There’s a world of different pasta shapes beyond the usual favourites. Each has a different origin and shape and works with the rest of a dish differently. Team the right pasta shape with your sauce and it can bring a whole new dimension to your dish; providing contrast and texture and enhancing the flavour of your sauce.
 

Macaroni are short narrow tubes of pasta with a hole in the middle. It is most famously used in the classic family crowd pleaser, macaroni cheese, but it’s an ideal pasta to use in any deliciously comforting pasta bake. Because of their small size macaroni also works well in soups, broths or stews.   

Bigoli looks like a thicker version of spaghetti, but it has a roughly textured exterior which sauces cling to beautifully. It originates from the Veneto region and is traditionally eaten with a duck, game or sausage ragu.  

Casarecce are short, slightly twisted pasta tubes with the long edges curling in on themselves, creating a groove running down the middle. Originally from Sicily, casarecce would traditionally be served with thick, chunky sauces bursting with the flavours of southern Italy; think aubergines, sweet tomatoes and basil. 

Spaccatelli are tubes of pasta that have been split down the middle so they resemble a rolled up scroll. As with bucatini (link), this means the sauce and any chunky bits can collect within the tubes as well as coat the outside for a real taste sensation. 

Probably the best known pasta shape in the world, spaghetti are long string-like strands of pasta (‘spago’ means string in Italian). Spaghetti’s smooth surface makes it a really versatile pasta that works well with so many different types of sauces, especially the lighter ones, from looser tomato-based sauces to seafood favourites using olive oil like vongole or prawn spaghetti.  We also think it makes for an unbeatable spaghetti alla carbonara.
 

Originating from the Italian region of Tuscany, pappardelle are wide flat ribbons of pasta that are traditionally paired with a rich meaty or gamey sauce, like a hefty beef or pork ragu.

Een lange pasta in de vorm van een noedel uit Napels die lijkt op tagliatelle, maar korter en iets breder is, en vaak geknepen in het midden. Probeer te serveren met venusschelpen of mosselen.

Net als spaghetti is linguine een lange, noedelachtige pasta, maar met een vlakker oppervlak. Pastavormen zoals deze werken over het algemeen beter met lichtere sauzen op basis van tomaten of olijfolie, of met zeevruchten. Probeer te serveren met krabvlees, chili, knoflook, citroen, peterselie en een flinke scheut of twee van olijfolie voor een snelle en eenvoudige krablinguine - het maakt altijd indruk.

Deze gekrulde pasta in de vorm van een kurkentrekker, traditioneel gemaakt door spaghetti rond een dun staafje te krullen, werkt goed met kruidige sauzen op oliebasis, zoals pesto, die tussen de rondingen kan blijven steken. Het is ook geweldig in een pastaschotel.

Het woord 'conchiglia' is Italiaans voor zeeschelp, vandaar de naam van deze pasta, in de vorm van kleine schelpen. Conchigliette is de kleinere versie van conchiglie die vaak wordt gebruikt in gebakken pastagerechten, maar vanwege hun grootte wordt conchigliette het meest gebruikt om textuur toe te voegen aan pastasalades of soepen.

Bucatini is een lange cilindrische pasta die dikker is dan spaghetti en hol in het midden, net als een rietje. Dus niet alleen worden de noedels bedekt met een saus, ze kunnen er ook mee gevuld worden! Combineer het met sauzen die echt in de holtes van de buizen kunnen sijpelen, zoals een rijke en pittige amatriciana-saus.

Orecchiette, typisch voor de regio Apulië in Zuid-Italië, wordt traditioneel 'kleine oren' genoemd. Hun kleine, komachtige vorm helpt ze echt om een saus vast te houden en ervoor te zorgen dat elke hap smaak levert. Maak het klassieke Zuid-Italiaanse gerecht cimi di rapa opnieuw, gemaakt met broccoli, knoflook, ansjovis en rode chili.

De kenmerkende vlinderdasvorm van Farfalle is afkomstig uit de regio's Emilia-Romagna en Lombardia in Noord-Italië. Het wordt vaak geserveerd met romige sauzen, omdat de gerimpelde randen van de vleugels perfect zijn om de saus vast te houden, maar het is ook populair om te gebruiken voor koude pastasalades.

Een favoriet gerecht over de hele wereld, lasagne wordt gemaakt door dunne vellen pasta te stapelen tussen afwisselende lagen vulling en vervolgens bakken. Het traditionele recept gebruikt gemalen vlees, tomaat, witte saus en kaas, maar er zijn veel overheerlijke versies vlees- ook opties Lasagnevellen worden gebruikt om cannelloni te maken (rol ze gewoon rond de vulling in plaats van ze op te stapelen) en gevulde pasta's zoals ravioli.

