A csokoládé és tejszín keverékéből készült csokoládé ganache egy selymesen sima, finom keverék, amelyet felhasználhatsz torták és desszertek bevonására, töltésére, locsolására, rétegezésére vagy díszítésére, akár kézzel készített csokoládé trüffelek készítésére is. Nem csak végtelenül sokoldalú, hanem az álló mixer segítségével rendkívül gyorsan és egyszerűen elkészíthető.
Íme egy szuper útmutató a csokoládé ganache elkészítéséhez. Ez a recept a Titanium Chef Patissier XL és annak EasyWarm™ tál használatán alapul.
Előkészületek
Ez a recept elegendő csokoládé ganache-t készít egy torta bevonására, amely legalább 6 embernek elegendő. Elkészítése mindössze körülbelül 10 percet vesz igénybe, plusz a hűtési idő.
Amire szükséged lesz:
Hozzávalók: 200g étcsokoládé, kis darabokra törve 1 és 1/2 evőkanál sótlan vaj, puha (opcionális) 220g habtejszín
Eszközök: Titanium Chef Patissier XL
Hagyományosan a ganache csak csokoládéból és tejszínből készül, így a vaj hozzáadása opcionális, de segít a ganache-t lágyan tartani.
Mivel nagyon kevés hozzávalót használunk, próbálj meg a lehető legjobb minőségű csokoládét használni, amelynek magas a kakaótartalma (legalább 70%). Ez nagyban befolyásolja az ízt. A ganache-t tej- vagy fehér csokoládéból is elkészíthetjük, de mivel ezek magasabb zsír- és tejtartalommal rendelkeznek, a keverék lágyabb lesz.
Csokoládé olvasztása
Csatlakoztasd a 7 literes EasyWarm™ tálat a mixerhez, és szereld fel a krémesítő keverőt.
Add hozzá a csokoládét, a vajat és a habtejszínt a tálba. Válaszd ki a csokoládéolvasztási előbeállítást.
A keverék sűrűsödni fog, ahogy hűl, így amikor elkészült, öntsd át egy közepes méretű tálba. Fedd le, és tedd a hűtőbe 30 percre. Ne hagyd bent ennél tovább, mert meg fog szilárdulni.
Ganache összekeverése
Cseréld le a krémesítő keverőt a habverőre. Tedd vissza a lehűtött ganache keveréket az EasyWarm™ tálba.
Keverd 5-ős sebességen 30 másodpercig, vagy amíg a keverék besűrűsödik és a habverő nyomot hagy a ganache-ban. Most már készen áll a felhasználásra.
A ganache-t felhasználhatod sütemények és desszertek tetejére vagy tölteléknek, mint például ehhez a lenyűgöző csokoládé tekercshez, sütemények töltelékéhez, kézzel készített trüffelekhez vagy kekszek mártásához és díszítéséhez. Attól függően, hogyan tervezed használni, állíthatod a tejszín és a csokoládé arányát is. Például, ha minták nyomásához vagy trüffelek készítéséhez használod, több csokoládét kell hozzáadnod, mint tejszínt, hogy sűrűbb, formázhatóbb állagot kapj.
A ganache előre elkészíthető és a hűtőben akár öt napig is tárolható. Csak tartsd szem előtt, hogy idővel meg fog szilárdulni, és nehezebb lesz a munkavégzéshez. Enyhén melegítsd meg, hogy újra hígabb legyen.
