Vzhledem k tomu, jak je kupování těstovin snadné a levné, nedivíme se, že váháte, zda stojí za váš čas a úsilí připravit si své vlastní. No, ale stojí. Zatímco sušené těstoviny jsou ideální pro rychlé a nenároční každodenní jídlo, domácí těstoviny jsou nejen chutné, ale také překvapivě snadné na přípravu. Jakmile si osvojíte základní dovednosti, je to neuvěřitelně uklidňující a zábavná práce.
Jak vyrobit domácí těstoviny
Těstoviny se dodávají ve stovkách různých tvarů a velikostí a lze je použít s tolika různými omáčkami nebo náplněmi, od klasických oblíbených domácích jídel až po zajímavě složité kombinace chutí.
Toto je náš průvodce některými z našich oblíbených tvarů těstovin, kde představujeme, jak je lze použít ke skutečnému vylepšení pokrmu. Ukážeme vám, jak jednoduché je vyrobit si ve své vlastní kuchyni nejrůznější tvary těstovin, a doufáme, že vás inspirujeme k experimentům s vlastním tvořením. Většinu těchto tvarů lze jednoduše vytvořit doma pomocí našeho nástavce tvořítka na těstoviny, který se hodí jak pro naše řady kMix, tak pro Kenwood Chef.
Jaké jsou různé typy těstovin?
Existuje celá řada nejrůznějších tvarů těstovin, kromě obvyklých a známých tvarů. Všechny typy mají jiný původ a tvar a se zbytkem jídla fungují pokaždé jinak. Zkombinujte správný tvar těstovin s omáčkou a váš pokrm získá úplně nový rozměr, kontrast i texturu a zvýrazní chuť omáčky.
Makaróny (Maccheroni Lisci)
Makaróny jsou těstoviny ve tvaru krátkých úzkých trubiček s otvorem uprostřed. Nejznámější je jejich použití v sytém jídle makaróny se sýrem, ale jsou to ideální těstoviny, které můžete použít v jakýchkoli lahodných a vydatných zapečených pokrmech. Vzhledem k malé velikosti jsou makaróny vhodné i do polévek, vývarů nebo dušených pokrmů.
Bigoli
Bigoli vypadají jako tlustší verze špaget, ale mají povrch s hrubou texturou, na kterou nádherně přilnou omáčky. Pochází z oblasti Benátska a tradičně se jí spolu s kachnou, zvěřinou nebo klobásovým ragú.
Casarecce
Casarecce jsou krátké, mírně zakroucené těstoviny ve tvaru ruliček s dlouhými překrývajícími se hranami, které tvoří drážku procházející jejich středem. Casarecce pochází ze Sicílie a tradičně se podávají s hustými a hrubými omáčkami plnými chutí jižní Itálie. Tím myslíme třeba kombinaci lilku, sladkých rajčat a bazalky.
Spaccatelli
Spaccatelli jsou těstovinové rourky, které byly rozděleny uprostřed, takže připomínají srolovaný svitek papíru. Stejně jako v případě bucatini (link) se tak do trubiček dostane omáčka a jakékoli jiné kousky hustého jídla, přičemž se zároveň přichytí i na vnější stranu a pocítíte tak velké množství chuti.
Špagety
Špagety, pravděpodobně nejznámější tvar těstovin na světě, jsou dlouhé tenké těstoviny připomínající řetízky („spago“ znamená v italštině „šňůra“). Díky jejich hladkému povrchu se jedná o skutečně univerzální těstoviny, které se skvěle hodí pro tolik různých typů omáček, zejména těch lehčích, a to od vodovějších rajčatových omáček až po oblíbené pokrmy z mořských plodů s použitím olivového oleje, jako jsou vongole nebo špagety s krevetami. Myslíme si, že díky nim jsou také tak neodolatelné spaghetti alla carbonara.
Pappardelle
Με καταγωγή από την ιταλική περιοχή της Τοσκάνης, οι Pappardelle είναι φαρδιές επίπεδες κορδέλες ζυμαρικών που παραδοσιακά συνδυάζονται με μια πλούσια σάλτσα με κρέας ή παιχνιδιάρικη σάλτσα, όπως ένα βαρύ μοσχαρίσιο ή χοιρινό ragu.
