Karmel, choć składa się tylko z kilku prostych składników, jest pysznym, słodkim dodatkiem do wielu ciast i deserów (można go też wyjadać prosto z łyżki!).
Pomyśl o lekkim, lepkim sosie karmelowym, który rozpływa się na lodach lub jest wmieszany w kruche orzechy albo o gęstszym, jeszcze bardziej kuszącym wariancie, zatopionym w brownies…
Przygotowanie karmelu w domu może wydawać się odrobinę onieśmielające – nawet dla wytrawnego cukiernika – ale kluczem do sukcesu jest nie przyspieszanie tego procesu. Pokażemy Ci, jak przyrządzić prosty sos karmelowy za pomocą robota Cooking Chef XL (lub na płycie kuchenki) według naszego łatwego przepisu. W mgnieniu oka staniesz się karmelowym specjalistą!
Podzielimy się również kilkoma przepisami, które sprawdzą Twoje nowe umiejętności – może przy kolejnych wypiekach spróbujesz przygotować karmelowo-jabłkowe babeczki lub tzw. kruche ciasto milionerów?
Użycie robota planetarnego
Robot planetarny znacznie ułatwia przygotowanie karmelu. Dzięki zintegrowanej funkcji ważenia w robocie Cooking Chef XL możesz precyzyjnie odmierzyć składniki, aby uniknąć niedokładnych proporcji.
Niezwykle pomocna jest też funkcja regulacji temperatury, dzięki której składniki są roztapiane w tej optymalnej, więc nie musisz martwić się o przegrzanie lub przypalenie cukru.
Dzięki specjalnie zaprojektowanemu mieszadłu, korzystanie z robota zapewnia równomierne połączenie składników, gładką teksturę oraz uniknięcie krystalizacji cukru, co mogłoby źle wpłynąć na smak i konsystencję sosu.
Przygotowanie do gotowania
Nasz karmel przygotujesz szybko i łatwo. Proponujemy przepis na klasyczny karmel ze śmietaną ale możesz go dowolnie modyfikować, aby przygotować różne odmiany i ilości sosu, np. dobabeczek karmelowo-jabłkowych
Do realizacji tego przepisu potrzebny będzie robot Cooking Chef XL ale pokażemy też, jak go wykonać na płycie kuchenki.
Narzędzia: Cooking Chef XL Misa robota Osłona przeciw chlapaniu Szpatułka
Lub w przypadku gotowania na płycie kuchenki: Średni, ciężki rondel Łyżka/łopatka
Możesz z wyprzedzeniem odmierzyć podane powyżej składniki i przygotować miejsce pracy.
Krok pierwszy
Dodaj do misy masło, cukier i sól, załóż na robota osłonę przeciw chlapaniu.
Podgrzewaj do 105ºC (przy wyłączonej prędkości) przez 9 minut aż całość się roztopi
Jeśli robisz to na płycie kuchenki...
Jeśli chcesz zrobić karmel w tradycyjny sposób, możesz użyć rondla na płycie kuchenki. Zachowaj jednak ostrożność, ponieważ mieszanina może się bardzo rozgrzać i wykipieć!
Dodaj masło, cukier i sól do średniego rondla z mocnym dnem.
Rozgrzej na średnim ogniu, aż cukier się rozpuści i masło stopi, od czasu do czasu obracając rondlem.
Gotuj na wolnym ogniu i kontynuuj podgrzewanie aż sos zgęstnieje i zacznie się karmelizować.
Zdejmij rondel z ognia, dodaj śmietanę i esencję waniliową, a następnie wymieszaj aż do całkowitego połączenia składników.
Porady w przygotowaniu karmelu
Na pierwszy rzut oka zrobienie karmelu może wydawać się trudnym procesem, ale najważniejsza jest ostrożność. Ten przepis wymaga cierpliwości!
Zebraliśmy kilka przydatnych wskazówek, które pomogą Ci uzyskać perfekcyjny efekt za każdym razem:
Upewnij się, że cukier całkowicie się rozpuścił, w przeciwnym razie karmel nie będzie miał gładkiej konsystencji, której oczekujesz. Nie zwiększaj temperatury, aby przyspieszyć pracę!
Po przyrządzeniu karmel powinien mieć złoty, miedziany kolor. Jeśli przegrzejesz mieszaninę, cukier się przypali, co negatywnie wpłynie na smak i konsystencję a przecież nikt nie chce jeść spalonego karmelu. Wykorzystanie robota Cooking Chef XL do przygotowania sosu karmelowego pozwala uniknąć wszelkich błędów.
Sos może być po ugotowaniu bardzo gorący, więc nie ulegaj pokusie próbowania go bezpośrednio z misy lub patelni. Zanim spróbujesz, pozostaw go do ostygnięcia na przynajmniej kilka minut.
Karmel jest bardzo słodki, dlatego dodanie niewielkiej ilości soli świetnie zbalansuje smaki. Idealnie sprawdzi się np. sól w płatkach.
Możesz również dodać świeże chili, aby stworzyć słodki a jednocześnie wyrazisty sos, który będzie doskonałym dodatkiem do tajskich dań, np. na bazie wołowiny czy wieprzowiny lub do lodów z nutką charakteru!
Karmel (schłodzony) można przechowywać w lodówce w czystym słoiku do 2 tygodni – idealnie sprawdzi się jako polewa lodów, popcornu czy po prostu plasterków jabłka.
Po wyjęciu karmelu z lodówki odczekaj kilka minut aż osiągnie temperaturę pokojową lub podgrzej go w rondlu na małym ogniu albo w kuchence mikrofalowej.
A może by tak spróbować...
Skoro nasz prosty sos karmelowy masz już opanowany do perfekcji, może wypróbujesz pozostałe przepisy?
Nasze pyszne babeczki karmelowo-jabłkowe będą idealną propozycją na podwieczorek lub spotkanie z przyjaciółmi, a klasyczne kruche ciastko milionerów pokochają wszyscy domownicy oraz goście.
Możesz przygotować także wyborny karmel do wspaniałego bananowo czekoladowego ciasta orzechowego. A jeśli szukasz wyjątkowego deseru, wieża z boskich ptysi, czyli croquembouche, zachwyci domowników oraz gości.
