Istnieje cała gama przeróżnych kształtów makaronu, wykraczających poza najbardziej znane przysmaki. Każdy z nich ma inne pochodzenie i formę oraz pasuje do konkretnych dań. Połącz odpowiedni makaron z pasującym do niego sosem, aby nadać swoim pastom nowy wymiar oraz zapewnić im balans, wyjątkową teksturę i smak.
 

Maccheroni to krótkie, wąskie rurki z otworem pośrodku. Jest najbardziej znany z wykorzystania w kultowym daniu dla całej rodziny – klasycznej zapiekance makaronowej z serem. Świetnie sprawdza się także do sycących zapiekanek z innymi dodatkami. Ze względu na niewielki rozmiar maccheroni dodaje się również do zup, bulionów lub potrawek.   

Bigoli wygląda jak grubsza wersja spaghetti, ale ma szorstką powierzchnię, do której dokładnie przywierają sosy. Pochodzi z regionu Veneto i tradycyjnie podawane jest z kaczką, drobiem lub ragu na bazie kiełbasy.  

Casarecce to krótkie rurki z charakterystycznie wywiniętymi do środka krawędziami, tworzącymi rowek. Pochodzące z Sycylii casarecce tradycyjnie podaje się w gęstych, treściwych sosach pełnych smaku południowych Włoch – bakłażanów, słodkich pomidorów i bazylii. 

Spaccatelli to tubki makaronu, które przypominają zwoje. Podobnie jak w przypadku bucatini (link), ich kształt umożliwia zatrzymanie sosu i większych kawałków dodatków w środku tubek oraz dokładnie oblepić zewnętrzną powierzchnię, aby uzyskać wspaniały smak. 

Spaghetti to prawdopodobnie najbardziej znany na świecie makaron, który przypomina długie sznurki („spago” oznacza po włosku „sznurek”). Gładka powierzchnia spaghetti sprawia, że jest wszechstronne i uniwersalne, świetnie komponując się różnymi rodzajami sosów, szczególnie lżejszymi. Od tych luźniejszych pomidorowych po przygotowane na bazie oliwy z oliwek z ulubionymi owocami morza, np. małżami lub krewetkami.  Uważamy również, że jest bezkonkurencyjne w spaghetti alla carbonara.
 

Pochodzące z Toskanii pappardelle to szerokie, płaskie wstążki makaronu, które tradycyjnie łączy się z gęstymi mięsnymi sosami, np. z drobiem, albo treściwym ragu z wołowiną lub wieprzowiną.

Długi makaron z Neapolu, który jest podobny do tagliatelle, ale krótszy i nieco szerszy, często ściśnięty pośrodku. Spróbuj zaserwować go z owocami morza, np. małżami. 

Podobnie jak spaghetti, linguine to długi makaron o płaskiej powierzchni. Takie kształty makaronu są zwykle wykorzystywane do lżejszych sosów pomidorowych, na bazie oliwy z oliwek lub z owocami morza. Spróbuj zaserwować je z mięsem kraba, chili, czosnkiem, sokiem z cytryny, posiekaną pietruszką i pokaźną porcją oliwy z oliwek, aby uzyskać szybkie i proste linguine krabowe. Ten przepis to pewniak.

Ten kręcony makaron w kształcie sprężynek tradycyjnie przygotowuje się poprzez zawijanie spaghetti wokół cienkiego pręta. Doskonale sprawdza się do ziołowych sosów na bazie oliwy, takich jak pesto, które apetycznie wypełnia zawiniętą formę pasty. Świetne również do zapiekanki makaronowej. 

Słowo „conchiglia” to po włosku „muszla”, co wyjaśnia nazwę makaronu, który wygląda jak małe muszelki. Conchigliette to mniejsza wersja conchiglie, która, ze względu na swój rozmiar, jest często wykorzystywana do zapiekanek makaronowych, sałatek lub zup. 

Bucatini to długi, okrągły makaron, który jest grubszy niż spaghetti i pusty w środku jak słomka. Dlatego sos nie tylko oblepia go z zewnątrz ale też apetycznie wypełnia od środka! Łącz go z sosami, które mogą w niego wniknąć, np. gęstym i pikantnym amatriciana. 

Typowe w regionie Puglii w południowych Włoszech, orecchiette tradycyjnie nazywane są „uszkami”. Ich mały, przypominający miseczkę kształt zatrzymuje sos i zapewnia pełnię smaku w każdym kęsie. Odtwórz klasyczne danie z południowych Włoch – cimi di rapa z brokułami, czosnkiem, anchois i czerwonymi chili. 

Charakterystyczny kształt kokardki farfalle pochodzi z regionów Emilia-Romagna i Lombardii w północnych Włoszech. Często podaje się je w kremowych sosach, ponieważ pomarszczone krawędzie kokardek idealnie je absorbują. Są także używane w sałatkach na zimno. 