Silatelli
Ένα μακρύ ζυμαρικό από τη Νάπολη σε σχήμα noodle που είναι παρόμοιο με τις tagliatelle αλλά πιο κοντό και ελαφρώς φαρδύτερο και συχνά τσιμπημένο στη μέση. Δοκιμάστε να σερβίρετε με αχιβάδες ή μύδια.
Linguine
Όπως και τα spaghetti, τα linguine είναι μακρύ ζυμαρικό που μοιάζει με noodle, αλλά έχει πιο επίπεδη επιφάνεια. Σχήματα ζυμαρικών όπως αυτό τείνουν να λειτουργούν καλύτερα με πιο ελαφριές σάλτσες με βάση τη ντομάτα ή το ελαιόλαδο ή με θαλασσινά. Δοκιμάστε να σερβίρετε με καβούρι, τσίλι, σκόρδο, λεμόνι, μαϊντανό και μία καλή δόση ή δύο ελαιόλαδο για ένα γρήγορο και απλό λιγκουίνι καβουριού - ποτέ δεν αποτυγχάνει να εντυπωσιάσει.
Fusilli
Παραδοσιακά φτιαγμένο στριφογυρίζοντας spaghetti γύρω από μια λεπτή ράβδο, αυτό το σγουρό ζυμαρικό σε σχήμα τιρμπουσόν συνδυάζεται καλά με σάλτσες μυρωδικών με βάση το λάδι, όπως το πέστο, που μπορεί να κολλήσει ανάμεσα στις καμπύλες. Είναι επίσης υπέροχο για ψήσιμο στο φούρνο.
Conchigliette
Η λέξη «conchiglia» είναι η ιταλική για το θαλάσσιο κέλυφος, κάτι που εξηγεί το όνομα αυτού του ζυμαρικού, το σχήμα του είναι σαν μικρά κοχύλια από όστρακα. Το Conchigliette είναι η μικρότερη εκδοχή του conchiglie που χρησιμοποιούνται συχνά σε πιάτα ζυμαρικών στο φούρνο, αλλά λόγω του μεγέθους τους τα conchigliette χρησιμοποιούνται πιο συχνά για να προσθέσουν υφή σε σαλάτες ζυμαρικών ή σούπες.
Bucatini
Το Bucatini είναι ένα μακρύ κυλινδρικό ζυμαρικό που είναι πιο παχύ από τα spaghetti και είναι κούφιο στο κέντρο, μάλλον σαν καλαμάκι. Έτσι, όχι μόνο τα ζυμαρικά επικαλύπτονται με μια σάλτσα, αλλά μπορούν να γεμίσουν και με αυτήν! Συνδυάστε το με σάλτσες που μπορούν πραγματικά να εισχωρήσουν στις κοιλότητες των σωλήνων, όπως μια πλούσια και πικάντικη σάλτσα amatriciana.
Orecchiette
Χαρακτηριστικά της περιοχής της Απουλίας της νότιας Ιταλίας, τα orecchiette αναφέρονται παραδοσιακά ως «μικρά αυτιά». Το μικρό σχήμα τους που μοιάζει με μπωλ τους βοηθά πραγματικά να κρατούν μια σάλτσα και να διασφαλίζουν ότι κάθε μπουκιά αποδίδει γεύση. Αναδημιουργήστε το κλασικό νότιο ιταλικό πιάτο cimi di rapa με μπρόκολο, σκόρδο, αντζούγιες και κόκκινο τσίλι.
Farfalle
Το χαρακτηριστικό σχήμα του φιόγκου του Farfalle προέρχεται από τις περιοχές Emilia-Romagna και Lombardia της Βόρειας Ιταλίας. Σερβίρεται συχνά με κρεμώδεις σάλτσες, καθώς οι τσαλακωμένες άκρες των άκρων είναι ιδανικές για να αιχμαλωτίσουν τη σάλτσα, αλλά είναι επίσης δημοφιλές για χρήση για κρύες σαλάτες ζυμαρικών.