Penne komt oorspronkelijk uit de regio Ligurië en is populair over de hele wereld. Het is een korte buisvormige pasta die aan elk uiteinde diagonaal wordt gesneden. De ribbels aan de buitenkant zorgen ervoor dat grovere sauzen aan elk stuk blijven kleven, dus het werkt goed met een rijke ragu of bolognese, of in een stevige pasta al forno.

Met onze Kenwood Pasta Shaper Attachment kunt u snel en gemakkelijk uw eigen zelfgemaakte pasta in verschillende vormen maken.

Dit hulpstuk is geschikt voor zowel het kMix- als het Kenwood Chef-assortiment en bevat de Maccheroni rigati-vorm waarmee u een reeks pastavormen kunt maken. De matrijs geeft de pasta een echt authentiek ruw gestructureerd oppervlak dat ideaal is om de pastasaus vast te houden en elke hap maximale smaak te geven.

Niet alleen maakt het gebruik van een machine het maken van zelfgemaakte pasta sneller en gemakkelijker, maar met 12 andere matrijzen zijn er ook zoveel meer verschillende pastavormen en recepten die je kunt proberen in vergelijking met wanneer je het met de hand maakt; van noedels tot tubes en wendingen, gevuld tot gebakken, gelaagd tot gerold. Plaats gewoon de juiste mal, duw je zelfgemaakte pastadeeg naar beneden in de machine en snijd het op de gewenste lengte. Zo simpel is het echt.

Bekijk deze korte video voor meer informatie over hoe gemakkelijk het is om het hulpstuk voor de pastavormer te gebruiken:

Je kunt natuurlijk ook met de hand pasta maken - inderdaad, traditioneel werd pasta gewoon uitgerold op een met bloem bestoven oppervlak en gemaakt met weinig tot geen apparatuur behalve een deegroller. Het belangrijkste om te onthouden is dat de pasta moet worden gerold. heel dun om de textuur te krijgen waarnaar je op zoek bent - en dat kan even duren, en een beetje moeite!

Hier zijn enkele tips voor het met de hand snijden en vormen van drie klassieke pastavormen:

Lasagnebladen
Rol je pastadeeg uit tot een dikte van ongeveer 2 mm op een licht met bloem bestoven werkvlak. Bij lasagne moet het dun zijn, maar niet zo dun dat het uit elkaar valt als je laagjes op je gerecht legt. Snijd je deeg in ongeveer 4-6 gelijke rechthoekige vellen voor elke laag.

Noedels (zoals linguine of pappardelle)
Rol de pasta zoals voorheen uit tot een dunne plak. Gebruik een scherp mes om in lange, gelijkmatige stroken te snijden - een liniaal helpt u om ze recht en gelijkmatig te houden. Richt voor linguine op reepjes van ongeveer 0,5 cm breed. Als je pappardelle maakt, moet je grotere stroken maken van ongeveer 2,5 cm breed.

Farfalle
Dit is geweldig om de kinderen bij te betrekken. Snijd je uitgerolde pastavel in gelijkmatige rechthoeken van ongeveer 2,5 cm x 4 cm breed. Knijp met uw duim en wijsvinger het middelpunt van de lange randen van elke rechthoek naar het midden toe, waardoor een plooi ontstaat. En daar heb je het, een vlinderdasje van pasta.

Nogal verwarrend, ja en nee. Gekookte pasta gemaakt met dezelfde ingrediënten zal hetzelfde smaken, of het nu spaghetti of orecchiette is. Zelfgemaakte verse pasta neemt echter meer saus en smaak op dan gedroogde soorten, en hoeveel dit gebeurt, hangt af van de grootte en het oppervlak van de pastavorm. Onze hoogwaardige bronzen matrijzen geven de pasta een ruw gestructureerd oppervlak waardoor hij nog meer smaak absorbeert wanneer hij wordt geserveerd met een saus.

Als je deze vraag aan een Italiaanse kok stelt, zouden ze zeggen dat je als algemene regel langere vormen zoals spaghetti of linguine moet combineren met zachtere sauzen op basis van olie of room, die hun lengte licht zullen bedekken. Dikkere, stevigere sauzen, zoals als een vlezige ragu, zijn ze beter geschikt voor pastavormen zoals penne, met holle middens, groeven of rondingen die de saus kunnen vangen.

Op basis hiervan is spaghetti bolognese, een klassiek gerecht dat over de hele wereld wordt geserveerd en geliefd, natuurlijk volkomen onauthentiek. En het is waar dat het in Italië onwaarschijnlijk is dat een bolognesesaus ooit zou worden geserveerd met een pasta zoals spaghetti. Dus terwijl nadenken over welke pastavorm het beste uit de door jou gekozen saus zal halen, je gerecht echt kan verbeteren, laat het maar zien dat er geen vaste regels zijn in de keuken. Het is een plek om te experimenteren en te creëren, en vooral om plezier te hebben. Dus waarom zou u vandaag niet iets anders proberen? Tenzij je natuurlijk een Italiaanse chef-kok over de vloer krijgt…