A megszokott kedvencek mellett számos különböző tésztaforma létezik. Mindegyiknek más eredete, formája van és másképpen működik együtt az étel többi részével. Ha a megfelelő tésztaformát választod a szószhoz, az teljesen új dimenziót adhat az ételnek; kontrasztot és textúrát biztosít és fokozza a szósz ízét.

A makaróni rövid, keskeny csőtészták közepükön lyukkal. A legismertebb felhasználási módja a klasszikus családi kedvenc, a sajtos makaróni, de ideális választás bármilyen ínycsiklandó tésztaételhez. Kis méretük miatt a makaróni jól illik levesekhez, húslevesekhez és pörköltökhöz is.

A Bigoli vastagabb verziójának tűnik a spagettinek, de durván texturált felülete van, amelyre a szószok gyönyörűen tapadnak. A Veneto régióból származik, hagyományosan kacsa-, vadhús- vagy kolbászraguval fogyasztják.

Casarecce rövid, enyhén csavart tésztafélék hosszú széleik befelé görbülnek, középen egy barázda fut végig. Szicíliából származik eredetileg és hagyományosan testes, darabos szószokkal tálalják, melyek dél-olaszországi ízekkel vannak tele; képzeld el padlizsánnal, édes paradicsommal és bazsalikommal.

A Spaccatelli henger alakú csövek, amelyeket középen felhasítottak, így hasonlítanak egy feltekeredett tekercshez. Úgy, mint a bucatini esetében (link), ez azt jelenti, hogy a szósz és az esetleges darabos hozzávalók bele tudnak gyűlni a csövekbe és nemcsak kívülről, hanem belülről is bevonják a tésztát, így igazi ízkavalkádot eredményez.

Valószínűleg a világ legismertebb tészta alakja, a spagetti hosszú, szálas tészta (‘spago’ jelentése szál olaszul). A spagetti sima felülete rendkívül sokoldalúvá teszi, tökéletesen passzol sokféle szószhoz, különösen a könnyedebb változatokhoz, a lazább paradicsom alapú szószoktól kezdve a tenger gyümölcseivel készült olívaolajos kedvencekig, mint a vongole vagy a garnélarák spagetti. Szerintünk a megunhatatlan carbonara spagetti is egy igazi találat.

A toszkán régióból származó pappardelle széles, lapos szalagokból álló tészta, amely hagyományosan gazdag, húsos vagy vadhúsból készült szósszal párosul, például marha- vagy sertéshúsból készült bőséges raguval.

Nápolyból származó hosszú, vékony tészta, ami hasonlít a tagliatelle tésztához, de rövidebb és kissé szélesebb, gyakran középen megcsíptetve. Próbáld ki kagylóval vagy kagylókkal tálalni.

Ahogy a spagetti, a linguine is hosszú tészta, de laposabb felülettel rendelkezik. Az ilyen típusú tészták általában jobban működnek könnyebb paradicsomos vagy olívaolaj alapú szószokkal, vagy tenger gyümölcseivel. Próbáld ki a kagylóhúst, chilit, fokhagymát, citromot, petrezselymet és egy jó adag olívaolajat egy gyors és egyszerű kagyló linguine készítéséhez - mindig lenyűgözően finom lesz.

Hagyományosan vékony rúdra csavarva készített tészta, göndör, csigavonal alakú, amely jól működik olaj alapú, fűszeres szószokkal, mint például a pesto, amely be tud ragadni a csavarok közé. Szintén remek választás egy tészta sütiben.

A „conchiglia” olaszul tengeri kagylót jelent, ami magyarázza ennek a tésztának a nevét, hiszen kis kagylóhéjakra emlékeztető alakúak. A conchigliette a conchiglie kisebb változatai, amelyek gyakran szerepelnek sütve készült tésztaételekben, de méretük miatt leggyakrabban tészta salátákhoz vagy levesekhez használják őket, hogy textúrát adjanak a fogásnak.

A bucatini hosszú, henger alakú tészta, vastagabb a spagettinél, és középen üreges, mint egy szívószál. Így nemcsak hogy a tészta bevonódik a szósszal, hanem magába is szívhatja azt! Párosítsd olyan szószokkal, amelyek igazán bele tudnak hatolni a csövek üregeibe, például gazdag és fűszeres amatriciana szósszal.

A dél-olaszországi Puglia régióra jellemző orecchiette tésztákat hagyományosan „kis füleknek” nevezik őket. Kis tál alakjuknak köszönhetően kiválóan tartják a szószt, így minden falat garantáltan ízletes lesz. Készítsd el a klasszikus dél-olasz cimi di rapa ételt brokkolival, fokhagymával, szardellával és vörös chilivel.

A farfalle jellegzetes csokornyakkendő alakja észak-olaszországi Emilia-Romagna és Lombardia régióiból származik. Gyakran krémes szószokkal szolgálják fel, mivel a szárnyak ráncos szélei tökéletesen megragadják a szószt, de népszerű hideg tészta salátákhoz is használják.

A világ számos pontján kedvelt étel, a lasagne vékony tésztalapok rétegezéséből áll, melyek közé töltelék kerül, majd sütés után tálalják. A hagyományos recept darált húst, paradicsomot, fehér szószt és sajtot tartalmaz, de létezik belőle sok ínycsiklandó húsmentes változat is. A lasagne lapokat lehet használni cannelloni készítésére (csak göngyölítsd fel őket a töltelék köré, nem rétegezve), valamint töltött tésztákhoz, mint például a ravioli.
 

