Či už ste sa zamerali na to, aby ste sa stali majstrom čokolády, alebo sa jednoducho chcete naučiť základné techniky s čokoládou, musíte vedieť, ako roztopiť a pripraviť čokoládu.
Naučiť sa pracovať s čokoládou je užitočné, ak plánujete pripraviť prepracovanejšie koláče, dezerty a cukrovinky. Zatiaľ čo roztápanie čokolády je relatívne jednoduchá úloha, umenie temperovania môže vyžadovať určitú prax.
Pravdepodobne budete mať roztopenú čokoládu na polevu koláčov a prípravu dezertov, ale na jemnú prácu s čokoládou ju treba temperovať. Temperovaná čokoláda sa zahrieva a ochladzuje, aby sa vytvoril lesklý povrch a pevnejšia konzistencia, ktorá sa pri lámaní láme.
Ukážeme vám, ako zvládnuť tieto základné zručnosti pri výrobe čokolády vašim robotom Cooking Chef XL. V priebehu chvíľky si budete môcť pripraviť pôžitkárske dobroty, ako sú bonbóny z chrumkavej čokolády a arašidov a čokoládovo-pomarančové madeleinky.
Zostavili sme aj niekoľko tipov na prípravu čokolády, aby ste vždy dosiahli najlepšie výsledky!
Používanie kuchynského robota
Používanie kuchynského robota na prácu s čokoládou ušetrí veľa času a neporiadku, pretože sa rozpúšťa priamo v miske kuchynského robota. Nemusíte sa obávať prehriatia, ako je to v prípade varnej nádoby alebo mikrovlnnej rúry, ani pridávať do umývania riadu.
Čokoládu roztopíte praktickou predvoľbou „roztápanie čokolády“ na robote Cooking Chef XL. Funkcia ohrevu misky EasyWarm roztopí čokoládu rovnomerne a pri optimálnej teplote, takže nebudete musieť monitorovať ani miešať zmes.
Roztápanie čokolády
Príprava dopredu
Na roztopenie čokolády použitím kuchynského robota musíte použiť kvalitnú čokoládu (60 – 70 % kakao) a jemne a rovnomerne ju nasekať.
Nástroje: Šľahač na smotanu alebo maslo Cooking Chef XL Nástroj šľahanie smotany alebo masla Miska miešadla ochranný kryt proti špliechaniu Nôž Doska na sekanie
Ingrediencie: 180 g čokolády podľa vášho výberu
Môžete sa pripraviť dopredu nasekaním čokolády a prípravou priestoru na pečenie.
Krok za krokom
Roztápanie čokolády použitím kuchynského robota je skutočne jednoduchý proces:
1. Nasaďte misku a krémový šľahač na miešadlo
2. Spustite hlavu miešadla
3. Do misky pridajte čokoládu a nasaďte ochranný kryt proti špliechaniu
4. Vyberte predvoľbu „roztápanie čokolády“
5. Čokoláda sa bude roztápať 10 minút
Pozrite si naše užitočné video o používaní predvoľby roztápania čokolády na zariadení Cooking Chef XL .
Temperovanie čokolády
Príprava dopredu
S temperovanou čokoládou sa jemne nasekaná čokoláda pridá do čokolády, ktorá už bola roztopená. Proces je známy ako „seeding“ – „zasadenie čokolády“ znižuje teplotu a pomáha zmesi kryštalizovať. Kryštáliky čokolády dodávajú čokoláde väčšiu stabilitu a vytvárajú pevnejšiu konzistenciu.
Ingrediencie: 180 g čokolády podľa vášho výberu (na roztopenie) 60 g čokolády podľa vášho výberu (na zasadenie)
Môžete sa pripraviť dopredu nasekaním oboch porcií čokolády a prípravou priestoru na pečenie.
Krok za krokom
Pomocou kuchynského robota Cooking Chef XL môžete taktiež temperovať čokoládu:
1. Nasaďte misku a krémový šľahač na miešadlo
2. Spustite hlavu miešadla
3. Do misky pridajte 180 g čokolády a nasaďte ochranný kryt proti špliechaniu
4. Vyberte predvoľbu „roztápanie čokolády“
5. Čokoláda sa bude roztápať 10 minút
6. Potom pridajte do misky 60 g čokolády
7. Miešajte 2 minúty, kým sa úplne neroztopí
Tipy pre čokoládu
Teraz, keď ste zvládli základy, zostavili sme niekoľko najlepších tipov, ktoré vám pomôžu pri príprave ďalšieho pečenia:
Na vašom výbere čokolády záleží. Používajte kvalitnú čokoládu s vyšším percentuálnym obsahom kakaa, minimálne 60 až 70 % obsahu kakaa. Môžete si tiež kúpiť špeciálnu čokoládu na varenie, ktorá je vhodná na jemnejšiu prácu s čokoládou.
Upozorňujeme, že čokoláda, ktorá obsahuje pridané oleje, nebude tvrdnúť.
Uistite sa, že čokoláda je nasekaná na rovnomerné kúsky, aby sa rovnomerne roztopila. Nikdy sa nepokúšajte roztopiť veľké kúsky čokolády.
Môžete použiť kuchársky nôž a pri krájaní zatlačiť na čokoládu, čím sa čepeľ pretlačí cez čokoládu.
Pri roztápaní a temperovaní čokolády sa vyhýbajte kontaktu s vodou, pretože môže ovplyvniť konzistenciu a spôsobiť, že čokoláda stuhne a stvrdne.
Čokoláda sa topí rýchlejšie, čím vyššie je percento kakaového masla a tuku. Tmavá čokoláda sa roztopí najrýchlejšie, ale mlieko a biela čokoláda majú vyšší obsah cukru, takže bude potrebné roztopiť ju pri mierne nižšej teplote.
A nakoniec, roztopená alebo temperovaná čokoláda môže byť horúca – takže nenechajte sa zlákať, aby ste ju ochutnali priamo z misky!
Prečo to nevyskúšať...
Používanie vášho kuchynského robota Cooking Chef XL je bezpečný spôsob roztopenia a temperovania čokolády doma. Teraz, keď ste sa naučili tieto základné zručnosti, budete môcť s ľahkosťou vytvoriť chutné čokoládové koláče, dezerty a cukrovinky.
Ak si chcete pochutnať na sladkej pochúťke pre celú rodinu, skúste pripraviť čokoládovú kôru z kandizovaných pekanov, chrumkavé arašidové a čokoládové bonbóny alebo čokoládový karamel.
Ak máte radšej dezert, tento odľahčený čokoládový tvarohový koláč alebo čokoládová pena s pomarančovým sylabubom sa stane novým favoritom každého milovníka čokolády.
Ak hostíte návštevu, tieto nádherné čokoládovo-pomarančové madeleinky sú dokonalým pohostením po večeri.
