Tento úžasný duhový koláč v pastelových barvách naprosto všechny oslní. Díky šesti lahodným vrstvám vláčného piškotu v duhových barvách, vanilkovému máslovému krému a ozdůbkám, polevě z růžové čokolády a pořádnému množství zdobení se ideálně hodí pro každou speciální příležitost. A i když je to působivě vypadající dort, naštěstí se váš Titanium Chef Patissier XL postará o spoustu náročné práce. Přečtěte si našeho průvodce krok za krokem, který vás bez problémů provede přípravou tohoto dokonalého slavnostního dortu. Najděte v něm také spoustu rad a tipů.
Tento koláč je určený pro 8–10 osob a jeho příprava trvá celkem 4 hodiny, včetně 1 hodiny přípravy a 1 hodiny 20 minut chlazení. Toto budete potřebovat:
Ingredience 1: na piškoty
500 g margarínu, nakrájeného na kostičky a při pokojové teplotě
500 g krupicového cukru
500 g hladké mouky, prosáté
3 lžičky prášku do pečiva
8 vajec při pokojové teplotě a lehce rozšlehaných
2 lžíce mléka
2 lžičky vanilkového extraktu
Sůl, podle chuti
Ingredience 2: k obarvení piškotů (potravinářská barviva v pastelových barvách lze snadno najít online)
12 kapek světle růžového potravinářského barviva
10 kapek broskvového potravinářského barviva
8 kapek citronově žlutého potravinářského barviva
10 kapek mátově zeleného potravinářského barviva
12 kapek světle modrého potravinářského barviva
16 kapek levandulového potravinářského barviva
2 kapky světle růžového potravinářského barviva
Ingredience 3: na máslový krém
700 g nesoleného másla, nakrájeného na kostky a v pokojové teplotě
2 lžičky vanilkového extraktu
Sůl, podle chuti
1350 g moučkového cukru, prosátého
3 lžíce mléka
Bílé potravinářské barvivo podle potřeby (volitelné)
Ingredience 4: k ozdobení
Pastelově zbarvené cukrářské zdobení, podle potřeby
60 g sladkých růžových pecek
20 g pecek z bílé čokolády
0,25 lžičky rostlinného oleje
Růžové nebo bílé potravinářské barvivo, podle potřeby
Nástroje a vybavení
Titanium Chef Patissier XL
Šlehač na smetanu
3 kulaté formy o průměru 18 cm
6 × středně velké mísy
2 × malé mísy
Kulatá podložka na dort o průměru 20 cm (8")
Nastavitelný vykrajovač piškotových dortů
Otočný stojan
Zkosený paletový nůž
Škrabka na zdobení dortů
3 zdobicí sáčky
Zdobicí tryska ve tvaru hvězdy
Než začnete, odměřte si suroviny a připravte si místo na pečení.
Προσαρμόστε το καθαρό μπωλ και τον αναδευτήρα Flexi στην κουζινομηχανή σας. Προσθέστε το βούτυρο, τη βανίλια και το αλάτι από την ομάδα υλικών 3 στο μπωλ. Ξεκινώντας το μηχάνημα στην ταχύτητα 1, αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα πριν αναμίξετε στην ταχύτητα 3 για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε το ένα τρίτο της ζάχαρης άχνης και του γάλακτος από τα υλικά 3 στον κάδο της κουζινομηχανής. Προσθέστε λευκό χρώμα ζαχαροπλαστικής, εάν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε (αυτό απλώς θα λευκάνει το φυσικό κίτρινο χρώμα της βουτυρόκρεμας και είναι προαιρετικό). Ξεκινήστε το μηχάνημα στην ταχύτητα 1 και αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα, πριν αναμίξετε στην ταχύτητα 4 για 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Δουλεύοντας σε παρτίδες, επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη και το γάλα. Προσθέστε περισσότερο γάλα εάν το μείγμα χρειάζεται να αραιώσει και ανακατέψτε ξανά.
Τοποθετήστε το δίσκο τούρτας στο κέντρο της περιστρεφόμενης βάσης. Χρησιμοποιώντας τη σπαστή παλέτα, απλώστε μια μικρή ποσότητα βουτυρόκρεμας στο κέντρο του δίσκου. Αυτό γίνεται για να διατηρήσετε το κέικ στη θέση του καθώς το δουλεύετε και το διακοσμείτε. Τοποθετήστε το μωβ παντεσπάνι στο κέντρο του δίσκου. Μεταφέρετε λίγη από τη βουτυρόκρεμα σε ένα κορνέ και στη συνέχεια περάστε μια λεπτή στρώση βουτυρόκρεμα πάνω από το παντεσπάνι. Χρησιμοποιήστε τη σπαστή παλέτα για να ισιώσετε την επιφάνεια της βουτυρόκρεμας. Τοποθετήστε το μπλε παντεσπάνι από πάνω και πιέστε απαλά προς τα κάτω. Απλώστε μια λεπτή στρώση βουτυρόκρεμα από πάνω και ισιώστε, όπως πριν. Επαναλάβετε τη διαδικασία με τις στρώσεις πράσινου, κίτρινου, ροδακινί και ροζ παντεσπανιού, φροντίζοντας πάντα η κορυφή της τούρτας να είναι επίπεδη.
