Feita ao misturar chocolate e natas, a ganache de chocolate é uma mistura aveludada, decadente, que pode ser usada para cobrir, rechear, glaciar, regar, fazer camadas ou decorar os seus bolos e sobremesas, ou até para fazer trufas de chocolate enroladas à mão. Não só é incrivelmente versátil, como também é muito rápida e fácil de preparar utilizando o seu robot de cozinha.
Aqui está o nosso guia infalível para fazer ganache de chocolate. Esta receita foi elaborada usando o Titanium Chef Patissier XL, com a sua taça EasyWarm™.
Preparação prévia
Esta receita faz ganache suficiente para cobrir um bolo que serve pelo menos 6 pessoas. Leva cerca de 10 minutos para ser feita, mais o tempo de arrefecimento.
Aqui está o que vai precisar:
Ingredientes
200g de chocolate negro, partido em pedaços pequenos
1 1/2 colher de sopa de manteiga sem sal, amolecida (opcional)
220g de natas para bater
Utensílios
Titanium Chef Patissier XL
Tradicionalmente, a ganache é feita apenas com chocolate e natas, por isso a adição de manteiga é opcional, mas ajuda a manter a ganache mais suave.
Porque são poucos os ingredientes, tente usar o chocolate de melhor qualidade que encontrar, com um alto teor de sólidos de cacau (pelo menos 70%). Isto fará uma grande diferença no sabor. A ganache também pode ser feita com chocolate de leite ou branco, mas como estes têm um conteúdo mais alto de gordura e leite, a mistura terá uma consistência mais suave.
Derreter o chocolate
Coloque a taça EasyWarm™ de 7L no seu robot de cozinha e encaixe o batedor de envolver.
Adicione o chocolate, a manteiga e as natas à taça. Selecione a função predefinida para derreter chocolate.
A mistura vai engrossar à medida que arrefece, por isso, assim que estiver pronta, transfira-a para uma taça média. Cubra e coloque no frigorífico durante 30 minutos. Não a deixe mais tempo, pois senão vai solidificar.
Misturar a ganache
Substitua o batedor de envolver pelo batedor em aço inoxidável. Transfira a mistura de ganache que estava no frigorífico de volta para a taça EasyWarm™.
Bata na velocidade 5 durante 30 segundos, ou até que a mistura engrosse e o batedor comece a deixar marcas na ganache. Agora está pronta para ser usada.
A ganache pode ser usada para cobrir ou rechear bolos e sobremesas, como este impressionante tronco de Natal de chocolate, para rechear pastéis, fazer trufas enroladas à mão ou para mergulhar e decorar biscoitos. Dependendo de como a pretende usar, também pode ajustar a proporção de natas para chocolate. Por exemplo, se for usar para trabalho de decoração ou para fazer trufas, precisará de adicionar mais chocolate do que natas para obter uma consistência mais espessa e moldável.
A ganache pode ser feita com antecedência e guardada no frigorífico durante até cinco dias. Apenas tenha em mente que ela vai engrossar com o tempo e, por isso, ficará mais sólida para trabalhar. Aplique um pouco de calor suave para a tornar novamente mais fluída.
