Przygotowywany poprzez jednoczesne podgrzewanie białek i cukru pudru przed dodaniem masła, krem na bazie bezy szwajcarskiej jest cudownie lekki i gładki, niemal jak polewa z chmurki. Ponieważ jest miękki, lepiej sprawdza się do przekładania i polewania ciast niż do wyciskanie z rękawa cukierniczego.

Przy przygotowaniu kremu na bazie bezy szwajcarskiej ważne, żeby białka jajek i masło miały temperaturę pokojową.

Czego potrzebujesz, aby go zrobić przy użyciu Titanium Chef Patissier XL. Z tego przepisu przygotujesz 785 g kremu, co wystarczy na polewę do ciasta dla 8 osób:

Składniki:
6 białek jajek w temperaturze pokojowej
195 g drobnego cukru
510 g masła w temperaturze pokojowej, pokrojonego w kostki,
1 ½ łyżeczki ekstraktu z wanilii
Sól, do smaku

Przygotowanie:
Podnieś głowicę robota Chef Patissier XL, załóż osłonę termiczną i trzepaczkę. Przymocuj misę EasyWarm.
Dodaj do misy białka i cukier puder, a następnie załóż osłonę przeciw chlapaniu Podgrzewaj na poziomie 9 i prędkości 1 przez około 4 minuty, aż masa osiągnie 60ºC. Następnie miksuj z maksymalną prędkością przez 30 sekund, aż się spieni.
Stopniowo dodawaj masło, nie przerywając pracy urządzenia. Miksuj na prędkości maksymalnej przez 5 minut. Nie martw się, jeśli masa wygląda na bardzo płynną – zgęstnieje po dodaniu masła.
Dodaj esencję waniliową i sól do smaku a następnie miksuj z maksymalną prędkością przez 30 sekund.

Jak używać
Krem na bazie szwajcarskiej bezy z lemon curd i skórką z cytryny pozwala stworzyć ten zachwycający dwupoziomowy, kokosowo-cytrynowy tort. To cukiernicza gwiazda na specjalne okazje.

Dzięki wysokiej proporcji cukru względem tłuszczu, przygotowywany poprzez ubijanie masła i cukru z mlekiem, krem amerykański jest najprostszy i najsłodszy. Ma gęstszą teksturę niż krem na bazie szwajcarskiej bezy ale nadal jest miękki i łatwy do rozprowadzania i wyciskania, więc idealnie sprawdza się do dekoracji. To także wszechstronna baza, którą można dowolnie aromatyzować lub barwić, np. czekoladą, kakao, dżemem, twarożkiem, esencjami, aromatami, migdałami lub przyprawami.

Podobnie jak w przypadku kremu na bazie szwajcarskiej bezy, bardzo ważne jest, aby masło miało temperaturę pokojową, co pozwala uzyskać kremową i pozbawioną grudek konsystencję. Wyjmij je wcześniej z lodówki i pokrój w kostki.

Jak przygotować krem amerykański za pomocą Titanium Chef Patissier XL. Z tego przepisu przygotujesz 1,95 kg, co wystarczy do ciasta dla 6–8 osób:

Składniki:
650 g masła w temperaturze pokojowej, pokrojonego w kostki
1300 g cukru pudru
1/4 łyżeczki soli
2 łyżki ekstraktu waniliowego
1 łyżka mleka

Przygotowanie:
Podnieś głowicę Chef Patissier XL, załóż osłonę termiczną i mieszadło elastyczne. Przymocuj misę EasyWarm lub misę robota.
Dodaj do misy masło i załóż osłonę przeciw chlapaniu. Uruchom urządzenie na prędkości minimalnej i stopniowo zwiększaj prędkość. Mieszaj na prędkości 1 przez 30 sekund.
Dodaj do misy połowę cukru pudru, sól, esencję waniliową i mleko.
Uruchom urządzenie na prędkości minimalnej i stopniowo zwiększaj prędkość. Miksuj z prędkością 1 przez 30 sekund a następnie zwiększ do prędkości 3 na 2-3 minuty, aż masa stanie się gładka i puszysta.
Przed dodaniem pozostałego cukru pudru zeskrob resztki składników z boków misy łopatką. Uruchom urządzenie na prędkości minimalnej i stopniowo zwiększaj prędkość. Miksuj z prędkością 1 przez 30 sekund a następnie zwiększ do prędkości 3 na 2-3 minuty do dokładnego wmieszania cukru, aż masa stanie się gładka. Jeśli jest za gęsta, można dodać więcej mleka.

Jak używać
Niewykorzystany krem można przechowywać w lodowce maksymalnie przez tydzień, w hermetycznym pojemniku. Przed użyciem należy ją ogrzać do temperatury pokojowej. Konieczne może być jej ponowne ubicie, aby była luźniejsza.

Ten nazywany królewskim lub tradycyjnym krem przygotowuje się z mąki, cukru, mleka i masła. Charakteryzuje go gładka i jedwabista konsystencja. Nie jest zbyt słodki, dzięki czemu świetnie sprawdza się w bogatszych ciastach czekoladowych oraz red velvet.

Z tego przepisu przygotujesz 1,95 kg kremu, co wystarczy do ciasta dla 6–8 osób:

Składniki:
120 g mąki
400 g drobnego cukru
Sól do smaku
490 g mleka
2 łyżki wanilii
455 g masła w temperaturze pokojowej, pokrojonego w kostki
Barwnik spożywczy (opcjonalnie)

Przygotowanie:
Dodaj mąkę, cukier puder i sól do średniego rondla. Przed dodaniem mleka i wanilii ubij całość trzepaczką. Wymieszaj ponownie, aby połączyć składniki.
Gotuj na średnim ogniu, stale mieszając. Gdy mieszanina zacznie wrzeć, zdejmij z ognia i przełóż do dużej misy. Przykryj folią spożywczą, aby zapobiec tworzeniu się kożucha i pozostaw do ostygnięcia na około 1–2 godziny.
Gdy masa ostygnie do temperatury pokojowej, zamontuj w robocie mieszadło elastyczne i misę. Dodaj do niej masło i załóż osłonę przeciw chlapaniu. Mieszaj z prędkością 3 przez 3 minuty.
Łopatką zbierz resztki masy ze ścianek misy a następnie stopniowo, po jednej łyżce dodawaj mieszankę na bazie mąki. Mieszaj na prędkości minimalnej przez około 3 minuty i 30 sekund.
Jeśli chcesz zmienić kolor kremu, dodaj barwnik do misy i miksuj z prędkością minimalną przez 2–3 minuty, aż będzie gładki i puszysty.

Jak używać
Maślany krem z mąką można przygotować z wyprzedzeniem i przechowywać w lodówce do tygodnia lub zamrozić na czas do trzech miesięcy. Przed użyciem należy ogrzać krem do temperatury pokojowej a następnie ubijać przez kilka minut mieszadłem elastycznym.