S'mores är populära godsaker vid lägerelden i USA och görs traditionellt genom att lägga en varm smaskig marshmallow och lite choklad mellan två kex. Med inspiration från dessa smakkombinationer delar vi med oss av vårt recept på utsökta choklad s’mores-munkar.
De är gjorda av en lättgjord jästdeg och doppas i en chokladglasyr och täcks med kexsmulor innan de slutligen toppas med en knaprig rostad maräng som är smaskig inuti. De smakar helt otroligt och är enkla att göra med din köksmaskin – perfekta för fester och sammankomster.
Komma igång
Med detta recept får du 12 munkar och det tar 2 timmar 15 minuter, inklusive jäsningstid.
Här är vad du behöver:
Ingredienser
För munkarna 250 ml mjölk 70 g smör 80 g strösocker 7 g torrjäst 500 g mjöl En nypa salt 2 ägg Olja (vid behov)
För chokladglasyr och kexsmultopping 150 g mörk choklad (2 cm-bitar) 150 g osaltat smör 120 g kexsmulor (från krossade speculoos/digestive/kortbrödskakor osv.)
För marängen 100 g strösocker 25 ml vatten 2 äggvitor
Verktyg Köksmaskin Hemblåsbrännare
Gå vidare genom att mäta dina ingredienser och förbereda ditt bakområde.
Förbered degblandningen
Tillsätt smör och mjölk i en liten kastrull och värm på mild värme tills smöret har smält. Ta bort från värmen och låt svalna något.
Fäst sedan mixerskålen och montera spiraldegverktyget på din köksmaskin. Tillsätt innehållet i kastrullen i mixerskålen, tillsammans med socker och torrjäst. Blanda på hastighet 1 i 2 minuter och låt sedan vila i några minuter. Jästen bör börja göra blandningens yta skummande.
Blanda degen
Tillsätt sedan mjöl, salt och två ägg i mixerskålen. Blanda på hastighet 1 i 10 minuter tills en deg bildas.
Överför degen till en lätt oljad blandningsskål och täck över. Ställ i varm temperatur för att jäsa i 1 timme till dubbel storlek.
Forma munkarna
Flytta degen till en lätt mjölad yta. Dela upp i 12 lika stora bitar, cirka 80 g vardera. Rulla var och en till en boll och tryck försiktigt ner. Låt vila i 20 minuter.
Stek munkarna
Lägg fram en tallrik med pappershanddukar och ställ åt sidan. Tillsätt oljan i stekpannan och värm till 180 ºC.
Arbeta i satser och lägg försiktigt några av munkarna i stekpannan. Stek munkarna på varje sida i ca 3 minuter tills de är jämnt gyllenbruna. Minska värmen om munkarna blir bruna för snabbt.
När de är tillagade tar du bort munkarna från pannan och överför dem till tallriken med pappershanddukar.
Smält chokladen till toppingen
Tillsätt mörk choklad och osaltat smör i en värmetålig skål och lägg över en liten kastrull med svagt sjudande vatten. Se till att skålen inte vidrör vattnet. Rör om långsamt och regelbundet. Ta bort från värmen när ingredienserna har smält och blandats ihop. Alternativt, om du använder din Titanium Chef Patissier XL eller Cooking Chef XL kan du göra detta i din mixer med förinställningen för chokladsmältning.
Doppa var och en av munkarna i chokladglasyren och överför sedan till ett trådställ, placerat över en bricka för att fånga eventuella droppar av överskottsglasyr. Strö kexsmulorna över de glaserade munkarna.
Göra marängen
Tillsätt strösocker och vatten i en liten kastrull på låg värme. Koka försiktigt upp och rör om tills sockret är upplöst. Tillaga tills sirapen når 121 °C på en sockertermometer.
Under tiden monterar du din rena mixerskål och visp till maskinen samt lägger till de två äggvitorna. Blanda på hastighet 4 i 1 minut tills de börjar skumma. Stoppa mixern.
Starta om mixern på hastighet 5 och häll långsamt sockersirapen i äggvitorna, medan maskinen fortfarande är igång. Håll vätskeströmmen så nära sidan av skålen som möjligt medan du häller. Detta förhindrar stänk och låter den varma sirapen svalna något innan den blandas med äggvitorna.
När all sockersirap har tillsatts, öka till hastighet 6 och blanda i 3 minuter tills marängen ser glansig ut med höga fluffiga toppar.
The finishing touches
Transfer the meringue to a piping bag fitted with an open star nozzle. Pipe a swirl on the top of each doughnut and use a blowtorch to gently caramelise the meringue. Alternatively, place under a preheated grill for a few seconds.
