Give your desserts and pastries a professional finish worthy of any restaurant with some elegant spun sugar decorations. While spun sugar looks incredibly intricate, this step-by-step guide will show you that it’s actually really easy to make using your stand mixer.
Setting up
This recipe makes enough spun sugar to serve 6, making 3 large nests or baskets. It takes 35 minutes to make. Here’s what you’ll need:
Ingredients 200g water 250g caster sugar Oil, for greasing (sunflower works well)
The very high temperatures used to produce spun sugar mean you need to use extreme caution when working with hot sugar. It can cause severe burns if it comes into contact with skin, even when the sugar does not appear to be hot. Always handle with care, and ensure that both the sugar and your mixing bowl have cooled completely before cleaning. For this reason, it is not advisable to make this recipe with children.
Mixing the sugar and water
Fit the stir tool to your Cooking Chef XL. Add the caster sugar and water to the bowl and fit the splashguard. Mix on speed 1 for 1 minute.
Heating the mixture
Remove the stir tool. Cook the mixture at 160°C for 2 minutes (speed off). Remove the splashguard and cook at 18°C for 16 minutes (speed off). Leave to cool for 5 minutes.
Spinning the sugar
Grease a large bowl with oil. Dip a fork in the sugar syrup and stir. Remove the fork and hold it 15 cm above the greased bowl. Rapidly flick the fork back and forth over the edges of the bowl to create several glossy strands of spun sugar.
Remember that while the sugar may not appear hot, it will be, and should therefore be handled with extreme caution.
Making shapes
Dip and flick the syrup three more times or until the sugar syrup has run out. When it has set, carefully lift off and shape into balls or nests.
To make baskets, drizzle the syrup in a criss-cross pattern over the back of a greased ladle. Allow to set and then carefully lift off.
Make spun sugar spirals by looping the syrup around a greased spoon handle. Once set, carefully lift off.
Συμβουλές για τις κλωστές καραμέλας
Για καλύτερα αποτελέσματα, η κλωστή καραμέλας θα πρέπει να χρησιμοποιείται το συντομότερο δυνατό μετά την παρασκευή της, καθώς οποιαδήποτε επαφή με τη θερμότητα ή την υγρασία θα την κάνει να λιώσει και να αρχίσει να χάνει το σχήμα της. Μπορεί να αποθηκευτεί για μικρό χρονικό διάστημα σε αεροστεγές δοχείο, αλλά ιδανικά θα πρέπει να τη φτιάξετε λίγο πριν το σερβίρετε.
Λόγω της ευαισθησίας της καραμέλας στην υγρασία, αποφύγετε να την κάνετε όταν έχει υγρασία, καθώς θα γίνει γρήγορα μαλακή και ρευστή.
Καλύψτε την περιοχή που θα φτιάξετε την καραμέλα με εφημερίδα για να μη σας προβληματίσουν τυχόν κολλώδη σταξίματα καραμέλας.
Λόγω των απίστευτα υψηλών θερμοκρασιών που εμπλέκονται, αφήστε το σιρόπι και το μπολ να κρυώσουν εντελώς πριν το καθαρίσετε και βεβαιωθείτε ότι τα παιδιά μείνουν μακριά από το ζεστό σιρόπι ζάχαρης.
