São um popular snack americano, típico em acampamentos e normalmente desfrutados à volta de uma fogueira. Os ""s'mores"" consistem tradicionalmente de um marshmallow quente e viscoso, e algum chocolate, esborrachado entre duas bolachas. Fomos inspirados por esta combinação de sabores e partilharemos assim a nossa receita de donuts de s'mores chocolate, absolutamente deliciosos.
Preparados com uma massa levedada muito fácil de fazer, os donuts são mergulhados num glacê de chocolate e cobertos com um crocante de biscoitos antes de serem finalmente cobertos com um merengue que é viscoso no meio, e estaladiço por fora. Perfeitos para festas e reuniões de amigos, têm um sabor absolutamente incrível, e são muito simples de preparar com a ajuda do seu robot de cozinha.
Esta receita prepara 12 donuts, e demora 2 h 15 minutos, incluindo o tempo de levedura da massa.
Aqui está aquilo de que vai precisar:
Ingredientes
Para os donuts
250ml de leite
70g de manteiga
80g de açúcar refinado
7g levedura seca
500g de farinha
Uma pitada de sal
2 ovos
Óleo (se necessário)
Para o glacê de chocolate e cobertura de crocante de biscoitos
150g de chocolate preto (cubos de 2cm)
150g de manteiga sem sal
120g de biscoitos em bocados (de especulos/digesignos/biscoitos de pão curto triturados, etc.)
Para o merengue
100g de açúcar refinado
25ml de água
2 claras de ovo
Utensílios
Robot de cozinha
Maçarico
Comece por pesar os seus ingredientes e preparar todos os utensílios
Adicione a manteiga e o leite a uma pequena panela e aqueça em lume brando até a manteiga ter derretido. Retirar do lume e deixar arrefecer ligeiramente.
A seguir, fixar a taça do robot e colocar o acessório de amassar no robot. Adicionar o conteúdo da panela à taça do robot, juntamente com o açúcar e o fermento seco. Misturar na velocidade 1 durante 2 minutos e depois deixar repousar durante alguns minutos. A levedura deve começar a tornar a superfície da mistura espumosa.
A seguir, adicionar a farinha, sal e dois ovos à taça do robot. Misturar na velocidade 1 durante 10 minutos, até que se forme uma massa.
Transferir a massa para uma taça de mistura ligeiramente oleada e cobrir com um pano. Deixar num lugar quente para levedar durante 1 hora, até que duplique de tamanho.
Forrar um prato com papel de cozinha e reservar. Adicionar o óleo na frigideira e aquecer a 180ºC.
Trabalhando em lotes, adicionar cuidadosamente alguns dos donuts à frigideira. Fritar os donuts de cada lado durante cerca de 3 minutos, até ficarem uniformemente dourados. Reduzir o calor se os donuts estiverem a dourar demasiado depressa.
Uma vez fritos, retire os donuts da frigideira e transfira para o prato forrado com papel.
Adicione o chocolate preto e a manteiga sem sal a uma tigela à prova de calor e coloque sobre uma pequena panela de água a ferver suavemente, certificando-se de que a tigela não toca na água. Mexer lenta e regularmente. Uma vez derretidos e combinados os ingredientes, retirar do lume. Em alternativa, se estiver a usar o seu Titanium Chef Patissier XL ou Cooking Chef XL, pode fazê-lo no próprio robot, usando a função de pré-seleção de derreter chocolate.
Mergulhe cada um dos donuts no glacê de chocolate que preparou e depois transfira para uma grade de arame, colocada sobre uma bandeja para apanhar quaisquer pingos de excesso de chocolate. Polvilhe os donuts vidrados com o crocante de bolachas.
Adicione o açúcar e a água a um pequen tacho e coloque em lume brando. Levar suavemente a ferver, mexendo até o açúcar estar dissolvido. Cozinhar até o xarope atingir 121°C num termómetro de açúcar.
Entretanto, coloque a taça e o acessório batedore no seu robot e adicione as 2 claras de ovo. Misturar na velocidade 4 durante 1 minuto, até começarem a solidificar. Pare o robot.
Reinicie na velocidade 5 e verta lentamente a calda de açúcar nas claras de ovo, com a máquina ainda em funcionamento. Manter o fluxo de líquido o mais próximo possível do lado da tigela, à medida que verte. Isto evitará salpicos, e permitirá que a calda quente arrefeça ligeiramente antes de se misturar com as claras de ovo.
Depois de toda a calda de açúcar ter sido adicionada, aumente para a velocidade 6 e misture durante 3 minutos, até o merengue parecer brilhante, com picos altos e fofos.
Transferir o merengue para um saco de pasteleiro equipado com um bocal em estrela aberta. Colocar um redemoinho de merengue no topo de cada donut e usar um maçarico para caramelizar suavemente o mesmo. Em alternativa, colocar debaixo de uma grelha pré-aquecida durante alguns segundos.
Servir.
