Η ζύμη Choux είναι ένα κλασικό στοιχείο της γαλλικής ζαχαροπλαστικής. Από προφιτερόλ και εκλέρ, μέχρι αλμυρά κεράσματα και θεαματικές δημιουργίες όπως το croquembouche, είναι μία ευέλικτη ζύμη.
Το Choux παρασκευάζεται από πολύ λίγα υλικά, αλλά όπως πολλά άλλα αρτοσκευάσματα και ζύμες, απαιτείται ακρίβεια για να έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα. Υπάρχει μία άδικη φήμη ότι είναι δύσκολο να κατασκευαστεί, αλλά θα σας βοηθήσουμε να το φτιάξετε με την κουζινομηχανή Kenwood σας σε ελάχιστο χρόνο.
Η ασφαλής μας συνταγή για choux παρακάτω μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση, αφήνοντάς σας να είστε δημιουργικοί με διάφορα σχήματα και να προσθέσετε οποιαδήποτε κρέμα ή επικάλυψη μόλις κρυώσει η ζύμη.
Μόλις μάθετε τα βασικά, θα μοιραστούμε μερικές από τις αγαπημένες μας συνταγές με choux για να δοκιμάσετε να τις φτιάξετε στο σπίτι.
Η ζύμη Choux είναι μια ιδιορρυθμία στον κόσμο της αρτοποιίας. Με μόλις 5 υλικά, όταν ψηθεί, η ζύμη είναι κάπου ανάμεσα σε ζύμη και κουρκούτι. Και μόλις ψηθεί, σχηματίζει ένα ελαφρύ, αέρινο και τραγανό κέλυφος.
Εδώ είναι τα 5 βασικά συστατικά που χρειάζεστε για να φτιάξετε τη ζύμη choux:
Νερό
Βούτυρο
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αυγά
Αλάτι
Με το choux, το βούτυρο δίνει στη ζύμη μια πλούσια αίσθηση και γεύση, ενώ το νερό κάνει τη ζύμη εύκαμπτη. Το αλεύρι παρέχει δομή και τα αυγά δίνουν επιπλέον υγρασία και κάνει τη ζύμη πιο εύκαμπτη και ικανή να διογκωθεί.
Η βασική μας συνταγή ζύμης choux απαιτεί περίπου 40 λεπτά για να γίνει και φτιάχνει περίπου 8 εκλέρ ή 18 προφιτερόλ, ανάλογα με το μέγεθος.
Τα συστατικά που θα χρειαστείτε είναι:
Νερό – 250 g (περίπου 1 φλιτζάνι)
Βούτυρο 100 γρ (περίπου ½ φλιτζάνι)
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 150 γρ (περίπου 1 ¼ φλιτζάνι)
Αυγά - 4 (περίπου 200 γρ.)
Αλάτι - 1 πρέζα
Εργαλεία:
Λαδόκολλα
Ξύλινη κουτάλα
Cooking Chef XL
Ταψί 18 x 13”
Κατσαρολάκι
Μπωλ Kenwood (Kenwood Chef)
Μπορείτε να προχωρήσετε μετρώντας όλα τα συστατικά που αναφέρονται παραπάνω και προετοιμάζοντας την περιοχή εργασίας.
Ψήστε τη ζύμη σας για 10 λεπτά στους 220°C.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και αναποδογυρίστε κάθε κομμάτι ζύμης, βάζοντας ένα σουβλάκι στη βάση για να βγει ο ατμός.
Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήνετε για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε τις δημιουργίες σας να κρυώσουν εντελώς σε μια στρογγυλή συρμάτινη σχάρα πριν προσθέσετε τις γαρνιτούρες και τη γέμιση.
Τώρα που τελειοποιήσατε τα απλά choux σας, γιατί να μην δοκιμάσετε να φτιάξετε προφιτερόλ ή εκλέρ.
Δοκιμάστε να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με τη νόστιμη συνταγή μας για προφιτερόλ για επιδόρπιο ή απλώς φτιάξτε το choux σε μεγαλύτερο σχήμα για εκλέρ. Βάλτε και εσείς το χεράκι σας στη συνταγή, δοκιμάζοντας διαφορετικές αρωματικές κρέμες και γαρνιτούρες!
