Acest uimitor tort curcubeu în tonuri pastelate este un hit garantat. Cu șase straturi delicioase de pandișpan, de culoarea curcubeului, glazură cu cremă de unt de vanilie și spirale cu poșul, o picătură de ciocolată roz și finisat cu o presărare generoasă de paiete, este perfect pentru orice ocazie specială.
Este cu siguranță un tort care arată impresionant, iar din fericire Titanium Chef Patissier XL va avea grijă de o mare parte din munca grea pentru tine. Citește mai departe ghidul nostru pas cu pas, ușor de urmat, pentru a face acest tort, cu o mulțime de indicii și sfaturi pe parcurs.
Pregătirea pentru preparare
Acest tort este pentru 8-10 persoane și prepararea durează 4 ore în total, inclusiv 1 oră de gătit și 1 oră și 20 de minute pentru răcire. Iată de ce vei avea nevoie:
Ingrediente 1: pentru pandișpan
500 g margarină, tăiată cubulețe și la temperatura camerei
500 g zahăr pudră
500 g făină simplă, cernută
3 lingurițe de praf de copt
8 ouă, la temperatura camerei și bătute ușor
2 linguri de lapte
2 lingurițe extract de vanilie
Sare, după gust
Ingrediente 2: pentru colorarea pandișpanului (nuanțele pastelate de coloranți alimentari sunt ușor de găsit online)
12 picături de colorant alimentar roz bebeluș
10 picături de colorant alimentar piersică
8 picături de colorant alimentar galben lămâie
10 picături colorant alimentar verde mentă
12 picături de colorant alimentar albastru bebeluș
16 picături colorant alimentar lavanda
2 picături de colorant alimentar roz bebeluș
Ingrediente 3: pentru crema de unt
700 g unt nesărat, tăiat cubulețe și la temperatura camerei
2 lingurițe extract de vanilie
Sare, după gust
1350 g zahăr pudră, cernut
3 linguri de lapte
Colorant alimentar alb, după cum este necesar (opțional)
Ingrediente 4: pentru decorare
Stropii de culoare pastel, după cum este necesar
60 g bomboane topite roz
20 g bucăți de ciocolată albă
0,25 linguriță ulei vegetal
Colorant alimentar roz sau alb, după cum este necesar
Instrumente și echipamente
Titanium Chef Patissier XL
Accesoriu pentru cremă
3 forme rotunde de 18 cm (7)
6 boluri medii de amestecat
2 boluri mici de amestecat
Formă rotundă de tort de 20 cm (8)
Tăietor reglabil pentru prăjituri pandișpan
Placă turnantă
Spatulă în unghi
Spatulă pentru decorarea tortului
Poș de ornat x3
Vârf de poș cu stea deschisă
Începe măsurând ingredientele și pregătind zona de preparare înainte de a începe.
Prepararea aluatului pentru blatul de tort
Preîncălzește cuptorul la 170ºC. Unge și tapetează 3 forme rotunde de tort cu hârtie pergament.
Ridică capul robotului și montează accesoriul pentru cremă. Atașează bolul robotului la aparat și adaugă margarina și zahărul pudră din ingredientele 1 în bol.
Pornește aparatul la viteza Min și mărește treptat viteza. Amestecă la viteza 3 timp de 3 minute înainte de a curăța pereții bolului cu o spatulă.
Adaugă jumătate din ingredientele rămase (făină, praf de copt, ouă, lapte, extract de vanilie și sare) în bol. Începând cu viteza Min, crește treptat viteza înainte de a amesteca la viteza 3 timp de 1 minut. Apoi adaugă jumătatea rămasă de ingrediente și amestecă la viteza 3 timp de 30 de secunde sau până se combină.
Împarte amestecul în mod egal între 6 boluri medii - poți chiar cântări fiecare porție de aluat de tort pentru a te asigura că sunt la fel.
Crearea tortului curcubeu
Adaugă un colorant alimentar diferit în fiecare bol - roz în primul, piersică în al doilea, galben în al treilea, verde în al patrulea și albastru în al cincilea. Adaugă lavanda și 2 picături de roz în al șaselea bol. Se amestecă fiecare pentru a se combina.
Se strecoară conținutul primelor 3 boluri în 3 dintre formele pregătite și se întind până la nivel. Se coc la 170ºC timp de 25-30 de minute, până devin aurii. Apoi se scot din cuptor și se lasă să se răcească în forme timp de 10 minute, înainte de a se răsturna pe un suport de sârmă. Se lasă să se răcească complet. Se repetă operația cu cele 3 boluri rămase.
După ce toate prăjiturile s-au răcit, folosește un cutter reglabil pentru pandișpan pentru a tăia și egala partea de sus și de jos a fiecărui strat de pandișpan. Realizarea pandișpanului cu o zi înainte de asamblarea tortului va face mai ușoară tăierea și stivuirea acestuia.
Realizarea cremei de unt
Atașează bolul curat al robotului și accesoriul pentru cremă la aparatul tău. Adaugă în bol untul, vanilia și sarea din ingredientele 3. Pornește aparatul la viteza 1, mărește treptat viteza înainte de a amesteca la viteza 3 timp de 30 de secunde. Curăță pereții bolului cu o spatulă.
