Žloutkový krém (nebo také cukrářský krém) připravíte prostým zahřátím směsi vajec, cukru, škrobu a mléka, kterou na závěr dochutíte vanilkou – výsledný krém se bude podobat pudinku. Na rozdíl od klasického pudinku, do žloutkového krému přidáváme škrob (v tomto receptu kukuřičný), díky kterému je konzistence pevnější, takže dobře drží tvar. Proto se skvěle hodí na plnění odpalovaného těsta – třeba věnečků, profiterolek nebo čokoládových eclaires. Můžete jím natřít pláty listového těsta a vytvořit francouzský dezert Millefeuille, nebo naplnit tartaletky a další dezerty.
Připravit žloutkový krém není žádná věda, ale aby měl tu správnou konzistenci, je během šlehání důležité udržovat správnou teplotu. Právě s tím vám kuchyňský robot pomůže – urychlí vám práci a odstraní prostor pro chybování.
Předpříprava
Na základě tohoto receptu připravíte 430 g žloutkového krému. S robotem Cooking Chef XL vám příprava zabere 1 hodinu a 15 minut. Co budete potřebovat:
Ingredience:
60 g žloutku
30 g cukru krupice
20 g kukuřičného škrobu
250 g plnotučného mléka
250 g smetany ke šlehání
1 čajovou lžičku vanilkového extraktu
Pomůcky:
Cooking Chef XL
Mísa Cooking Chef XL
Džbán
Velká mísa
Potravinová fólie
Předem si připravte pracovní prostor a pomocí vestavěné váhy robotu Cooking Chef XL si odměřte uvedené ingredience.
První krok
K robotu připevněte Flexi metlu. Do mísy dejte žloutky, krupicový cukr a kukuřičný škrob. Zvedněte rameno robotu a připevněte tepelný štít.
S nasazeným krytem proti rozstřiku mixujte na rychlost 1 po dobu 30 sekund, dokud se vše nespojí dohladka.
Druhý krok
Do čistého džbánu nalijte mléko, smetanu ke šlehání a vanilkový extrakt. Pro intenzivnější a přirozenější chuť doporučujeme místo vanilkové esence použít kvalitní vanilkový extrakt.
Zatímco je robot v chodu, obsah džbánu pomalu přilévejte do mísy. Poté, s nasazeným krytem proti rozstřiku, pokračujte v mixování směsi na rychlost 1 po dobu 30 sekund.
Nyní je čas směs zahřát. Aby měl krém krásně hustou a hladkou konzistenci pro snadné plnění nebo roztírání, je potřeba ho zahřát téměř k bodu varu. Pokud zůstane příliš studený, bude řídký. Když ho převaříte, získá hrubou, nevzhlednou texturu.
S nasazeným krytem proti rozstřiku směs při nejnižší rychlosti zahřívejte na 85 °C po dobu 7 minut.
Třetí krok
Hned po dokončení směs přelijte do velké mísy a tu zakryjte potravinářskou fólií, aby se během chladnutí na krému nevytvořil škraloup.
Směs uložte do lednice, dokud nebude dokonale vychlazená. Směs zakrytá potravinovou fólií vám v lednici vydrží až 5 dnů.
Využijte své nové dovednosti v praxi
Žloutkový krém (crème pâtissière) je stabilní a snadno se s ním pracuje – i proto je mezi cukráři tak populární. Můžete ho použít jako základ pro ovocné tartaletky, jako náplň do dortů, součást pohárů nebo náplň profiterolek, kde skvěle nahradí šlehačku.
