Très croustillante, avec sa base de sauce tomate généreuse et aromatique, la pizza de style new-yorkais est un excellent plat à partager.
Pour la sauce
Installez le mélangeur et la pince d'aide au mélange.
Versez l'huile d'olive dans le bol du robot et installez le couvercle anti-projections.
Faites chauffer pendant 1 minute à 120ºC, vitesse désactivée.
Ajoutez l'oignon, l'ail et le piment en flocons.
Faites cuire pendant 1 minute à 120ºC, vitesse de mélange 2, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez les tomates, le basilic, le sel et le sucre.
Faites cuire pendant 45 minutes à 98ºC, vitesse de mélange 3, jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié.
Laissez refroidir pendant 10 minutes, puis retirez la branche de basilic.
Installez le couteau dans l'accessoire Bol multifonction.
Transférez la sauce dans le bol de l'accessoire.
Pulsez jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
Retirez l'accessoire du robot.
Versez la sauce dans un saladier et laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit à température ambiante.
Réfrigérez jusqu'à utilisation.
Pour la pâte
Nettoyez le bol du robot et installez le pétrin.
Versez la farine, la levure, le sucre et le sel dans le bol du robot et mélangez.
Ajoutez l'eau et l'huile d'olive, puis installez le couvercle anti-projections.
Pétrissez 10 minutes à vitesse 1, jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
Astuce : Vous pouvez également utiliser le programme pétrissage intégré.
Graissez un grand saladier.
Transférez la pâte sur un plan de travail et formez une boule.
Placez la pâte dans le saladier graissé et couvrez-la d'un film alimentaire.
Réfrigérez pendant une nuit ou 8 heures minimum.
Farinez légèrement une grande plaque de cuisson.
Diviser la pâte en deux pâtons égaux.
Formez une boule avec le 1er pâton.
Répétez l'opération avec le second pâton.
Placez les boules de pâte sur la plaque en les écartant bien.
Couvrez-les d'un torchon.
Faites pousser la pâte pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Placez deux plaques de cuisson sur 2 niveaux différents dans le four.
Pour une pizza plus légère et plus croustillante, préchauffez le four 30 minutes à 250°C.
Conseil : si votre four ne va pas jusqu'à 250 °C, faites-le chauffer à la température maximale.
Prenez un des pâtons et le placer à l'envers sur un plan de travail légèrement fariné.
Aplatissez délicatement la pâte avec le poignet.
Etalez la pâte pour former un cercle d'environ 35 cm de diamètre.
Créez un bord plus épais de 1cm tout autour de la pâte.
Répétez l'opération avec le second pâton.
Placez une des pâtes étalées sur un pelle à pizza farinée.
Répartissez uniformément la moitié de la sauce sur la pizza, jusqu'au bord de la croûte.
Garnir de la moitié de la mozzarella
Faites glisser délicatement la pizza de la pelle sur l'une des plaques de cuisson préchauffées.
Répetez l'opération avec la deuxième pizza.
Faites cuire pendant 15 minutes à 250ºC, jusqu'à ce que la croûte soit dorée, bien cuite et que le fromage ait fondu avec quelques taches foncées.
Retirez les pizzas du four.
Coupez en 8 parts
Servir
Très croustillante, avec sa base de sauce tomate généreuse et aromatique, la pizza de style new-yorkais est un excellent plat à partager.
Pour la sauce
Installez le mélangeur et la pince d'aide au mélange.
Versez l'huile d'olive dans le bol du robot et installez le couvercle anti-projections.
Faites chauffer pendant 1 minute à 120ºC, vitesse désactivée.
Ajoutez l'oignon, l'ail et le piment en flocons.
Faites cuire pendant 1 minute à 120ºC, vitesse de mélange 2, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez les tomates, le basilic, le sel et le sucre.
Faites cuire pendant 45 minutes à 98ºC, vitesse de mélange 3, jusqu'à ce que le mélange ait réduit de moitié.
Laissez refroidir pendant 10 minutes, puis retirez la branche de basilic.
Installez le couteau dans l'accessoire Bol multifonction.
Transférez la sauce dans le bol de l'accessoire.
Pulsez jusqu'à ce que la sauce soit lisse.
Retirez l'accessoire du robot.
Versez la sauce dans un saladier et laissez-la refroidir jusqu'à ce qu'elle soit à température ambiante.
Réfrigérez jusqu'à utilisation.
Pour la pâte
Nettoyez le bol du robot et installez le pétrin.
Versez la farine, la levure, le sucre et le sel dans le bol du robot et mélangez.
Ajoutez l'eau et l'huile d'olive, puis installez le couvercle anti-projections.
Pétrissez 10 minutes à vitesse 1, jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
Astuce : Vous pouvez également utiliser le programme pétrissage intégré.
Graissez un grand saladier.
Transférez la pâte sur un plan de travail et formez une boule.
Placez la pâte dans le saladier graissé et couvrez-la d'un film alimentaire.
Réfrigérez pendant une nuit ou 8 heures minimum.
Farinez légèrement une grande plaque de cuisson.
Diviser la pâte en deux pâtons égaux.
Formez une boule avec le 1er pâton.
Répétez l'opération avec le second pâton.
Placez les boules de pâte sur la plaque en les écartant bien.
Couvrez-les d'un torchon.
Faites pousser la pâte pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Placez deux plaques de cuisson sur 2 niveaux différents dans le four.
Pour une pizza plus légère et plus croustillante, préchauffez le four 30 minutes à 250°C.
Conseil : si votre four ne va pas jusqu'à 250 °C, faites-le chauffer à la température maximale.
Prenez un des pâtons et le placer à l'envers sur un plan de travail légèrement fariné.
Aplatissez délicatement la pâte avec le poignet.
Etalez la pâte pour former un cercle d'environ 35 cm de diamètre.
Créez un bord plus épais de 1cm tout autour de la pâte.
Répétez l'opération avec le second pâton.
Placez une des pâtes étalées sur un pelle à pizza farinée.
Répartissez uniformément la moitié de la sauce sur la pizza, jusqu'au bord de la croûte.
Garnir de la moitié de la mozzarella
Faites glisser délicatement la pizza de la pelle sur l'une des plaques de cuisson préchauffées.
Répetez l'opération avec la deuxième pizza.
Faites cuire pendant 15 minutes à 250ºC, jusqu'à ce que la croûte soit dorée, bien cuite et que le fromage ait fondu avec quelques taches foncées.
Retirez les pizzas du four.
Coupez en 8 parts
Servir