Πώς να φτιάξετε σπιτικά ζυμαρικά σε διάφορα σχήματα
Με τα ξερά ζυμαρικά που αγοράσατε από το κατάστημα τόσο εύκολα και φθηνά, θα σας συγχωρούσαν αν αναρωτιέστε αν αξίζει τον χρόνο και τον κόπο για να φτιάξετε τα δικά σας από την αρχή. Λοιπόν, αξίζει πραγματικά. Ενώ τα αποξηραμένα ζυμαρικά είναι ιδανικά για ένα γρήγορο καθημερινό γεύμα χωρίς φασαρία, τα σπιτικά ζυμαρικά δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και εκπληκτικά εύκολο να γίνουν. Μόλις μάθετε τις βασικές δεξιότητες, είναι μια απίστευτα ικανοποιητική διαδικασία - και πραγματικά διασκεδαστική.
Πώς να φτιάξετε σπιτικά ζυμαρικά
Τα ζυμαρικά υπάρχουν σε εκατοντάδες διαφορετικά σχήματα και μεγέθη και μπορούν να λειτουργήσουν με τόσες πολλές διαφορετικές σάλτσες ή γεμίσεις, από κλασικά και αγαπημένα μέχρι πολύπλοκους συνδυασμούς γεύσεων.
Εδώ είναι ο οδηγός μας για μερικά από τα αγαπημένα μας σχήματα ζυμαρικών και πώς μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να βελτιώσουν πραγματικά ένα πιάτο. Θα σας δείξουμε πόσο απλό είναι να φτιάξετε μια σειρά από διαφορετικά σχήματα ζυμαρικών στη δική σας κουζίνα και ελπίζουμε ότι θα εμπνευστείτε να πειραματιστείτε με τις δικές σας δημιουργίες. Τα περισσότερα από αυτά τα σχήματα μπορούν απλά να δημιουργηθούν στο σπίτι χρησιμοποιώντας το Εξάρτημα Παρασκευαστής Ζυμαρικών KAX92.A0ME, το οποίο ταιριάζει και στις σειρές μας kMix και Kenwood Chef.
Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι ζυμαρικών;
Υπάρχει ένας κόσμος διαφορετικών σχημάτων ζυμαρικών πέρα από τα συνηθισμένα αγαπημένα. Το καθένα έχει διαφορετική προέλευση και σχήμα και λειτουργεί με το υπόλοιπο πιάτο διαφορετικά. Συνδυάστε το σωστό σχήμα ζυμαρικών με τη σάλτσα σας και μπορεί να δώσει μια εντελώς νέα διάσταση στο πιάτο σας, παρέχοντας αντίθεση και υφή και ενισχύοντας τη γεύση της σάλτσας σας.
Macaroni (Maccheroni Lisci)
Τα Macaroni είναι κοντά και στενά ζυμαρικά, με μια τρύπα στη μέση. Χρησιμοποιούνται κατά κόρον στο κλασικό οικογενειακό mac and cheese, αλλά είναι ένα ιδανικό ζυμαρικό για χρήση σε κάθε γευστική δημιουργία ζυμαρικών. Λόγω του μικρού τους μεγέθους τα ζυμαρικά αυτά λειτουργούν καλά και σε σούπες, ζωμούς ή μαγειρευτά.
Bigoli
Το Bigoli μοιάζει με μια πιο παχιά εκδοχή των macaroni, αλλά έχει ένα ανάγλυφο εξωτερικό στο οποίο προσκολλώνται όμορφα οι σάλτσες. Κατάγεται από την περιοχή του Βένετο και παραδοσιακά τρώγεται με πάπια, κυνήγι ή λουκάνικο ragu.
Casarecce
Τα Casarecce είναι κοντοί, ελαφρώς στριφτοί κύλινδροι ζυμαρικών με τις μακριές άκρες να κουλουριάζονται, δημιουργώντας μια αυλάκωση στη μέση. Με καταγωγή από τη Σικελία, το casarecce σερβίρονται παραδοσιακά με παχιές, χοντρές σάλτσες γεμάτες με τις γεύσεις της νότιας Ιταλίας. σκεφτείτε μελιτζάνες, γλυκές ντομάτες και βασιλικό.
Spaccatelli
Τα Spaccatelli είναι σωλήνες ζυμαρικών που έχουν χωριστεί στη μέση έτσι ώστε να μοιάζουν με τυλιγμένο κύλινδρο. Όπως και με το bucatini (link), αυτό σημαίνει ότι η σάλτσα και τυχόν χοντροκομμένα κομμάτια μπορούν να συγκεντρωθούν μέσα στoυς κυλίνδρους καθώς και να επικαλυφθεί το εξωτερικό για μια πραγματικά εντυπωσιακή γεύση.