Βγάζετε την τούρτα από το ψυγείο και την τοποθετείτε στη περιστρεφόμενη βάση. Απλώστε μια πιο παχιά στρώση βουτυρόκρεμας στα πλαϊνά της τούρτας. Κρατήστε τη ζεστή, στεγνωμένη παλέτα στο πλάι της τούρτας, ώστε να αγγίζει τη βουτυρόκρεμα και γυρίστε αργά τη περιστρεφόμενο βάση, ξύνοντας τα πλαϊνά καθώς προχωράτε. Στη συνέχεια, καλύψτε την κορυφή με ένα παχύτερο στρώμα. Καθαρίστε τη σπαστή παλέτα σε ζεστό νερό και στεγνώστε την πριν την περάσετε από την κορυφή για να δημιουργήσετε μια ομοιόμορφη επιφάνεια. Αφαιρέστε το περίσσιο γλάσο από την παλέτα και λειάνετε ξανά. Επαναλαμβάνετε μέχρι το πάνω μέρος της τούρτας να γίνει λείο και οι άκρες να είναι αιχμηρές.
Καθαρίστε τις άκρες του δίσκου τούρτας με μια υγρή πετσέτα κουζίνας για να αφαιρέσετε την περίσσεια βουτυρόκρεμα. Στη συνέχεια, δουλεύοντας γρήγορα, τοποθετήστε πιέζοντας προσεκτικά την παστέλ τρούφα γύρω από το κάτω μέρος της τούρτας με την παλάμη του χεριού σας, φτάνοντας προς τα πάνω και καλύπτοντας ολόκληρη την πλαϊνή επιφάνεια. Έπειτα βάζετε στο ψυγείο να κρυώσει για 30 λεπτά-1 ώρα, μέχρι να σφίξει το γλάσο και να σταθεροποιηθεί.
Μεταφέρετε την υπόλοιπη βουτυρόκρεμα σε ένα σακουλάκι κορνέ με το ακροφύσιο με το αστέρι.
Προσαρμόστε το μπωλ EasyWarm και τον αναδευτήρα Flexi στην κουζινομηχανή σας. Προσθέστε τα ροζ candy melts και τα κομματάκια λευκής σοκολάτας στο μπωλ και τοποθετήστε το προστατευτικό κατά του πιτσιλίσματος. Επιλέξτε την προεπιλεγμένη ρύθμιση Λιώσιμο Σοκολάτας ή ανακατέψτε στη θερμοκρασία 7 στην ταχύτητα Stir 1 για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να λιώσει. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού λαδιού και ανακατέψτε να ενωθούν.
Μεταφέρετε το μείγμα σε μια καθαρή σακούλα κορνέ. Βγάζετε την κρύα πια τούρτα από το ψυγείο και την τοποθετείτε στην περιστρεφόμενη βάση. Κάνετε μία τρύπα περίπου 5 χιλιοστών στη σακούλα κορνέ, κόβοντας τη γωνία της, και διατρέξτε με το κορνέ όλη την εξωτερική επάνω γωνία της τούρτας, έτσι ώστε το μείγμα να στάζει προς τα κάτω. Εάν το μείγμα είναι πολύ ρευστό, αφήστε το να κρυώσει για λίγο ακόμα και δοκιμάστε ξανά. Χρησιμοποιήστε τη σπαστή παλέτα για να ισιώσετε τη στρώση σοκολάτας πάνω από την τούρτα και γεμίστε με το υπόλοιπο μείγμα. Μόλις η επιφάνεια γίνει λεία και επίπεδη, ρίξτε από πάνω μια χούφτα τρούφα πριν σταθεροποιηθεί η σοκολάτα. Βάζετε στο ψυγείο για 10 λεπτά να δέσει. Στη συνέχεια αφαιρείτε από το ψυγείο και τοποθετείτε την τούρτα στη περιστρεφόμενη βάση. Σχηματίστε με το κορνέ με τη βουτυρόκρεμα ροζέτες στο πάνω μέρος της τούρτας και διακοσμήστε με περισσότερη τρούφα.
Όταν σερβίρετε, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό, καυτό μαχαίρι (ζεσταμένο σε ζεστό νερό και στη συνέχεια στεγνωμένο) για να κοπεί σωστά η επικάλυψη σοκολάτας. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή σπασιμάτων της κορυφής.
