Αυτό το cheesecake θα σερβίρει 16 άτομα. Χρειάζεται 1 ώρα και 50 λεπτά για να το φτιάξετε χρησιμοποιώντας τη Chef κουζινομηχανή σας, συν 8 ώρες για να κρώσει. Εδώ είναι τι θα χρειαστείτε:

Συστατικά

Για τη βάση:
225 γρ μπισκότα αμαρέτι, θρυμματισμένα
100 γρ αμύγδαλα χωρίς φλούδα, ψιλοκομμένα
150 γρ βούτυρο ανάλατο, λιωμένο
Αλάτι, κατά βούληση

Για τη γέμιση:
900 γρ τυρί κρέμα πλήρες
250 γρ ζάχαρη 
4 αυγά ελαφρά χτυπημένα
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου

Για την επικάλυψη sour cream:
400 γρ sour cream
1 κουταλιά της σούπας ρευστό μέλι
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για τις φράουλες:
2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσαμικό
2 κουταλιές της σούπας ρευστό μέλι
300 γραμμάρια φράουλες, ξεφλουδισμένες - άλλες κομμένες στη μέση, άλλες κομμένες στα τέσσερα
60 γρ αμύγδαλα φιλέ καβουρδισμένα 

Εργαλεία
Κουζινομηχανή Chef 
Αναδευτήρας Κ
Αναδευτήρας Flexi
Εξάρτημα Κόφτη/Τρίφτη
Λεπίδα μαχαιριού
Αποσπώμενη φόρμα ζαχαροπλαστικής 25 cm (10").
Μπωλ, μικρό
Μπωλ, μεσαίο

Προχωρήστε μετρώντας τα συστατικά σας και προετοιμάζοντας την περιοχή εργασίας.

Βουτυρώνετε τη φόρμα και στρώνετε με λαδόκολλα. Προσαρμόστε το εξάρτημα Κόφτης/Τρίφτης και τη λεπίδα μαχαιριού στην κουζινομηχανή.

Προσθέστε τα θρυμματισμένα μπισκότα amaretti στο μπωλ του Κόφτη/Τρίφτη και τοποθετήστε το καπάκι, φροντίζοντας να έχει ασφαλίσει στη θέση του. Θέστε την κουζινομηχανή στη λειτουργία Pulse μέχρι τα μπισκότα να αποκτήσουν τη συνοχή της λεπτοτριμμένης φρυγανιάς. Εάν δεν έχετε το εξάρτημα του Κόφτη/Τρίφτη, μπορείτε να τοποθετήσετε τα μπισκότα σε μια σφραγισμένη σακούλα τροφίμων και να τα συνθλίψετε με έναν πλάστη.
 

Αφαιρέστε το εξάρτημα του Κόφτη/Τρίφτη και τοποθετήστε τον αναδευτήρα Κ στην κουζινομηχανή σας. Προσθέστε στον κάδο της κουζινομηχανής τα αμύγδαλα, το βούτυρο, το αλάτι και τα θρυμματισμένα μπισκότα.

Προσαρμόστε το μπωλ της κουζινομηχανής στο μηχάνημα και τοποθετήστε το προστατευτικό κατά του πιτσιλίσματος. Ανακατεύετε στην ταχύτητα 1 για 20 δευτερόλεπτα, μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Μεταφέρετε το μείγμα στην φόρμα και ισιώνετε με μια σπάτουλα. Αφήνετε για 20 λεπτά στο ψυγείο.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 160ºC. Τοποθετήστε τον αναδευτήρα Flexi στη μηχανή σας.

Τοποθετήστε ένα καθαρό μπωλ κουζινομηχανής και στη συνέχεια προσθέστε το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη.

Ανακατεύετε στην ταχύτητα 1 για 20 δευτερόλεπτα, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε το αυγό και το εκχύλισμα αμυγδάλου και ανακατέψτε στην ταχύτητα 1 για άλλα 10-20 δευτερόλεπτα, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.

Μεταφέρετε το μείγμα στη φόρμα και ισιώστε με μια σπάτουλα. Ψήνετε στους 160ºC για 55 λεπτά.

Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε να κρυώσει για 5 λεπτά. Αφήστε τον φούρνο αναμμένο καθώς θα τον χρειαστείτε ξανά για το επόμενο στάδιο.

Προσθέστε την sour cream, το μέλι και το εκχύλισμα βανίλιας σε ένα μικρό μπωλ ή στο μπωλ της κουζινομηχανής και ανακατέψτε να ενωθούν. Απλώνετε προσεκτικά το μείγμα πάνω από το cheesecake και ψήνετε στους 160ºC για 5 λεπτά.

Βγάζετε από το φούρνο και την αφήνετε στην άκρη για 10 λεπτά. Περάστε ένα μαχαίρι γύρω από τα πλαϊνά για να ξεκολλήσει και μετά μεταφέρετε το cheesecake σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς για 1 ώρα, πριν το βάλετε στο ψυγείο για 8-12 ώρες.

Προσθέστε το βαλσαμικό και το μέλι σε ένα μέτριο μπωλ και ανακατέψτε να ενωθούν. Προσθέστε τις φράουλες και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν πλήρως. Αφήστε στην άκρη να ξεκουραστούν για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Βγάζετε το cheesecake από το ψυγείο και ρίχνετε από πάνω τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και τις φράουλες πριν το σερβίρετε.