Lasagne
Ένα αγαπημένο πιάτο σε όλο τον κόσμο, τα lasagne φτιάχνονται στοιβάζοντας λεπτά φύλλα ζυμαρικών ανάμεσα σε εναλλακτικές στρώσεις γέμισης και στη συνέχεια ψήσιμο. Η παραδοσιακή συνταγή χρησιμοποιεί κιμά, ντομάτα, λευκή σάλτσα και τυρί, αλλά υπάρχουν και πολλές λαχταριστές εκδόσεις χωρίς κρέας. Τα lasagne μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε canelloni (απλώς κυλήστε τα γύρω από τη γέμιση αντί να τα στρώσετε) και γεμιστά ζυμαρικά όπως ravioli.
Συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε το εξάρτημα Ανοίγματος Φύλλου για να σας βοηθήσει να δημιουργήσετε αυθεντικά φύλλα φρέσκων ζυμαρικών με ευκολία.
Penne
Με καταγωγή από την περιοχή της Λιγουρίας, οι penne είναι δημοφιλείς σε όλο τον κόσμο. Είναι ένα κοντό κυλινδρικό ζυμαρικό που κόβεται διαγώνια σε κάθε άκρο. Οι ραβδώσεις στο εξωτερικό βοηθούν τις πιο χοντρές σάλτσες να προσκολλώνται σε κάθε κομμάτι, επομένως λειτουργεί καλά με ένα πλούσιο ραγού ή μπωλονέζ ή με ένα πλούσιο ζυμαρικό al forno.
Πώς να φτιάξετε σχήματα ζυμαρικών
Το εξάρτημα Παρασκευαστής Ζυμαρικών της Kenwood σας επιτρέπει να φτιάξετε τα δικά σας σπιτικά ζυμαρικά σε μια σειρά διαφορετικών σχημάτων, γρήγορα και εύκολα.
Προσαρμοζόμενο και στις δύο σειρές kMix και Kenwood Chef, αυτό το εξάρτημα περιλαμβάνει το δίσκο Maccheroni rigati που θα σας επιτρέψει να φτιάξετε μια σειρά από σχήματα ζυμαρικών. Ο δίσκος δίνει στα ζυμαρικά μια πραγματικά αυθεντική τραχιά επιφάνεια, η οποία είναι ιδανική για να κρατά τη σάλτσα ζυμαρικών και να δίνει τη μέγιστη γεύση σε κάθε μπουκιά.
Η χρήση της κουζινομηχανής όχι μόνο κάνει τη δημιουργία σπιτικών ζυμαρικών πιο γρήγορη και εύκολη, αλλά με άλλες 12 δίσκους που είναι επίσης διαθέσιμοι, υπάρχουν τόσα άλλα διαφορετικά σχήματα και συνταγές ζυμαρικών που μπορείτε να δοκιμάσετε σε σύγκριση με όταν τα φτιάχνετε στο χέρι. Από noodles μέχρι κυλινδρικά και στριφογυριστά, γεμιστά στο φούρνο, σε στρώσεις ή σε ρολό. Απλώς προσαρμόστε τον κατάλληλο δίσκο, σπρώξτε τη ζύμη των σπιτικών ζυμαρικών προς τα κάτω στην κουζινομηχανή και κόψτε στο επιθυμητό μήκος. Είναι πραγματικά τόσο απλό.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το πόσο εύκολο είναι να χρησιμοποιήσετε το εξάρτημα Παρασκευαστής Ζυμαρικών, παρακολουθήστε αυτό το σύντομο βίντεο:
Πώς να φτιάξετε σχήματα ζυμαρικών στο χέρι
Φυσικά, μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά και με το χέρι - πράγματι, παραδοσιακά τα ζυμαρικά απλώς απλώνονταν σε αλευρωμένη επιφάνεια και φτιάχνονταν με ελάχιστο έως καθόλου εξοπλισμό και με τον πλάστη. Το βασικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι τα ζυμαρικά πρέπει να ανοιχτούν σε αρκετά λεπτά φύλλα για να πετύχετε την υφή που αναζητάτε - και αυτό μπορεί να πάρει λίγο χρόνο και λίγη προσπάθεια!
Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το πώς να κόψετε και να διαμορφώσετε τρία κλασικά σχήματα ζυμαρικών με το χέρι:
Lasagne Ανοίγετε τη ζύμη των ζυμαρικών σας σε πάχος περίπου 2 mm σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Με τα λαζάνια η ζύμη πρέπει να είναι λεπτή, αλλά όχι τόσο λεπτή ώστε να σπάσει όταν πρόκειται να στρώσετε το πιάτο σας. Κόβετε τη ζύμη σας σε περίπου 4-6 ίσα ορθογώνια φύλλα για κάθε στρώση.
