Akár mestercukrász szeretnél lenni vagy csak szeretnéd elsajátítani az alapvető csokoládé technikákat, fontos tudnod, hogyan olvaszd és temperáld a csokoládét.
A csokoládéval való munka elsajátítása hasznos lehet, ha tervezed, hogy bonyolultabb tortákat, desszerteket és édességeket készítesz. Míg a csokoládé olvasztása viszonylag egyszerű feladat, addig a temperálás művészete némi gyakorlást igényelhet.
Valószínűleg már olvasztottál csokoládét torták tetejére és desszertek készítéséhez, de a finom csokoládémunkákhoz temperálni kell a csokoládét. A temperált csokoládé felmelegítése és lehűtése során fényes felületet és keményebb állagot kapunk, amely törés közben ropog.
Megmutatjuk neked, hogyan sajátíthatod el ezeket az alapvető csokoládékészítő technikákat a Cooking Chef XL használatával. Hamarosan olyan ínycsiklandó finomságokat alkothatsz, mint a ropogós csokoládé és mogyoró bonbonok, valamint az étcsokoládé és narancsos madeleine-ek.
Emellett összegyűjtöttünk néhány csokoládékészítési tippet is, hogy minden alkalommal a legjobb eredményt érd el!
Használd az álló mixered
A csokoládé készítéséhez álló keverő használata sok időt és rendet takarít meg, mivel közvetlenül a keverőtálba olvaszthatod meg. Nem kell aggódnod a túlmelegedés miatt, mint a gőz fölötti vagy mikrohullámú megoldásoknál, és nem kell plusz mosogatással is bajlódnod.
A Cooking Chef XL 'csokoládé olvasztás' előre beállítással egyszerűen olvaszthatod fel a csokoládét. Az EasyWarm tál felmelegítő funkciója egyenletesen és optimális hőmérsékleten olvasztja meg a csokoládét, így nem szükséges folyamatosan figyelni vagy keverni a keveréket.
Csokoládé olvasztása
Előkészületek
Álló keverővel történő csokoládé olvasztásához minőségi csokoládét (60-70% kaka tartalommal), finomra és egyenletesre aprítva kell használnod.
Eszközök: Cooking Chef XL Krémesítő keverő Keverőtál Fröccsenésgátló Kés Vágódeszka
Hozzávalók: 180g választott csokoládé
Előkészülhetsz azzal, hogy felaprítod a csokoládét és előkészíted a sütési területedet.
Lépésről lépésre
A csokoládé olvasztása álló keverővel nagyon egyszerű folyamat:
1. Szereld fel a keverőtálat és a krémesítő keverőt a keverőgépre.
2. Engedd le a keverőfejet.
3. Add hozzá a csokoládét a tálba és helyezd fel a fröccsenésgátlót.
4. Válaszd ki a 'csokoládé olvasztás' előbeállítást.
5. A csokoládé 10 percig olvadni fog.
Kövesd hasznos videónkat a Cooking Chef XL 'csokoládé olvasztás' előre beállításának használatához.
Csokoládé temperálása
Előkészületek
A temperált csokoládénál finomra aprított csokoládét adunk hozzá ahhoz a csokoládéhoz, amelyet már előzőleg megolvasztottunk. Ezt a folyamatot 'beoltásnak' nevezik - a 'csokoládé beoltása' csökkenti a hőmérsékletet és segít a keverék kristályosodásában. A csokoládé kristályok stabilitást adnak neki és keményebb állagot hoznak létre.
Hozzávalók: 180g választott csokoládé (olvasztáshoz) 60g választott csokoládé (beoltáshoz)
Előkészülhetsz azzal, hogy felaprítod mindkét adag csokoládét és előkészíted a sütési területedet.
Lépésről lépésre
A csokoládé temperálásához használhatod a Cooking Chef XL-t is:
1. Szereld fel a keverőtálat és a krémesítő keverőt a keverőgépre.
2. Engedd le a keverőfejet.
3. Add hozzá a 180g csokoládét a tálba és helyezd fel a fröccsenésgátlót.
4. Válaszd ki a 'csokoládé olvasztás' előbeállítást.
5. A csokoládé 10 percig fog olvadni.
6. Ezután adj hozzá még 60g csokoládét a tálba.
7. Keverd 2 percig, amíg teljesen felolvad."
Csokoládé tippek
Most, hogy elsajátítottad az alapokat, összegyűjtöttünk néhány hasznos tippet, hogy segítsünk a következő sütid elkészítésében:
Fontos, hogy milyen csokoládét választasz. Használj jó minőségű csokoládét, amely magas kaka tartalommal rendelkezik, legalább 60-70%. Választhatsz speciális, finom csokoládét is, amely kifejezetten finomabb csokoládémunkákhoz alkalmas.
Figyelj arra, hogy olyan csokoládét válassz, amely nem tartalmaz hozzáadott olajokat, mert ezek nem fognak temperálódni.
Győződj meg róla, hogy egyenletes darabokra vágod fel a csokoládét, hogy egyenletesen olvadjon. Sose próbálj meg nagy csokoládétömböket olvasztani.
A csokoládét érdemes séfkéssel aprítani, és a kés pengéjével nyomást gyakorolni, amikor átvágod a táblát.
Kerüld a vízzel való érintkezést, amikor olvasztod vagy temperálod a csokoládét, mert ez befolyásolhatja a konzisztenciát, és keménnyé teheti.
A csokoládé olvadása annál gyorsabb minél magasabb a kakaóvaj és zsírtartalom. A sötét csokoládé olvad a leggyorsabban, míg a tej- és fehér csokoládé magasabb cukortartalommal rendelkezik, ezért kicsit alacsonyabb hőmérsékleten kell őket olvasztani.
Végül, az olvasztott vagy temperált csokoládé forró lehet, ezért ne próbáld meg egyenesen a tálból megkóstolni!
Próbáld ki
A Cooking Chef XL használata megbízható az otthoni csokoládé olvasztásához és temperálásához. Most, hogy elsajátítottad ezeket az alapvető képességeket, könnyedén alkothatsz finom csokoládés tortákat, desszerteket és édességeket.
Ha édességre vágysz, próbáld ki a Csokoládés kéreggel ellátott kandírozott pekándiót, a Ropogós mogyorót, a Csokoládé bonbonokat vagy a Csokoládés karamellt.
Ha inkább desszerteket szereted jobban, az ínycsiklandó Csokoládé krémes sajttorta vagy a Csokoládé mousse narancsos habbal minden csokoládé szerelmesének az új kedvence lesz.
Ha vendégeket fogadsz, ezek a gyönyörű Étcsokoládés és narancsos madeleine-ek tökéletes desszertek.
