger à la vitesse 3 pendant 1 minute. Ajoutez ensuite l'autre moitié des ingrédients et mélangez à vitesse 3 pendant 30 secondes. Le mélange doit être homogène.

Répartissez la pâte en quantité égale dans 6 saladiers ou bols.

Mettez un colorant alimentaire différent dans chaque bol : rose dans le premier, pêche dans le deuxième, jaune dans le troisième, vert dans le quatrième et bleu dans le cinquième. Ajoutez la lavande et 2 gouttes de rose dans le sixième bol. Mélangez chacun d'eux.

Répartissez le contenu des trois premiers bols dans trois des moules préparés et égalisez leur surface. Cuisez au four à 170ºC pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Retirez du four et laissez refroidir dans les moules 10 minutes avant de les démouler sur une grille. Laissez refroidir complètement. Répétez l'opération avec les 3 pâtes restantes.

Une fois tous les gâteaux refroidis, utilisez un couteau à génoise pour les découper et égaliser le haut et le bas de chaque gâteau. Si vous préparez les génoises la veille du montage du gâteau, il sera plus facile de les découper et de les empiler.

Installez le Batteur souple sur votre robot. Mettez le beurre, la vanille et le sel dans le bol du robot. Réglez la vitesse sur 1 et augmentez progressivement la vitesse jusqu'à vitesse 3 Mélangez pendant 30 secondes. Raclez les parois du bol à l'aide d'une spatule.

Ajoutez un tiers du sucre glace et du lait dans le bol du robot. Ajoutez le colorant alimentaire blanc, si vous l'utilisez (il ne fera que blanchir la couleur jaune naturelle de la crème au beurre et est facultatif). Démarrez le robot en vitesse 1 et augmentez progressivement la vitesse, avant de mélanger à la vitesse 4 pendant 30 secondes. La crème doit être lisse. Raclez les parois du bol à l'aide d'une spatule.

En procédant par étapes, répétez l'opération avec le reste du sucre glace et du lait. Ajoutez plus de lait si le mélange a besoin d'être détendu, et mélangez à nouveau.

Placez le support rond au centre du plateau tournant. À l'aide de la palette coudée, appliquez une petite quantité de crème au beurre au centre du support. Cela permettra de maintenir le gâteau en place pendant que vous le superposerez et le glacerez.

Placez la génoise violette sur le support. Transférez une partie de la crème au beurre dans une poche à douille et déposez une fine couche de crème au beurre sur la couche de génoise. Utilisez la palette coudée pour égaliser la surface de la crème au beurre. Placez la génoise bleue sur le dessus et appuyez doucement. Déposez une fine couche de crème au beurre sur le dessus et égalisez, comme précédemment. Répétez l'opération avec les couches de génoise verte, jaune, pêche et rose, en veillant à ce que le dessus du gâteau soit plat.

Commencez par tracer des lignes verticales de crème au beurre sur les côtés du gâteau, en laissant un espace d'environ 2,5 cm entre chaque ligne. Trempez votre palette coudée dans de l'eau chaude pour la réchauffer, avant de la sécher. Tenez-la à plat contre le côté du gâteau et étalez la crème pour recouvrir tout le tour du gâteau d'une fine couche de crème au beurre, en tournant lentement le plateau tournant pendant que vous travaillez. Essayez de faire en sorte qu'il n'y ait pas d'espace vide. Appliquez ensuite une fine couche de crème au beurre sur le dessus du gâteau. Nettoyez à nouveau la palette coudée dans de l'eau chaude avant de l'utiliser pour égaliser le dessus du gâteau, afin de créer une surface lisse et plane.

Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'il soit pris.

Sortez le gâteau du réfrigérateur et placez-le sur le plateau tournant. Appliquez une couche plus épaisse de crème au beurre sur les côtés du gâteau. Tenez la palette coudée chaude et sèche à plat contre le côté du gâteau de manière à ce qu'elle touche la crème au beurre et tournez lentement le plateau tournant, en raclant les côtés au fur et à mesure. Recouvrez ensuite le dessus d'une couche plus épaisse. Nettoyez la palette coudée dans de l'eau chaude et séchez-la avant de la racler sur le dessus pour créer une surface uniforme. Répétez l'opération jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit lisse et que les bords soient nets.

Nettoyez les bords du support à gâteau avec un essuie-tout humide pour enlever tout excès de crème au beurre. Ensuite, en travaillant rapidement, pressez soigneusement les paillettes tout autour du tiers inférieur du gâteau avec la paume de votre main. Mettez ensuite le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que le glaçage soit pris et ferme au toucher.

Transférez le reste de la crème au beurre dans une poche à douille munie d'une douille en forme d'étoile ouverte.