Noodles (ομοίως τα linguine or pappardelle) Ανοίγετε τα ζυμαρικά σε λεπτό φύλλο όπως πριν. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε σε μακριές ίσες λωρίδες - ένας χάρακας θα σας βοηθήσει να τις κρατήσετε ίσιες και ομοιόμορφες. Για linguine βάλτε λωρίδες πλάτους περίπου 0,5 cm. Εάν φτιάχνετε pappardelle, θα χρειαστεί να κάνετε μεγαλύτερες λωρίδες - πλάτους περίπου 2,5 cm.
Farfalle Αυτό είναι εξαιρετικό για να εμπλακούν τα παιδιά. Κόψτε το φύλλο ζυμαρικών σας σε ίσια ορθογώνια διαστάσεων περίπου 2,5 cm x 4 cm. Χρησιμοποιώντας τον αντίχειρα και τον δείκτη σας τσιμπήστε το μεσαίο σημείο των μακριών άκρων κάθε ορθογωνίου προς το κέντρο, δημιουργώντας μια πιέτα. Και ορίστε, ένα παπιγιόν ζυμαρικού.
Έχουν όλα τα σχήματα ζυμαρικών την ίδια γεύση;
Μάλλον θα σας μπερδέψουμε, και ναι και όχι. Τα μαγειρεμένα ζυμαρικά που παρασκευάζονται με τα ίδια υλικά θα έχουν την ίδια γεύση είτε είναι spaghetti είτε είναι orecchiette. Ωστόσο, τα σπιτικά φρέσκα ζυμαρικά απορροφούν τη σάλτσα και τη γεύση περισσότερο από τις αποξηραμένες ποικιλίες, και το πόσο θα συμβεί αυτό θα εξαρτηθεί από το μέγεθος και την επιφάνεια του σχήματος ζυμαρικών. Ο υψηλής ποιότητας μπρούτζινος δίσκος μας δίνει στα ζυμαρικά μια επιφάνεια με τραχιά υφή που εξασφαλίζει ότι απορροφά ακόμα περισσότερη γεύση όταν σερβίρεται με σάλτσα.
Επιλέγοντας το σωστό σχήμα ζυμαρικών
Αν ρωτήσετε αυτή την ερώτηση σε έναν Ιταλό μάγειρα, θα πούνε ότι κατά γενικό κανόνα πρέπει να συνδυάζετε μακρύτερα σχήματα, όπως spaghetti ή linguine, με πιο απαλές σάλτσες με βάση το λάδι ή την κρέμα, οι οποίες θα επικαλύπτουν ελαφρά το μήκος τους. Πιο χοντρές, πιο στιβαρές σάλτσες, όπως με κρέας ραγού, ταιριάζουν καλύτερα σε σχήματα ζυμαρικών όπως οι πένες, με τρύπα στη μέση, αυλάκια ή καμπύλες που μπορούν να αιχμαλωτίσουν τη σάλτσα.
Φυσικά με βάση αυτό, τα spaghetti bolognese - ένα κλασικό πιάτο που σερβίρεται και λατρεύεται σε όλο τον κόσμο, είναι εντελώς μη αυθεντικό. Και είναι αλήθεια ότι στην Ιταλία είναι απίθανο να σερβιριστεί ποτέ μια σάλτσα bolognese με ζυμαρικά σαν spaghetti. Έτσι, ενώ σκέφτεστε ποιο σχήμα ζυμαρικών θα αναδείξει το καλύτερο στη σάλτσα που έχετε επιλέξει και μπορεί πραγματικά να βελτιώσει το πιάτο σας, απλώς φαίνεται ότι δεν υπάρχουν απαράβατοι κανόνες στην κουζίνα. Είναι ένα μέρος για να πειραματιστείτε και να δημιουργήσετε, και πάνω από όλα, να διασκεδάσετε. Γιατί λοιπόν να μην δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό σήμερα; Εκτός φυσικά και αν έχετε καλεσμένο έναν Ιταλό σεφ για δείπνο…
