Tal como muitos dos mais impressionantes bolos, os vários elementos envolvidos nesta criação significam que este bolo demora algum tempo a ser preparado. Mas, felizmente, a sua Titanium Chef Patissier cuida da maior parte do trabalho árduo e os resultados fazem com que o esforço seja mais do que válido. Eis o que vai precisar:

Ingredientes

Para as pinceladas decorativas:
340 g de rebuçados, brancos
Enfeites coloridos comestíveis (conforme necessário)
Para o bolo:
340 g de margarina, à temperatura ambiente
340 g de açúcar branco 
5 ovos batidos 
340 g de farinha de trigo 
4 colheres de chá de fermento em pó
2 limões, raspa
2 colheres de chá de extrato de baunilha
1 pitada de sal 
Para o creme de manteiga:
300 g de manteiga sem sal, em cubos e à temperatura ambiente
750 g de açúcar de pasteleiro 
2 colheres de sopa de leite 
1 colher de chá de extrato de baunilha 
1⁄4 colher de chá de sal 
1 colher de sopa de compota de framboesa 
Algumas gotas de corante alimentar rosa 
Para o recheio e decoração de bolos:
60 g de creme de limão 
40 g de framboesas liofilizadas

Utensílios 
Titanium Chef Patissier 
3 formas de bolo com forma de mola  
Raspador de bolos ou espátula em ângulo reto
Base de silicone
Saco de pasteleiro e bico

Utilizar os utensílios certos irá ajudá-lo a dominar as técnicas de decoração utilizadas nesta receita. Incluindo duas espátulas, raspadores de cobertura, um nivelador de bolos e um saco de pasteleiro e bicos, juntamente com um suporte de bolo rotativo, o nosso conjunto de decoração irá ajudá-lo a terminar o seu bolo como um profissional. 
 

Aqui está um guia passo a passo para fazer cada um dos elementos separados desta receita.

Antes de começar, peneire a farinha simples e retire a manteiga do frigorífico e corte-a em cubos - irá cremar muito melhor se estiver à temperatura ambiente. Coloque a proteção térmica e o batedor flexível na sua Titanium Chef Patissier XL, unte e polvilhe as formas de bolo e coloque a base de silicone num tabuleiro. 

Para fazer as pinceladas de chocolate:
Fixe a taça EasyWarm ao robot. Adicione os rebuçados para derreter na taça do robot e coloque a proteção contra salpicos. Aqueça na definição de calor 7 na velocidade 1 durante cerca de 10 minutos, até derreter.  Retire o batedor flexível, deixando a taça encaixada. 

Coloque duas colheres da mistura numa taça separada, juntamente com um pouco de pó colorido. Mexa para combinar e obter a sua tonalidade preferida. Utilizando a espátula angular direita, espalhe algumas formas de pinceladas na base de silicone. Convém trabalhar rapidamente, antes da mistura se fixar demasiado. 

Misture outras cores e repita o processo – também pode deixar alguns brancos. Deixe repousar à temperatura ambiente até estar completamente sólido.

Para fazer o bolo:
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Substitua a taça EasyWarm pela taça misturadora e encaixe o batedor em forma de K. Adicione a margarina, o açúcar, os ovos, a raspa de limão, o extrato de baunilha, a farinha (peneirada), o fermento em pó e o sal à taça e coloque a proteção contra salpicos. Comece a misturar na velocidade mínima, aumentando gradualmente para a velocidade máxima durante cerca de 1 minuto.  

Divida a mistura em três formas de bolo preparadas. Leve ao forno durante 20 minutos até ficar dourado. Deixe arrefecer nas formas durante 10 minutos antes de remover e transferir para uma grelha de arrefecimento. Isto ajudará a evitar que os lados dos bolos fiquem ensopados. 

Para fazer o creme de manteiga:
Enquanto o bolo está a arrefecer, limpe e instale a taça EasyWarm e o acessório de bater. Adicione a manteiga, o açúcar, o leite, a baunilha, o sal, a compota e os corantes alimentares à taça e coloque a proteção contra salpicos. Misture na velocidade mínima durante cerca de 30 segundos e, em seguida, na velocidade máxima durante cerca de 30 segundos ou até a mistura ficar leve e fofa. 

Transfira o creme de manteiga para o seu saco de pasteleiro. Encha o saco até meio e aperte suavemente a cobertura para remover quaisquer bolhas de ar. 
 

Os bolos formarão uma superfície arredondada durante a cozedura. Nivelar os seus bolos para criar uma superfície uniforme irá torná-los muito mais fáceis de empilhar e cobrir. Utilize um nivelador de bolos (como no nosso conjunto de decoração) ou uma faca de pão grande, mas deixe os seus bolos arrefecerem completamente antes de os nivelar, caso contrário o bolo esponja vai esfarelar.
 

Espalhe uma pequena quantidade de creme de manteiga na tábua de bolos ou na mesa giratória. Coloque um dos bolos esponja por cima, com o lado assado virado para baixo e pressione suavemente. Isto ajudará o bolo esponja a permanecer no lugar enquanto trabalha. 
 

Corte a parte superior do saco de pasteleiro e coloque uma camada de creme de manteiga por cima do bolo esponja. Espalhe com uma espátula angular. Coloque um anel de creme de manteiga no topo, a cerca de ½ cm da extremidade do bolo esponja. Encha a área dentro do anel com cerca de 1⁄3 de creme de limão e espalhe numa camada uniforme. 
 

Coloque a camada do bolo esponja seguinte por cima, com o lado não cortado virado para baixo. Pressione suavemente com as palmas das mãos para que assente uniformemente. 
 

Repita o processo de camadas de creme de manteiga e creme de limão para a camada de esponja seguinte. Coloque a camada final do bolo esponja por cima com o lado cortado voltado para baixo e pressione suavemente para baixo. 
 

Com uma espátula, cubra os lados e a parte superior do bolo com creme de manteiga, preenchendo todos os espaços entre as camadas. Para obter um acabamento suave e remover qualquer excesso de cobertura, passe um raspador de bolos ou uma espátula angular sobre a superfície. Se sobrar creme de manteiga reserve, pois irá precisar dele para colar as pinceladas mais tarde. 
 

Adicione 30 g de framboesas liofilizadas a uma tigela e esmague com a extremidade de um rolo, mas não deixe que fique demasiado picado - os pedaços devem continuar grossos. Juntamente com as framboesas inteiras restantes, pressione-as suavemente no terço inferior dos lados do bolo, bem como no topo do bolo. Arrefeça o bolo no frigorífico durante 20 minutos.

Agora aplique as pinceladas de chocolate, que já devem estar completamente secas e firmes. Retire-as cuidadosamente do tapete de silicone e aplique-as uma a uma no lado do bolo, começando pela extremidade superior e trabalhando para baixo, sobrepondo-as à medida que vai criando um efeito magnificamente emplumado. Também pode adicionar algumas ao topo.