Spaghetti
Πιθανώς το πιο γνωστό σχήμα ζυμαρικών στον κόσμο, τα Spaghetti είναι μακριές κλωστές ζυμαρικών που μοιάζουν με κορδόνια («spago» σημαίνει κορδόνι στα ιταλικά). Η λεία επιφάνεια των Spaghetti τα καθιστά ένα πραγματικά ευέλικτο ζυμαρικό που λειτουργεί καλά με τόσους πολλούς διαφορετικούς τύπους σαλτσών, ειδικά τις πιο ελαφριές, από πιο χαλαρές σάλτσες με βάση την ντομάτα μέχρι αγαπημένα θαλασσινά με ελαιόλαδο όπως vongole ή γαριδομακαρονάδα. Πιστεύουμε επίσης ότι δημιουργεί ένα ασυναγώνιστο Spaghetti alla carbonara.
Pappardelle
Με καταγωγή από την ιταλική περιοχή της Τοσκάνης, οι Pappardelle είναι φαρδιές επίπεδες κορδέλες ζυμαρικών που παραδοσιακά συνδυάζονται με μια πλούσια σάλτσα με κρέας ή παιχνιδιάρικη σάλτσα, όπως ένα βαρύ μοσχαρίσιο ή χοιρινό ragu.
Silatelli
Ένα μακρύ ζυμαρικό από τη Νάπολη σε σχήμα noodle που είναι παρόμοιο με τις tagliatelle αλλά πιο κοντό και ελαφρώς φαρδύτερο και συχνά τσιμπημένο στη μέση. Δοκιμάστε να σερβίρετε με αχιβάδες ή μύδια.
Linguine
Όπως και τα spaghetti, τα linguine είναι μακρύ ζυμαρικό που μοιάζει με noodle, αλλά έχει πιο επίπεδη επιφάνεια. Σχήματα ζυμαρικών όπως αυτό τείνουν να λειτουργούν καλύτερα με πιο ελαφριές σάλτσες με βάση τη ντομάτα ή το ελαιόλαδο ή με θαλασσινά. Δοκιμάστε να σερβίρετε με καβούρι, τσίλι, σκόρδο, λεμόνι, μαϊντανό και μία καλή δόση ή δύο ελαιόλαδο για ένα γρήγορο και απλό λιγκουίνι καβουριού - ποτέ δεν αποτυγχάνει να εντυπωσιάσει.
Fusilli
Παραδοσιακά φτιαγμένο στριφογυρίζοντας spaghetti γύρω από μια λεπτή ράβδο, αυτό το σγουρό ζυμαρικό σε σχήμα τιρμπουσόν συνδυάζεται καλά με σάλτσες μυρωδικών με βάση το λάδι, όπως το πέστο, που μπορεί να κολλήσει ανάμεσα στις καμπύλες. Είναι επίσης υπέροχο για ψήσιμο στο φούρνο.
Conchigliette
Η λέξη «conchiglia» είναι η ιταλική για το θαλάσσιο κέλυφος, κάτι που εξηγεί το όνομα αυτού του ζυμαρικού, το σχήμα του είναι σαν μικρά κοχύλια από όστρακα. Το Conchigliette είναι η μικρότερη εκδοχή του conchiglie που χρησιμοποιούνται συχνά σε πιάτα ζυμαρικών στο φούρνο, αλλά λόγω του μεγέθους τους τα conchigliette χρησιμοποιούνται πιο συχνά για να προσθέσουν υφή σε σαλάτες ζυμαρικών ή σούπες.
Bucatini
Το Bucatini είναι ένα μακρύ κυλινδρικό ζυμαρικό που είναι πιο παχύ από τα spaghetti και είναι κούφιο στο κέντρο, μάλλον σαν καλαμάκι. Έτσι, όχι μόνο τα ζυμαρικά επικαλύπτονται με μια σάλτσα, αλλά μπορούν να γεμίσουν και με αυτήν! Συνδυάστε το με σάλτσες που μπορούν πραγματικά να εισχωρήσουν στις κοιλότητες των σωλήνων, όπως μια πλούσια και πικάντικη σάλτσα amatriciana.
Orecchiette
Χαρακτηριστικά της περιοχής της Απουλίας της νότιας Ιταλίας, τα orecchiette αναφέρονται παραδοσιακά ως «μικρά αυτιά». Το μικρό σχήμα τους που μοιάζει με μπωλ τους βοηθά πραγματικά να κρατούν μια σάλτσα και να διασφαλίζουν ότι κάθε μπουκιά αποδίδει γεύση. Αναδημιουργήστε το κλασικό νότιο ιταλικό πιάτο cimi di rapa με μπρόκολο, σκόρδο, αντζούγιες και κόκκινο τσίλι.
