Gemaakt door eieren, suiker, zetmeel en melk samen te verhitten en op smaak te brengen met vanille, is crème pâtissière (letterlijk vertaald als 'banketbakkersroom') een rijke en dikke vla-achtige crème. vla zoals crème anglaise, de toevoeging van zetmeel (in het geval van dit recept maizena) geeft crème pâtissière een dikkere consistentie die zijn vorm behoudt.Dit maakt het ideaal om te spuiten in soezendeeggebakjes zoals chocolade-eclairs en soesjes, of om te smeren tussen de lagen van een millefeuille, maar ook in andere taarten, gebak en desserts.
Hoewel het maken van crème pâtissière relatief eenvoudig is, moet het voor de juiste consistentie op de juiste temperatuur worden opgeklopt. Het gebruik van je keukenmachine maakt niet alleen het hele proces sneller, het helpt je ook om de basistechnieken onder de knie te krijgen, zodat er geen ruimte is voor fouten.
Voorbereiden
Dit recept is voor 430 g crème pâtissière en het duurt 1 uur en 15 minuten om te maken met uw Cooking Chef XL. Dit heeft u nodig:
Hulpmiddelen Cooking Chef XL Cooking Chef XL kom Kruik Grote mengkom Plasticfolie
Begin alvast door uw ingrediënten af te meten met behulp van de ingebouwde weegschaal van jouw Cooking Chef XL en uw bakruimte voor te bereiden.
Fase 1
Bevestig de roomklopper aan jouw keukenmachine. Voeg de eidooier, basterdsuiker en maïzena toe aan de Cooking Chef XL-kom en til de kop van de keukenmachine op zodat deze op het hitteschild past.
Meng met het spatdeksel 30 seconden op snelheid 1 tot een geheel.
Fase 2
Voeg de melk, slagroom en het vanille-extract toe aan een schone kan. Als je een vanille-extract van goede kwaliteit gebruikt in plaats van essence, krijg je een sterkere, meer natuurlijke smaak.
Terwijl de machine draait, giet u geleidelijk de inhoud van de kan in de mengkom. Meng vervolgens, met het spatdeksel erop, gedurende 30 seconden op snelheid 1.
Nu is het tijd om de warmte toe te passen. Om de custard dikker te maken tot een dikke, gladde consistentie die perfect is om te spuiten of te smeren, moet je hem bijna aan het kookpunt brengen - niet heet genoeg en het zal te vloeibaar en los zijn, maar als je het te gaar kookt, wordt de textuur korrelig en onaangenaam. Met het spatscherm nog op zijn plaats, kook je 7 minuten op 85°C op snelheid min.
Fase 3
Als het mengsel eenmaal gaar is, doe je het onmiddellijk in een grote mengkom. Afdekken met plasticfolie voorkomt dat er een vel ontstaat als het afkoelt.
Koel in de koelkast tot het volledig is afgekoeld. Als het afgedekt wordt bewaard, is het tot vijf dagen houdbaar in de koelkast.
Gebruik je nieuwe vaardigheid
Stabiel en gemakkelijk om mee te werken, crème pâtissière is een van de meest veelzijdige ingrediënten van een bakker. Gebruik het als basis voor fruittaarten, verspreid tussen cakelagen, royaal in trifles geschept of in soesjes - gebruik dit recept gewoon in plaats van slagroom.
