Een populaire Amerikaanse kampvuursnack, s'mores worden traditioneel gemaakt door een hete, kleverige marshmallow en wat chocolade tussen twee koekjes te persen. Geïnspireerd door die smaakcombinaties, delen we ons recept voor heerlijk decadente chocolade s'mores donuts.
De donuts zijn gemaakt met een gemakkelijk te maken met gist gerezen deeg, worden ondergedompeld in chocoladeglazuur en bedekt met koekjescrumble voordat ze uiteindelijk worden bedekt met een kleverige, knapperige geroosterde meringue in het midden. Perfect voor feesten en bijeenkomsten, ze smaken absoluut fantastisch en zijn eenvoudig te maken met je keukenrobot.
Aan de slag
Met dit recept kan je 12 donuts maken en duurt 2 uur en 15 minuten, inclusief rijstijd.
Dit is wat je nodig hebt:
Ingrediënten
Voor de donuts 250 ml melk 70g boter 80g kristalsuiker 7 g gedroogde gist 500g bloem Een snufje zout 2 eieren Olie (indien nodig)
Voor het chocoladeglazuur en de koekkruimeltopping 150 g donkere chocolade (blokjes van 2 cm) 150 gram ongezouten boter 120g koekkruimels (van gemalen speculaas/zandkoekjes enz.)
Voor de meringue 100g kristalsuiker 25 ml water 2 eiwitten
Begin door je ingrediënten af te meten en je bakruimte voor te bereiden.
Bereiding van het deegmengsel
Voeg de boter en melk toe aan een kleine steelpan en verwarm op een zacht vuur tot de boter is gesmolten. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
Bevestig vervolgens de mengkom en plaats de deeghaak op jouw keukenrobot. Voeg de inhoud van de steelpan toe aan de mengkom, samen met de suiker en gedroogde gist. Mix 2 minuten op snelheid 1 en laat het dan een paar minuten rusten. De gist zou het oppervlak van het mengsel schuimig moeten maken.
Het deeg mengen
Voeg vervolgens de bloem, het zout en twee eieren toe aan de mengkom. Mix 10 minuten op snelheid 1 tot er een deeg ontstaat.
Doe het deeg in een licht geoliede mengkom en dek af. Laat het op een warme plek 1 uur rijzen, totdat het in volume verdubbeld is.
De donuts vormen
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak. Verdeel in 12 gelijke stukken van elk ongeveer 80 g. Rol elk balletje tot een bal en druk zachtjes aan. Laat 20 minuten rusten.
De donuts bakken
Bekleed een bord met keukenpapier en zet opzij. Doe de olie in de koekenpan en verwarm tot 180ºC.
Werk in batches en voeg voorzichtig een paar van de donuts toe aan de koekenpan. Bak de donuts aan elke kant ongeveer 3 minuten, tot ze gelijkmatig goudbruin zijn. Zet het vuur lager als de donuts te snel bruin worden.
Als ze gaar zijn, haal je de donuts uit de pan en leg je ze op de met keukenpapier beklede plaat.
De chocolade smelten voor de topping
Voeg de pure chocolade en ongezouten boter toe aan een hittebestendige kom en plaats deze op een kleine pan met zacht kokend water, zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Roer langzaam en regelmatig. Zodra de ingrediënten zijn gesmolten en gemengd, haal je de pan van het vuur. Als je jouw Titanium Chef Patissier XL of Cooking Chef XL gebruikt, kun je dit ook in je keukenrobot doen, met behulp van de voorinstelling voor het smelten van chocolade.
Doop elk van de donuts in het chocoladeglazuur en leg ze op een rooster, dat op een schaal wordt geplaatst om eventuele druppels overtollig glazuur op te vangen. Bestrooi de geglaceerde donuts met de koekkruimels.
Meringue maken
Doe de kristalsuiker en het water in een kleine steelpan en zet op laag vuur. Breng al roerend zachtjes aan de kook tot de suiker is opgelost. Kook tot de siroop 121°C bereikt op een suikerthermometer.
Plaats ondertussen je schone mengkom en garde op je keukenrobot en voeg de 2 eiwitten toe. Mix 1 minuut op snelheid 4 tot ze beginnen te schuimen. Stop de keukenrobot.
Start de keukenrobot opnieuw op snelheid 5 en giet langzaam de suikersiroop bij de eiwitten, terwijl de keukenrobot nog steeds draait. Houd de vloeistofstroom zo dicht mogelijk bij de zijkant van de kom terwijl je giet. Dit voorkomt spatten en laat de hete siroop iets afkoelen voordat deze zich vermengt met het eiwit.
Als alle suikersiroop is toegevoegd, verhoog dan naar snelheid 6 en mix gedurende 3 minuten, tot de meringue er glanzend uitziet, met hoge, luchtige pieken.
De finishing touch
Doe de meringue in een spuitzak met een open stervormig spuitmondje. Spuit een toefje op de bovenkant van elke donut en gebruik een brander om de meringue zachtjes te karamelliseren. Of plaats een paar seconden onder een voorverwarmde grill.
