Wie kan een zelfgemaakte ice cream cookie sandwich weerstaan, vooral op een warme dag? Vanille-ijs, geplet tussen twee kruimelige chocolate chip cookies; het is het perfecte dessert voor elke zomerse bijeenkomst, barbecue of kinderfeestje.
Voor dit recept gebruik je je keukenrobot en het ijsbereider accessoire om heerlijk romige ice cream cookie sandwiches te maken die niet alleen beter smaken dan alles wat je in het ijsjeskraam krijgt, maar ook nog eens super eenvoudig te maken zijn. Als je een voorsprong wilt nemen, kun je zowel de koekjes als het ijs van tevoren maken. Leg het afgesloten koekjesdeeg in de vriezer en laat het ontdooien en snijd het in plakjes wanneer je klaar bent om te bakken.
Voorbereiden
Deze ice cream cookie sandwiches zijn snel en gemakkelijk te maken, hoewel je 4 uur koeltijd nodig hebt. Voor 6 personen.
Dit is wat je nodig hebt:
Ingrediënten
Voor het ijs: 370 ml volle melk 400 ml slagroom 1,5 theelepel vanille-extract 4 eidooiers 180 g kristalsuiker
Voor de koekjes: 100g ongezouten boter, op kamertemperatuur, in blokjes gesneden 100 g lichtbruine suiker 90 g kristalsuiker 210 g gewone bloem 120 g chocolade chips 1 ei 0,75 tl bakpoeder Zout naar smaak
Benodigdheden Keukenrobot Ijsbereide accessoires Ballongarde Flexiklopper Grote steelpan Kan Luchtdichte bak 2 x grote bakplaten
Voordat je begint moet je de kom van de ijsbereider 24 uur in de vriezer hebben gekoeld.
Het ijs maken
Plaats eerst het ijsbereider accessoire en de garde op je keukenrobot.
Doe de melk, de room en het vanille-extract in een grote steelpan. Zet die op een middelhoog vuur en roer af en toe. Haal het mengsel van het vuur wanneer het bijna kookt en laat het lichtjes afkoelen. Zeef in een kan en zet apart.
Doe vervolgens de eierdooiers en de kristalsuiker in de mengkom en breng de spatbescherming aan. Mix gedurende 2 minuten op snelheid 4. Schraap de zijkanten van de kom af met een spatel en verlaag de snelheid.
Giet, terwijl de machine nog draait, langzaam het melkmengsel in de mengkom. Mix gedurende 3 minuten op snelheid Min.
Doe de inhoud terug in de grote steelpan, zet deze op een matig vuur en roer af en toe tot het mengsel is ingedikt, zodat het de achterkant van een lepel bedekt.
Zeef het mengsel in een kan en zet het 2 uur koel in de koelkast.
De ijsbereider gebruiken
Haal het gekoelde mengsel uit de koelkast en monteer het ijsbereider accessoire op je keukenrobot.
Zet de snelheid op Min en terwijl de machine draait, giet je het mengsel voorzichtig in de ijsbereider. Mix gedurende 30 minuten.
Breng het mengsel over in een luchtdichte bak en vries het 1-2 uur in, tot het is uitgehard.
Het koekjesdeeg mengen
Plaats de schone mengkom en de flexiklopper op je keukenrobot.
Voeg de boter, lichtbruine suiker en kristalsuiker toe aan de kom. Mix op snelheid 2 gedurende 2 minuten, voordat je de gewone bloem, 90g chocolade chips (de resterende 30g zijn om later te gebruiken), ei, bakpoeder en zout toevoegt. Mix gedurende 30 seconden op snelheid 3.
Breng het deeg over op huishoudfolie. Rol tot een blok en pak het in. Koel een uur in de koelkast.
Time to bake
Preheat your oven to 170°C and line two baking trays with parchment paper.
Take the dough out of the fridge, unwrap and slice into 1cm thick slices. Place on the baking trays. Using the remaining 30g chocolate chips, gently press chocolate chips into the top of the cookie slices.
Bake for 10-12 minutes, or until the cookies are lightly golden. Allow to cool.
To serve, place a scoop of ice-cream on top of one cookie and gently press another down on top. Enjoy immediately!