Eredetileg Liguria régióból származik a penne és világszerte népszerű. Rövid, cső alakú tészta, amelyet mindkét végén ferde vágással készítenek. A külső bordák segítenek abban, hogy a sűrűbb szószok jól tapadjanak minden egyes darabhoz, így remekül passzol gazdag ragu vagy bolognai szósszal, valamint bőséges pasta al fornohoz is.

A Tészta formázó kiegészítőnk lehetővé teszi a saját házi tészta készítését különböző alakokban, gyorsan és könnyedén.
 
Kompatibilis mind a kMix, mind a Kenwood Chef készülékekkel, ez a kiegészítő tartalmazza a Maccheroni rigati formát, amely lehetővé teszi számos tésztaforma elkészítését. A forma durván texturált felületet ad a tésztának, amely ideális a szósz megtartásához és minden falat maximális ízélményének biztosításához.
 
Nemcsak hogy a gép használata gyorsabbá és egyszerűbbé teszi a házi tészta elkészítését, de további 12 forma is rendelkezésre áll, így számos új tésztaforma és recept vár rád, amit kipróbálhatsz: levestészta, csövek, csavarok, töltött és sütött tészták, rétegezett és göngyölt tészták. Egyszerűen helyezd fel a megfelelő formát, nyomd bele a házi tészta a gépbe és vágd a kívánt hosszúságra. Tényleg ennyire egyszerű.
 
További információkért arról, milyen könnyű használni a Pasta Shaper kiegészítőt, nézd meg ezt a rövid videót:

Természetesen kézzel is készíthetsz tésztát - valójában hagyományosan a tésztát csak lisztezett felületen nyújtották, és kevés vagy semmiféle felszerelést nem használtak, kivéve egy sodrófát. Fontos megjegyezni, hogy a tésztát elég vékonyra kell nyújtani ahhoz, hogy elérjük a kívánt textúrát - ez időbe telhet és némi erőfeszítést igényel!
 
Íme néhány tipp, hogyan vágj és formázz három klasszikus tésztaformát kézzel:
 
Lasagne lapok
Nyújtsd ki a tészta tésztát kb. 2 mm vastagságúra enyhén lisztezett felületen. A lasagne esetében vékonyra kell nyújtani, de ne annyira, hogy szétessen, amikor rétegezni kezded az ételt. Vágd körülbelül 4-6 egyenlő téglalapra a tésztát minden réteghez.
 
Hosszú tészták (például linguine vagy pappardelle)
Nyújtsd ki a tésztát vékony lapra, mint korábban. Használj éles kést hosszú, egyenletes csíkok vágásához - egy vonalzó segíthet a csíkok egyenesen és egyenletesen tartásában. Linguine esetén körülbelül 0,5 cm széles csíkokat vágj. Ha pappardelle-t készítesz, nagyobb csíkokra lesz szükséged - körülbelül 2,5 cm szélesekre.
 
Farfalle
Ez egy remek tevékenység a gyerekek bevonásához. Vágd le a kinyújtott tésztalapot egyenletes téglalapokra, amelyek körülbelül 2,5 cm x 4 cm szélesek. Használd a hüvelykujjadat és mutatóujjadat, hajtsd be a téglalapok hosszú éleit a középpont felé, így létrehozva egy kis tészta masnit.
 
Így könnyedén készíthetsz házi tésztát otthon kézzel is!

Kicsit zavaros a válasz, de alapvetően igen és nem. Az azonos összetevőkből készült főtt tészta ugyanolyan ízű lesz, függetlenül attól, hogy spagetti vagy orecchiette. Azonban a házi friss tészta jobban felveszi a szószt és az ízeket, mint a szárított változatok és ennek mértéke attól függ, hogy a tészta forma milyen méretű és felületű. A mi magas minőségű bronz formáink durván texturált felületet adnak a tésztának, amely biztosítja, hogy még több ízt szívjon fel, amikor szósszal tálalják.

Ha egy olasz szakácsnak feltennéd ezt a kérdést, általánosságban azt mondanák, hogy hosszabb formákat, mint például a spagetti vagy linguine, simább olajos vagy tejszínes alapú szószokkal kell párosítani, amelyek könnyedén bevonják a tészta hosszát. A darabosabb, robosztusabb szószok, például egy húsos ragu, jobban illenek olyan tésztaformákhoz, mint a penne, amelyek üregekkel, barázdákkal vagy görbületekkel rendelkeznek, ezáltal képesek megragadni a szószt.
 
Természetesen ennek alapján a világszerte kedvelt és szeretett spagetti bolognese teljesen autentikusnak számít. Igaz, hogy Olaszországban valószínűleg sosem szolgálnának fel bolognai szószt spagettivel. Tehát amikor azon gondolkodsz, hogy melyik tésztaforma hozza ki a legjobbat a választott szószból, amely valóban feldobhatja az ételt, nincsen pontos és gyors válasz és szabály erre a kérdésre. Kreatívnak kell lenni és kísérletezni a formákkal, de mindenekelőtt a szórakozás a fő cél. Szóval miért ne próbálhatnál ki valami mást a ma esti vacsorához? Kivéve persze, ha nem olasz szakácsot hívsz meg...