Quer tenha pensado em tornar-se um mestre do chocolate ou simplesmente queira aprender técnicas básicas de chocolate, é importante saber como derretê-lo e temperá-lo.
Aprender a trabalhar com chocolate é útil se estiver a planear fazer bolos, sobremesas e doces mais elaborados. Embora derreter chocolate seja uma tarefa relativamente simples, a arte de temperar pode exigir alguma prática.
É provável que tenha derretido chocolate para fazer bolos e sobremesas, mas para um bom trabalho de chocolate, este tem de ser temperado. O chocolate temperado é aquecido e arrefecido para criar um acabamento brilhante e mais firme, que parte na perfeição à medida que é quebrado.
Vamos mostrar-lhe como dominar estas competências básicas de preparação de chocolate utilizando o seu Cooking Chef XL. Conseguirá criar doces deliciosos como Bombons crocantes de chocolate e amendoim e Madalenas de Chocolate negro e laranja num instante.
Também criámos algumas dicas para fazer chocolate, de modo a garantir que obtém sempre os melhores resultados!
Utilizar o seu robot de cozinha
A utilização de um robot de cozinha para trabalhos de chocolate poupa muito tempo e sujidade, considerando que se derrete o mesmo diretamente na taça do robot de cozinha. Não precisa de se preocupar com o sobreaquecimento, como faria com um banho-maria ou um aquecimento no micro-ondas, nem com a lavagem da loiça no final.
Derreta o chocolate com a predefinição "derreter chocolate" no Cooking Chef XL. A função de aquecimento da taça EasyWarm derrete o chocolate uniformemente e à temperatura ideal, para que não tenha de monitorizar ou mexer a mistura.
Derreter chocolate
Preparação antecipada
Para derreter chocolate utilizando o seu robot de cozinha, terá de utilizar chocolate de qualidade (60-70% de cacau) que seja fina e uniformemente picado.
Utensílios: Batedor de natas Cooking Chef XL Utensílio batedor flexível Taça Proteção contra salpicos Faca Tábua de cortar
Ingredientes: 180 g de chocolate à sua escolha
Pode preparar-se com antecedência picando o chocolate de antemão.
Passo a passo
Derreter chocolate com o seu robot de cozinha é um processo muito simples:
1. Coloque a taça na máquina e instale o batedor flexível
2. Baixe a cabeça do robot
3. Adicione o chocolate à taça e coloque a proteção contra salpicos
4. Selecione a predefinição “derreter chocolate”
5. O chocolate derrete em 10 minutos
Siga o nosso vídeo sobre como utilizar a predefinição de chocolate derretido no Cooking Chef XL.
Temperar chocolate
Preparação antecipada
Para o chocolate temperado, é adicionado chocolate finamente picado ao chocolate que já foi derretido. O processo é conhecido como “seeding” ou “método das sementes” - as "sementes de chocolate" reduzem a temperatura e ajudam a mistura a cristalizar. Os cristais de chocolate dão ao chocolate mais estabilidade e criam um conjunto mais firme.
Ingredientes: 180 g de chocolate à sua escolha (para derreter) 60 g de chocolate à sua escolha (para semear)
Pode preparar com antecedência picando ambas as porções de chocolate.
Passo a passo
Pode temperar chocolate com o Cooking Chef XL:
1. Coloque a taça no robot e instale o batedor de pinha
2. Baixe a cabeça do robot
3. Adicione 180 g de chocolate à taça e coloque a proteção contra salpicos
4. Selecione a predefinição “derreter chocolate”
5. O chocolate derrete em 10 minutos
6. Em seguida, adicione 60 g de chocolate à taça
7. Misture durante 2 minutos até derreter completamente
Dicas sobre chocolate
Agora que já domina as noções básicas, reunimos algumas dicas para o ajudar a criar o seu próximo desafio culinário:
A escolha de chocolate é importante. Utilize um chocolate de boa qualidade com uma percentagem mais elevada de cacau - com pelo menos 60 a 70% de teor de cacau. Também pode comprar chocolate especializado para culinária, adequado a trabalhos de chocolate mais delicados.
Note que o chocolate que inclui óleos adicionados não tempera.
O chocolate deve estar cortado em pedaços uniformes para que derreta uniformemente. Nunca tente derreter barras grandes ou blocos de chocolate.
Pode usar uma faca de chef e pressionar o chocolate enquanto corta, empurrando a lâmina através da barra.
Evite qualquer contacto com água ao derreter e temperar o chocolate, pois pode afetar a consistência e fazer com que fique preso e endurecido.
O chocolate derrete mais rapidamente quanto maior for a percentagem de manteiga de cacau e gordura. O chocolate preto derrete mais rapidamente, mas o chocolate de leite e o chocolate branco têm um teor de açúcar mais elevado, pelo que terão de ser derretidos a uma temperatura ligeiramente mais baixa.
Por último, o chocolate derretido ou temperado pode estar quente - por isso não se sinta tentado a provar diretamente da taça!
Porque não experimentar...
Utilizar o Cooking Chef XL é uma forma segura de derreter e temperar chocolate em casa. Agora que aprendeu estas competências básicas, poderá criar facilmente deliciosos bolos, sobremesas e outras iguarias de confeitaria à base de chocolate.
Para um doce para toda a família desfrutar, experimente fazer Casca de Chocolate com Noz Pecan Cristalizada, Bombons Crocantes de Amendoim e Chocolate ou Caramelo de Chocolate.
Se gosta mais de fazer sobremesas, o delicioso Cheesecake de chocolate ou Mousse de chocolate com syllabub de laranja serão os novos favoritos de todos os amantes de chocolate.
Se for receber convidados, estas magníficas Madalenas de Chocolate Negro e Laranja são o presente perfeito para depois do jantar.
