Feita ao aquecer ovos, açúcar, amido e leite juntos e aromatizada com baunilha, a crème pâtissière (literalmente traduzida como ‘creme de pastelaria’) é um creme espesso e rico, semelhante a um custard. Embora seja feita com quase os mesmos ingredientes que um custard líquido, como a crème anglaise, a adição de amido (no caso desta receita, amido de milho) dá à crème pâtissière uma consistência mais espessa, que mantém a sua forma. Isso torna-a ideal para ser colocada em pastéis de choux, como éclairs de chocolate e profiteroles, ou espalhada entre as camadas de um millefeuille, além de ser usada em outras tartes, pastelarias e sobremesas.
Embora fazer crème pâtissière seja relativamente simples, conseguir a consistência certa exige que seja batida na temperatura correta. Usar a sua batedeira não só torna todo o processo mais rápido, mas também ajuda a dominar as técnicas básicas, sem deixar espaço para erro.
Preparação prévia
Esta receita faz 430g de crème pâtissière e leva 1h 15 minutos para ser feita com a sua Cooking Chef XL. Aqui está o que vai precisar:
Ingredientes
60g de gemas de ovo
30g de açúcar refinado
20g de amido de milho
250g de leite integral
250g de natas para bater
1 colher de chá de extrato de baunilha
Utensílios
Cooking Chef XL
Taça da Cooking Chef XL
Canto
Taça grande para misturar
Película aderente
Antecipe-se medindo os seus ingredientes com as balanças integradas da sua Cooking Chef XL e preparando a área de trabalho.
Passo 1
Prenda o batedor de envolver ao robot. Adicione as gemas de ovo, o açúcar refinado e o amido de milho à tigela da Cooking Chef XL e levante a cabeça para encaixar a proteção anti salpicos.
De seguida, misture na velocidade 1 durante 30 segundos, até que esteja bem misturado.
Passo 2
Adicione o leite, as natas para bater e o extrato de baunilha a um jarro limpo. Usar um extrato de baunilha de boa qualidade, em vez de essência, produzirá um sabor mais forte e natural.
Com o robot em funcionamento, deite gradualmente o conteúdo do jarro na taça. Depois, com a proteção anti salpicos encaixada, misture na velocidade 1 durante 30 segundos.
Agora, é hora de aplicar o calor. Para engrossar o custard até uma consistência espessa e suave, perfeita para ser colocada ou espalhada, precisa de aquecer até quase atingir o ponto de ebulição - se não estiver quente o suficiente, ficará demasiado fluido, mas se cozinhar demais, a textura ficará granulada e desagradável. Ainda com a proteção colocada, cozinhe a 85°C na velocidade mínima durante 7 minutos.
Passo 3
Quando a mistura estiver pronta, transfira imediatamente para uma taça grande para misturar. Cubra com película aderente evitará que se forme uma crosta enquanto arrefece.
Deixe arrefecer no frigorífico até estar completamente frio. Mantendo-se coberta, poderá durar até cinco dias no frigorífico.
Use a sua nova habilidade
Estável e fácil de trabalhar, a crème pâtissière é um dos ingredientes mais versáteis de um pasteleiro. Use-a como base para tartes de fruta, espalhada entre camadas de bolos, generosamente colocada em trifles ou colocada em profiteroles - nesta receita, basta usá-la no lugar de natas batidas.