Farfalle
Το χαρακτηριστικό σχήμα του φιόγκου του Farfalle προέρχεται από τις περιοχές Emilia-Romagna και Lombardia της Βόρειας Ιταλίας. Σερβίρεται συχνά με κρεμώδεις σάλτσες, καθώς οι τσαλακωμένες άκρες των άκρων είναι ιδανικές για να αιχμαλωτίσουν τη σάλτσα, αλλά είναι επίσης δημοφιλές για χρήση για κρύες σαλάτες ζυμαρικών.
Lasagne
Ένα αγαπημένο πιάτο σε όλο τον κόσμο, τα lasagne φτιάχνονται στοιβάζοντας λεπτά φύλλα ζυμαρικών ανάμεσα σε εναλλακτικές στρώσεις γέμισης και στη συνέχεια ψήσιμο. Η παραδοσιακή συνταγή χρησιμοποιεί κιμά, ντομάτα, λευκή σάλτσα και τυρί, αλλά υπάρχουν και πολλές λαχταριστές εκδόσεις χωρίς κρέας. Τα lasagne μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε canelloni (απλώς κυλήστε τα γύρω από τη γέμιση αντί να τα στρώσετε) και γεμιστά ζυμαρικά όπως ravioli.
Συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε το εξάρτημα Ανοίγματος Φύλλου για να σας βοηθήσει να δημιουργήσετε αυθεντικά φύλλα φρέσκων ζυμαρικών με ευκολία.
Penne
Με καταγωγή από την περιοχή της Λιγουρίας, οι penne είναι δημοφιλείς σε όλο τον κόσμο. Είναι ένα κοντό κυλινδρικό ζυμαρικό που κόβεται διαγώνια σε κάθε άκρο. Οι ραβδώσεις στο εξωτερικό βοηθούν τις πιο χοντρές σάλτσες να προσκολλώνται σε κάθε κομμάτι, επομένως λειτουργεί καλά με ένα πλούσιο ραγού ή μπωλονέζ ή με ένα πλούσιο ζυμαρικό al forno.
Πώς να φτιάξετε σχήματα ζυμαρικών
Το εξάρτημα Παρασκευαστής Ζυμαρικών της Kenwood σας επιτρέπει να φτιάξετε τα δικά σας σπιτικά ζυμαρικά σε μια σειρά διαφορετικών σχημάτων, γρήγορα και εύκολα.
Προσαρμοζόμενο και στις δύο σειρές kMix και Kenwood Chef, αυτό το εξάρτημα περιλαμβάνει το δίσκο Maccheroni rigati που θα σας επιτρέψει να φτιάξετε μια σειρά από σχήματα ζυμαρικών. Ο δίσκος δίνει στα ζυμαρικά μια πραγματικά αυθεντική τραχιά επιφάνεια, η οποία είναι ιδανική για να κρατά τη σάλτσα ζυμαρικών και να δίνει τη μέγιστη γεύση σε κάθε μπουκιά.
Η χρήση της κουζινομηχανής όχι μόνο κάνει τη δημιουργία σπιτικών ζυμαρικών πιο γρήγορη και εύκολη, αλλά με άλλες 12 δίσκους που είναι επίσης διαθέσιμοι, υπάρχουν τόσα άλλα διαφορετικά σχήματα και συνταγές ζυμαρικών που μπορείτε να δοκιμάσετε σε σύγκριση με όταν τα φτιάχνετε στο χέρι. Από noodles μέχρι κυλινδρικά και στριφογυριστά, γεμιστά στο φούρνο, σε στρώσεις ή σε ρολό. Απλώς προσαρμόστε τον κατάλληλο δίσκο, σπρώξτε τη ζύμη των σπιτικών ζυμαρικών προς τα κάτω στην κουζινομηχανή και κόψτε στο επιθυμητό μήκος. Είναι πραγματικά τόσο απλό.
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το πόσο εύκολο είναι να χρησιμοποιήσετε το εξάρτημα Παρασκευαστής Ζυμαρικών, παρακολουθήστε αυτό το σύντομο βίντεο:
Πώς να φτιάξετε σχήματα ζυμαρικών στο χέρι
Φυσικά, μπορείτε να φτιάξετε ζυμαρικά και με το χέρι - πράγματι, παραδοσιακά τα ζυμαρικά απλώς απλώνονταν σε αλευρωμένη επιφάνεια και φτιάχνονταν με ελάχιστο έως καθόλου εξοπλισμό και με τον πλάστη. Το βασικό πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι τα ζυμαρικά πρέπει να ανοιχτούν σε αρκετά λεπτά φύλλα για να πετύχετε την υφή που αναζητάτε - και αυτό μπορεί να πάρει λίγο χρόνο και λίγη προσπάθεια!
Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το πώς να κόψετε και να διαμορφώσετε τρία κλασικά σχήματα ζυμαρικών με το χέρι:
Lasagne Ανοίγετε τη ζύμη των ζυμαρικών σας σε πάχος περίπου 2 mm σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Με τα λαζάνια η ζύμη πρέπει να είναι λεπτή, αλλά όχι τόσο λεπτή ώστε να σπάσει όταν πρόκειται να στρώσετε το πιάτο σας. Κόβετε τη ζύμη σας σε περίπου 4-6 ίσα ορθογώνια φύλλα για κάθε στρώση.
Noodles (ομοίως τα linguine or pappardelle) Ανοίγετε τα ζυμαρικά σε λεπτό φύλλο όπως πριν. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε σε μακριές ίσες λωρίδες - ένας χάρακας θα σας βοηθήσει να τις κρατήσετε ίσιες και ομοιόμορφες. Για linguine βάλτε λωρίδες πλάτους περίπου 0,5 cm. Εάν φτιάχνετε pappardelle, θα χρειαστεί να κάνετε μεγαλύτερες λωρίδες - πλάτους περίπου 2,5 cm.
Farfalle Αυτό είναι εξαιρετικό για να εμπλακούν τα παιδιά. Κόψτε το φύλλο ζυμαρικών σας σε ίσια ορθογώνια διαστάσεων περίπου 2,5 cm x 4 cm. Χρησιμοποιώντας τον αντίχειρα και τον δείκτη σας τσιμπήστε το μεσαίο σημείο των μακριών άκρων κάθε ορθογωνίου προς το κέντρο, δημιουργώντας μια πιέτα. Και ορίστε, ένα παπιγιόν ζυμαρικού.
Έχουν όλα τα σχήματα ζυμαρικών την ίδια γεύση;
Μάλλον θα σας μπερδέψουμε, και ναι και όχι. Τα μαγειρεμένα ζυμαρικά που παρασκευάζονται με τα ίδια υλικά θα έχουν την ίδια γεύση είτε είναι spaghetti είτε είναι orecchiette. Ωστόσο, τα σπιτικά φρέσκα ζυμαρικά απορροφούν τη σάλτσα και τη γεύση περισσότερο από τις αποξηραμένες ποικιλίες, και το πόσο θα συμβεί αυτό θα εξαρτηθεί από το μέγεθος και την επιφάνεια του σχήματος ζυμαρικών. Ο υψηλής ποιότητας μπρούτζινος δίσκος μας δίνει στα ζυμαρικά μια επιφάνεια με τραχιά υφή που εξασφαλίζει ότι απορροφά ακόμα περισσότερη γεύση όταν σερβίρεται με σάλτσα.
Επιλέγοντας το σωστό σχήμα ζυμαρικών
Αν ρωτήσετε αυτή την ερώτηση σε έναν Ιταλό μάγειρα, θα πούνε ότι κατά γενικό κανόνα πρέπει να συνδυάζετε μακρύτερα σχήματα, όπως spaghetti ή linguine, με πιο απαλές σάλτσες με βάση το λάδι ή την κρέμα, οι οποίες θα επικαλύπτουν ελαφρά το μήκος τους. Πιο χοντρές, πιο στιβαρές σάλτσες, όπως με κρέας ραγού, ταιριάζουν καλύτερα σε σχήματα ζυμαρικών όπως οι πένες, με τρύπα στη μέση, αυλάκια ή καμπύλες που μπορούν να αιχμαλωτίσουν τη σάλτσα.
Φυσικά με βάση αυτό, τα spaghetti bolognese - ένα κλασικό πιάτο που σερβίρεται και λατρεύεται σε όλο τον κόσμο, είναι εντελώς μη αυθεντικό. Και είναι αλήθεια ότι στην Ιταλία είναι απίθανο να σερβιριστεί ποτέ μια σάλτσα bolognese με ζυμαρικά σαν spaghetti. Έτσι, ενώ σκέφτεστε ποιο σχήμα ζυμαρικών θα αναδείξει το καλύτερο στη σάλτσα που έχετε επιλέξει και μπορεί πραγματικά να βελτιώσει το πιάτο σας, απλώς φαίνεται ότι δεν υπάρχουν απαράβατοι κανόνες στην κουζίνα. Είναι ένα μέρος για να πειραματιστείτε και να δημιουργήσετε, και πάνω από όλα, να διασκεδάσετε. Γιατί λοιπόν να μην δοκιμάσετε κάτι διαφορετικό σήμερα; Εκτός φυσικά και αν έχετε καλεσμένο έναν Ιταλό σεφ για δείπνο…