Lasagne, uwielbiane na całym świecie danie, przygotowuje się poprzez przekładanie cienkich arkuszy makaronu różnymi warstwami nadzienia a następnie zapieczenie całości. Tradycyjny przepis wykorzystuje mielone mięso, pomidory, sos beszamelowy i ser, ale istnieje też wiele apetycznych wersji bezmięsnych. Arkusze lasagne mogą być również używane do przygotowania cannelloni (wystarczy zawinąć je wokół farszu zamiast układać warstwowo) oraz nadziewanych makaronów, np. ravioli.

Pochodzące z Ligurii penne są popularne na całym świecie. To krótkie rurki ucięte po przekątnej na końcach. Fałdki na zewnątrz pomagają bardziej treściwym sosom przyklejać się do każdej rurki, dzięki czemu świetnie komponują się z ragu lub bolońskim oraz sprawdzają we włoskiej zapiekance pasta al forno. 

Nasza przystawka do makaronu pozwala szybko i łatwo przygotować świeżą włoską pastę w różnych kształtach. 

Kompatybilna z liniami kMix i Kenwood Chef przystawka zawiera wykrojnik do Maccheroni rigati, który pozwoli Ci wykonać szereg kształtów makaronu. Wykrojnik nadaje makaronowi chropowatą powierzchnię, która świetnie utrzymuje sos i zapewnia maksimum smaku w każdym kęsie.  

Urządzenie nie tylko sprawia, że przyrządzanie domowych makaronów jest szybsze i łatwiejsze, ale dzięki dostępnym 12 innym wykrojnikom pozwala poznać jeszcze więcej autentycznych kształtów włoskich makaronów (m.in. nitek, rurek, muszelek czy kokardek) oraz wykorzystywać je w niezliczonych daniach. Wystarczy zamontować wybrany wykrojnik, przecisnąć przez niego makaron i przyciąć na odpowiednią długość. To naprawdę proste! 

Aby uzyskać więcej instrukcji, jak łatwo korzystać z wykrojnika do makaronu, obejrzyj ten krótki film: 
 

Oczywiście możesz zrobić makaron ręcznie – tradycyjnie był wałkowany na podsypanym mąką blacie lub stolnicy i kształtowany za pomocą nielicznych narzędzi kuchennych. Kluczowe jest bardzo cienkie rozwałkowanie ciasta, aby uzyskać oczekiwaną teksturę – jednak wymaga to trochę czasu i wysiłku. 

Oto kilka wskazówek, jak ręcznie przycinać i kształtować trzy klasyczne makarony:

Arkusze lasagne
Rozwałkuj ciasto makaronowe do grubości około 2 mm na lekko podsypanej mąką powierzchni. Lasagne musi być cienka jednak nie za bardzo, aby nie rozpadła się podczas nakładania kolejnych warstw dania. Pokrój ciasto na około 4–6 równych prostokątnych arkuszy dla każdej warstwy.

Makaron płaski (np. linguine lub pappardelle)
Rozwałkuj makaron w cienki arkusz jak poprzednio. Użyj ostrego noża, aby pokroić go na długie, równomierne paski – możesz użyć linijki, aby były równe. Dla linguine staraj się uzyskać paski o szerokości około 0,5 cm. Jeśli robisz pappardelle wykrój szersze paski – o szerokości około 2,5 cm. 

Farfalle
To świetny kształt do zaangażowania w pracę dzieci. Rozwałkowany arkusz makaronu pokrój w równe prostokąty o szerokości około 2,5 cm x 4 cm. Używając kciuka i palca wskazującego, zbierz ciasto do środka i ściśnij, tworząc zmarszczenie. W ten sposób uzyskasz makaronowe kokardki.  
 

Czy to prawda – i tak i nie. Ugotowany makaron z tych samych składników będzie smakował identycznie, niezależnie od tego, czy jest to spaghetti czy orecchiette. Domowy świeży makaron lepiej wchłania sos i oddaje jego smak niż suszone odmiany a to, do jakiego stopnia, zależy od rozmiaru i powierzchni makaronu. Nasze wysokiej jakości wykrojniki z brązu nadają makaronowi chropowatej struktury, dzięki której sos cudownie je oblepia, oddając pełnię smaku.

Jeśli zadasz to pytanie włoskiemu kucharzowi, odpowie, że generalnie należy łączyć długie makarony, takie jak spaghetti lub linguine z gładszymi sosami na bazie oleju lub śmietany, które delikatnie pokryją całą ich powierzchnię. Mocniejsze, treściwe sosy, np. mięsny ragu, lepiej pasują do makaronów o takich kształtach jak penne – z pustym środkiem, rowkami lub zagięciami, które wypełni sos. 

Oczywiście, na tej podstawie, popularne i serwowane na całym świecie spaghetti bolognese nie wpisuje się we włoskie zasady serowania pasty. We Włoszech rzadko serwuje się sos boloński z makaronem spaghetti. Pamiętaj jednak, że zasady łączenia poszczególnych rodzajów makaronu z wybranymi sosami nie są sztywne ani surowe. Kuchnia to miejsce do eksperymentowania, tworzenia i przede wszystkim dobrej zabawy. Dlaczego więc nie spróbować dziś czegoś innego? Chyba, że na obiad zaprosisz włoskiego szefa kuchni – wtedy lepiej nie ryzykować…