Příprava crème pâtissière (žloutkového krému)

Žloutkový krém (nebo také cukrářský krém) připravíte prostým zahřátím směsi vajec, cukru, škrobu a mléka, kterou na závěr dochutíte vanilkou – výsledný krém se bude podobat pudinku. Na rozdíl od klasického pudinku, do žloutkového krému přidáváme škrob (v tomto receptu kukuřičný), díky kterému je konzistence pevnější, takže dobře drží tvar. Proto se skvěle hodí na plnění odpalovaného těsta – třeba věnečků, profiterolek nebo čokoládových eclaires. Můžete jím natřít pláty listového těsta a vytvořit francouzský dezert Millefeuille, nebo naplnit tartaletky a další dezerty.

Připravit žloutkový krém není žádná věda, ale aby měl tu správnou konzistenci, je během šlehání důležité udržovat správnou teplotu. Právě s tím vám kuchyňský robot pomůže – urychlí vám práci a odstraní prostor pro chybování.

Předpříprava

Na základě tohoto receptu připravíte 430 g žloutkového krému. S robotem Cooking Chef XL vám příprava zabere 1 hodinu a 15 minut. Co budete potřebovat:

Ingredience:
60 g žloutku
30 g cukru krupice
20 g kukuřičného škrobu
250 g plnotučného mléka
250 g smetany ke šlehání
1 čajovou lžičku vanilkového extraktu

Pomůcky:
Cooking Chef XL
Mísa Cooking Chef XL
Džbán
Velká mísa
Potravinová fólie

Předem si připravte pracovní prostor a pomocí vestavěné váhy robotu Cooking Chef XL si odměřte uvedené ingredience.

Stage one

Attach the creaming beater to your machine. Add the egg yolk, caster sugar and cornflour to the Cooking Chef XL bowl and lift the mixer’s head to fit the heat shield.

With the splashguard fitted, mix on speed 1 for 30 seconds, until combined.

Stage two

1584x1200_clubs_and_articles_nov_21_grade_v1-5586_RT.jpg

Add the milk, whipping cream and vanilla extract to a clean jug. Using a good quality vanilla extract rather than essence will produce a stronger, more natural flavour.

With the machine running, gradually pour the contents of the jug into the mixer bowl. Then, with the splashguard fitted, mix on speed 1 for 30 seconds.

Now it’s time to apply the heat. To thicken the custard to a thick, smooth consistency that’s perfect for piping or spreading you need to bring it to almost boiling point- not hot enough and it will be too runny and loose, but overcook it and the texture will be gritty and unpleasant. With the splashguard still in place, cook at 85°C on speed min for 7 minutes.

Stage three

1584x1200-kenwood_may22_AO2_action_grade_v1-8795_RT.jpg

Once the mixture is cooked, transfer immediately into a large mixing bowl. Covering with plastic wrap will prevent a skin from forming as it cools.

Chill in the fridge until completely cool. Kept covered, it will last up to five days in the fridge.

Using your newfound skill

Stable and easy to work with, crème pâtissière is one of a baker’s most versatile ingredients. Use it as a base for fruit tarts, spread in between cake layers, spooned generously into trifles or piped into profiteroles- in this recipe simply use instead of whipping cream.