Les quantités de la recette sont adaptées pour glacer un gâteau pour 6 personnes. Il faut compter 10 minutes de préparation et ajouter le temps de refroidissement.

Voici ce dont vous aurez besoin :
200g de chocolat noir en morceaux
1,5 cuillère à soupe de beurre doux mou (en option)
200g de crème liquide entière

Traditionnellement la ganache montée ne contient pas de beurre, mais vous pouvez en ajouter pour la rendre plus souple.

La qualité du chocolat est primordiale. Choisissez un chocolat avec au minimum 70% de cacao. La ganache montée peut également être réalisée avec du chocolat au lait ou du chocolat blanc, mais comme ils ont une teneur plus élevée en matières grasses et en lait, le mélange sera plus mou.

Installez le bol de 7L sur le robot. Versez-y le chocolat, le beurre et la crème.
Fixez le batteur souple et sélectionnez le programme "fonte de chocolat" .

Le mélange va s'épaissir en refroidissant, donc une fois qu'il est prêt, transférez-le dans un récipient. Filmez au contact et mettez au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ne le laissez pas plus longtemps, sinon il se solidifiera.

Remplacez le Batteur souple par le Fouet de votre robot et transférez la ganache refroidie dans le bol.

Mélangez à vitesse 5 pendant 30 secondes, jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et que le fouet commence à laisser des empreintes dans la ganache montée. Elle est maintenant prête à être utilisée.

La ganache montée peut être utilisée pour recouvrir ou garnir des préparations, comme cette bûche de Noël, pour garnir des pâtisseries, pour confectionner des truffes... En fonction de l'utilisation que vous souhaitez en faire, vous pouvez ajuster le rapport entre la crème et le chocolat. Par exemple, si vous l'utilisez pour la confection de truffes, vous devrez ajouter plus de chocolat que de crème pour obtenir une consistance plus épaisse et plus facile à mouler.

La ganache montée peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur jusqu'à cinq jours. Gardez simplement à l'esprit qu'elle se durcie avec le temps et qu'elle est donc plus solide à travailler. Chauffez-la légèrement pour la fluidifier à nouveau.