Φτιαγμένη ζεσταίνοντας μαζί αυγά, ζάχαρη, άμυλο και γάλα και αρωματισμένη με βανίλια, η κρέμα πατισσερί (κυριολεκτικά μεταφράζεται ως «κρέμα ζαχαροπλαστικής») είναι μια πλούσια και πηχτή κρέμα. Ενώ είναι φτιαγμένη με σχεδόν τα ίδια υλικά όπως η κρέμα ανγκλέζ, η προσθήκη αμύλου (στην περίπτωση αυτής της συνταγής, κορν φλάουρ) δίνει στην κρέμα πατισσερί μια πιο παχύρρευστη υφή που διατηρεί το σχήμα της. Αυτό την καθιστά ιδανική για να δουλευτεί με κορνέ σε δημιουργίες όπως εκλέρ σοκολάτας και προφιτερόλ, ή να μπει ανάμεσα στα στρώματα ενός μιλφέιγ, καθώς και σε άλλες τάρτες, αρτοσκευάσματα και επιδόρπια.
Ενώ η παρασκευή της κρέμας πατισσερί είναι σχετικά απλή, για να πάρετε τη σωστή υφή απαιτείται να την ανακατέψετε στη σωστή θερμοκρασία. Η χρήση της κουζινομηχανής όχι μόνο κάνει την όλη διαδικασία πιο γρήγορη, αλλά σας βοηθάει να γίνετε εξπέρ στις βασικές τεχνικές, χωρίς να αφήνετε περιθώρια για λάθη.
Αυτή η συνταγή είναι για 430 γραμμάρια κρέμα πατισσερί και χρειάζεται 1 ώρα και 15 λεπτά για να τη φτιάξετε χρησιμοποιώντας το Cooking Chef XL σας. Ορίστε τι θα χρειαστείτε:
Συστατικά
60 γρ κρόκο αυγού
30 γρ ζάχαρη
20 γρ κορν φλάουρ
250 γρ πλήρες γάλα
250 γρ σαντιγί
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Εργαλεία
Cooking Chef XL
Κάδος μαγειρέματος Cooking Chef XL
Κανάτα
Μεγάλο μπωλ ανάμειξης
Μεμβράνη
Προχωρήστε μετρώντας τα συστατικά σας χρησιμοποιώντας την ενσωματωμένη ζυγαριά του Cooking Chef XL και προετοιμάζοντας την περιοχή σας.
Προσαρμόστε τον αναδευτήρα Flexi στην κουζινομηχανή σας. Προσθέστε τον κρόκο, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ στον κάδο μαγειρέματος του Cooking Chef XL, ανασηκώστε την κεφαλή και τοποθετήστε το προστατευτικό θερμότητας.
Με το προστατευτικό κατά του πιτσιλίσματος τοποθετημένο, αναμείξτε στην ταχύτητα 1 για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Προσθέστε το γάλα, τη σαντιγί και το εκχύλισμα βανίλιας σε μια καθαρή κανάτα. Χρησιμοποιώντας ένα εκχύλισμα βανίλιας καλής ποιότητας αντί για αιθέριο έλαιο, θα δημιουργήσετε μια πιο δυνατή, πιο φυσική γεύση.
Με την κουζινομηχανή σε λειτουργία, ρίξτε σταδιακά το περιεχόμενο της κανάτας στον κάδο της κουζινομηχανής. Στη συνέχεια, με τοποθετημένο το προστατευτικό κατά του πιτσιλίσματος, ανακατέψτε στην ταχύτητα 1 για 30 δευτερόλεπτα.
Τώρα ήρθε η ώρα να εφαρμόσετε τη θερμότητα. Για να πήξετε την κρέμα σε μια παχύρρευστη, λεία υφή που είναι ιδανική για κορνέ ή άλειμμα, πρέπει να τη φέρετε σχεδόν σε σημείο βρασμού – αν δεν είναι αρκετά ζεστή θα είναι πολύ ρευστή και χαλαρή, αλλά αν την ψήσετε υπερβολικά η υφή της θα είναι σκληρή και δυσάρεστη. Με το προστατευτικό κατά του πιτσιλίσματος ακόμα στη θέση του, μαγειρέψτε στους 85°C στην ταχύτητα Min για 7 λεπτά.
Μόλις μαγειρευτεί το μείγμα, μεταφέρετε αμέσως σε ένα μεγάλο μπωλ. Καλύψτε με πλαστική μεμβράνη, που θα αποτρέψει τη δημιουργία κρούστας καθώς κρυώνει.
Αφήνετε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αν διατηρηθεί σκεπασμένο, θα διαρκέσει έως και πέντε ημέρες στο ψυγείο.