Adaugă o treime din zahărul pudră și laptele din ingredientele 3 în bolul robotului. Adaugă colorant alimentar alb, dacă utilizează (acesta va albi doar culoarea galbenă naturală a cremei de unt și este opțional). Pornește aparatul la viteza 1 și mărește treptat viteza, înainte de a amesteca la viteza 4 timp de 30 de secunde, până la omogenizare. Curăță pereții bolului cu o spatulă.
Lucrând în etape, repetă operațiunea cu restul de zahăr pudră și lapte. Adaugă mai mult lapte dacă amestecul trebuie să fie mai moale și amestecă din nou.
Asamblarea straturilor de tort
Așează placa de tort în centrul mesei turnante pentru tort. Folosind spatula în unghi, aplică o cantitate mică de cremă de unt în centrul plăcii. Acest lucru te va ajuta să menții tortul în poziție pe măsură ce îl asamblezi și îl glazurezi.
Așează pandișpanul mov în centrul plăcii de tort. Transferă o parte din crema de unt într-un poș de ornat și apoi pune un strat subțire de cremă de unt deasupra stratului de pandișpan. Folosește spatula în unghi pentru a egala suprafața cremei de unt. Așează pandișpanul albastru deasupra și apasă ușor în jos. Se aplică un strat subțire de cremă de unt deasupra și se nivelează, ca mai înainte. Repetă procesul cu straturile de pandișpan verde, galben, piersică și roz, asigurându-te că partea superioară a tortului este nivelată.
Adăugarea cremei de unt
Începe prin a pune linii verticale de cremă de unt pe părțile laterale ale tortului, lăsând spații de aproximativ 2,5 cm (1"") între fiecare linie. Scufundă spatula în unghi în apă fierbinte pentru a o încălzi, înainte de a o usca. Ține-o lipită de marginea tortului pentru a-l acoperi cu un strat subțire de cremă de unt, învârtind încet placa rotativă în timp ce lucrezi. Încearcă să te asiguri că nu există goluri. Aplică apoi un strat subțire de cremă de unt pe partea superioară a tortului. Curăță din nou spatula în unghi în apă fierbinte înainte de a o folosi pentru a curăța partea de sus a tortului, creând o suprafață netedă și plată. Îndepărtează orice exces de glazură de pe spatulă și netezește din nou partea de sus.
Răcește tortul la frigider între 30 de minute- 1 oră, până se întărește.
Decorarea tortului
Scoate tortul din frigider și pune-l pe platou. Aplică un strat mai gros de cremă de unt pe părțile laterale ale tortului. Ține spatula în unghi, uscată și caldă, lipită de partea laterală a tortului, astfel încât să atingă crema de unt și rotește încet placa turnantă, curățând părțile laterale pe parcurs. Acoperă apoi partea de sus cu un strat mai gros. Curăță spatula în unghi în apă fierbinte și usuc-o înainte de a răzui deasupra pentru a crea o suprafață uniformă. Îndepărtează orice exces de glazură de pe spatulă și netezește din nou. Repetă până când partea de sus a tortului este netedă și marginile sunt bine definite.
Curăță marginile plăcii de tort cu un prosop de bucătărie umed pentru a îndepărta orice exces de cremă de unt. Apoi, acționând rapid, presează cu grijă cu palma stropii pastel pe toată treimea inferioară a tortului, pornind de la baza tortului. Se pune apoi la frigider pentru a se răci timp de 30 de minute-1 oră, până când glazura se întărește și se simte fermă.
Transferă crema de unt rămasă într-un poș de ornat prevăzută cu vârful de ornat cu stea deschisă.
Etapele finale
Atașează bolul EasyWarm și accesoriul pentru cremă la robotul tău. Adaugă bomboanele roz topite și bucățile de ciocolată albă în bol și montează protecția împotriva stropirii. Selectează setarea de topire a ciocolatei sau amestecă la setarea de căldură 7 la viteza de Amestecare 1 timp de aproximativ 10 minute, până se topesc. Toarnă o cantitate mică de ulei vegetal și amestecă pentru a combina.
Transferă amestecul într-un poș curat. Scoate prăjitura răcită din frigider și pune-o pe platou. Taie vârful poșului de ornat la aproximativ 5 mm și ornează în jurul marginii superioare a tortului, astfel încât amestecul să se scurgă pe margini. Dacă amestecul este prea lichid, lasă-l să se răcească puțin mai mult și încearcă din nou. Folosește spatula în unghi pentru a netezi stratul de ciocolată de deasupra tortului și umple cu amestecul rămas. Odată ce suprafața este netedă și nivelată, presară o mână de bombonele înainte ca ciocolata să se întărească. Se pune în frigider timp de 10 minute pentru a se întări. Apoi se scoate și se pune pe platou. Se ornează cu cercuri de cremă de unt suprafața tortului și se decorează cu mai multe bomboane.
Când îl servești, folosește un cuțit ascuțit fierbinte (încălzit în apă fierbinte, apoi uscat) pentru a tăia stratul ferm de ciocolată. Acest lucru va ajuta la prevenirea crăpării suprafeței.
