A s’mores, mint amerikai tábortűz mellett elfogyasztott édesség hagyományosan forró, ragacsos pillecukorból és csokoládéból áll, amit két keksz közé préselnek. Ez az élmény ihlette receptünket, a csokoládés s’mores fánkot, amely egy ínycsiklandó csavart ad az ismert desszerthez.
Az egyszerű élesztős tésztából készült fánkok csokoládés mázba merítve és kekszmorzsával borítva készülnek, végül pedig ropogós, pirított habcsókkal töltjük meg őket. Ideális partikra és összejövetelekre, az álló mixereddel egyszerűen elkészíthetők.
Előkészületek
Ez a recept 12 fánkot készít és összesen 2 óra 15 percet vesz igénybe, beleértve a kelesztési időt is.
Szükséges hozzávalók
A fánkokhoz: 250 ml tej 70 g vaj 80 g kristálycukor 7 g szárított élesztő 500 g liszt Egy csipet só 2 tojás Olaj (amennyi szükséges)
A csokoládés mázhoz és a kekszmorzsás tetejéhez: 150 g étcsokoládé (2 cm-es kockákra vágva) 150 g sótlan vaj 120 g kekszmorzsa (például összetört speculoos/digestive/shortbread kekszekből)
A habcsókhoz: 100 g kristálycukor 25 ml víz 2 tojásfehérje
Kezdd azzal, hogy előkészíted az összes hozzávalót és előkészíted a sütési területet.
A tészta elkészítése
Tedd a vajat és a tejet egy kis lábasba, és melegítsd alacsony hőfokon, amíg a vaj teljesen el nem olvad. Vedd le a tűzről, és hagyd kicsit kihűlni.
Ezután csatlakoztasd a mixer tálat és a spirális dagasztókart az álló mixeredhez. Öntsd a lábas tartalmát a mixer tálba, add hozzá a cukrot és a szárított élesztőt. Keverd 1-es sebességen 2 percig, majd hagyd pihenni néhány percig. Az élesztő elkezd majd habosodni a keverék felületén.
A tészta keverése
Ezután add hozzá a lisztet, a sót és a két tojást a mixer tálba. Keverd 1-es sebességen 10 percig, amíg tészta formálódik.
Tedd a tésztát egy enyhén olajozott keverőtálba, és takard le. Hagyd meleg helyen kelni 1 órán keresztül, amíg a tészta mérete meg nem duplázódik.
A fánkok formázása
Tedd a tésztát egy enyhén lisztezett felületre. Oszd 12 egyenlő részre, körülbelül 80 g-os darabokra. Formázz minden darabból egy golyót, majd óvatosan lapítsd le őket. Hagyd pihenni 20 percig.
A fánkok kisütése
Takarj le egy tányért papírtörlővel, és tedd félre. Öntsd az olajat egy serpenyőbe, és melegítsd fel 180ºC-ra.
Több adagban, óvatosan helyezd a fánkokat a serpenyőbe. Süsd a fánkokat mindkét oldalukon körülbelül 3 percig, amíg egyenletes aranybarna színűek nem lesznek. Ha a fánkok túl gyorsan barnulnak, csökkentsd a hőt.
Miután megsültek, vedd ki őket a serpenyőből, és helyezd át a papírtörlővel bélelt tányérra.
Csokoládé olvasztása a tetejére
Tedd az étcsokoládét és a sótlan vajat egy hőálló tálba, és helyezd egy kis lábasra, amely enyhén forrásban lévő vízzel van feltöltve, ügyelve arra, hogy a tál ne érjen a vízhez. Kevergesd lassan és rendszeresen. Miután az összetevők megolvadtak és jól összekeveredtek, vedd el a tálat a hőtől. Alternatívaként, ha Titanium Chef Patissier XL vagy Cooking Chef XL gépet használsz, ezt a folyamatot a mixerben is elvégezheted a csokoládé olvasztó előbeállítással.
Márts minden fánkot a csokoládé glazúrba, majd helyezd őket egy rácslapra, amely alatt van egy tál, hogy felfogja a felesleges csokoládé cseppeket. Szórd meg a glazúrozott fánkokat a kekszmorzsával.
A habcsók elkészítése
Tedd a kristálycukrot és a vizet egy kis lábasba, és helyezd alacsony hőfokon a tűzhelyre. Lassan forrald fel, kevergetve, amíg a cukor feloldódik. Főzd, amíg a szirup hőmérséklete eléri a 121°C-ot egy cukorhőmérőn.
Közben helyezd fel a tiszta mixer tálat és a habverőt a gépedre, és add hozzá a 2 tojásfehérjét. Mixeld 4-es sebességen 1 percig, amíg elkezdenek habosodni. Állítsd le a mixert.
Indítsd újra a mixert 5-ös sebességen, és lassan öntsd hozzá a cukorszirupot a tojásfehérjékhez, miközben a gép tovább működik. Próbáld meg a folyadékot a tál oldalához közel önteni, hogy elkerüld a fröccsenést, és hagyd, hogy a forró szirup kissé lehűljön, mielőtt összekeveredne a tojásfehérjékkel.
Miután az összes cukorszirupot hozzáadtad, növeld a sebességet 6-ra, és keverd további 3 percig, amíg a habcsók fényes, magas és habos nem lesz.
A befejező simítások
Töltsd a habcsókot egy nyitott csillag csővel felszerelt nyomózsákba. Nyomj egy csigát minden fánk tetejére, és használj egy zsebsárkányt, hogy enyhén megkaramellizáld a habcsókokat. Alternatív megoldásként tedd előmelegített grill alá néhány másodpercre.
