Ako obľúbená americká pochúťka pri táboráku sa s'more tradične pripravujú tak, že sa medzi dve sušienky vtlačí horúci, lepkavý marshmallow a trocha čokolády. Inšpirované týmito chuťovými kombináciami sa s vami podelíme o náš recept na lahodne dekadentné čokoládové šišky s'more.
Šišky sa vyrábajú z ľahko pripraviteľného kysnutého cesta, máčajú sa v čokoládovej poleve, pokrývajú sa omrvinkami zo sušienok a nakoniec sa polejú v strede lepkavými a na stranách chrumkavými snehovými pusinkami. Dokonalé na párty a stretnutia, chutia absolútne neuveriteľné a jednoducho sa vyrábajú pomocou vášho kuchynského robota.
Začíname
Tento recept pripraví 12 šišiek a trvá 2 hodiny a 15 minút, vrátane času potrebného na kysnutie.
Toto budete potrebovať:
Ingrediencie
Na šišky 250 ml mlieka 70 g masla 80 g práškového cukru 7 g sušeného droždia 500 g múky Štipka soli 2 vajcia Olej (podľa potreby)
Na čokoládovú glazúru a sušienkovú polevu 150 g tmavej čokolády (2 cm kocky) 150 g masla 120 g omrvinky zo sušienok (z rozdrvených sušienok speculoos/digestives/shortbread atď.)
Na snehovú pusinku 100 g cukru 25 ml vody 2 vaječné bielka
Nástroje Kuchynský robot Domáci horák
Odmerajte si ingrediencie a pripravte si priestor na pečenie.
Príprava zmesi na cesto
Do malého hrnca pridajte maslo a mlieko a zahrievajte na miernom ohni, kým sa maslo nerozpustí. Odstráňte z tepla a nechajte mierne vychladnúť.
Potom na kuchynský robot pripevnite misku mixéra a nasaďte špiralizačný nástroj na miesenie cesta. Pridajte obsah omáčky do misky mixéra spolu s cukrom a sušeným droždím. Miešajte rýchlosťou 1 po dobu 2 minút a potom nechajte niekoľko minút odpočívať. Droždie by malo začať na povrchu zmesi vytvárať penu.
Miešanie cesta
Potom pridajte do misky mixéra múku, soľ a dve vajcia. Miešajte pri rýchlosti 1 približne 10 minút, kým sa nevytvorí cesto.
Cesto premiestnite do mierne naolejovanej miešacej misky a zakryte. Nechajte kysnúť 1 hodinu, kým sa objem nezdvojnásobí.
Formovanie šišiek
Cesto preložte na mierne pomúčený povrch. Rozdeľte na 12 rovnakých kúskov, z ktorých každý má približne 80 g. Každú z nich zrolujte do guľôčky a jemne pritlačte. Nechajte odpočívať 20 minút.
Vyprážanie šišiek
Vyložte tanier papierovými utierkami a odložte bokom. Do panvice na smaženie pridajte olej a zohrejte na 180 °C.
Pri práci v dávkach opatrne pridajte do panvice na smaženie niekoľko šišiek. Šišky smažte z každej strany asi 3 minúty, kým nie sú rovnomerne zlatisté. Teplo znížte, ak šišky zhnednú príliš rýchlo.
Po uvarení odstráňte šišky z panvice a položte ich na papierovú dosku pokrytú utierkou.
Rozpustenie čokolády na polevu
Do teplovzdornej misky pridajte tmavú čokoládu a maslo a položte na malú panvicu s jemne vriacou vodou, pričom dbajte na to, aby sa miska nedotýkala vody. Pomaly a pravidelne premiešavajte. Keď sa ingrediencie roztopia a spoja, odstráňte ich z ohňa. Prípadne, ak používate Titanium Chef Patissier XL alebo Cooking Chef XL, môžete to urobiť vo svojom robote pomocou predvoľby na roztápanie čokolády.
Ponorte každú zo šišiek do čokoládovej glazúry a potom ich preneste na drôtenú mriežku, ktorú umiestnite na podnos, aby ste zachytili akékoľvek kvapky nadbytočnej glazúry. Glazované šišky posypeme omrvinkami zo sušienok.
Vytvorenie snehovej pusinky
Do malého hrnca pridajte kryštálový cukor a vodu a postavte na mierny oheň. Jemne priveďte do varu a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Varte, kým sirup nedosiahne teplotu 121 °C na cukrovom teplomere.
Medzitým si do mixéra nasaďte čistú misku a šľahač a pridajte 2 bielka. Miešajte rýchlosťou 4 približne 1 minútu, kým nezačnú peniť. Zastavte mixér.
Znovu spustite mixér na rýchlosť 5 a pomaly prilievajte cukrový sirup do bielkov, pričom spotrebič stále nechajte bežať. Pri nalievaní udržiavajte prúd tekutiny čo najbližšie k bočnej strane misky. Zabráni sa tak špliechaniu a horúci sirup sa pred zmiešaním s bielkami nechá mierne vychladnúť.
Po pridaní celého cukrového sirupu zvýšte na rýchlosť 6 a miešajte 3 minúty, až kým snehová pusinka nevyzerá lesklo, s vysokými, nadýchanými vrcholmi.
Dokončovacie úpravy
Preneste snehové bielka do cukrárenského vrecka vybaveného otvorenou hviezdicovou hubicou. Na vrch každej šišky nanesieme snehovú vrtuľku a pomocou horáka ju jemne skaramelizujeme. Prípadne ho na niekoľko sekúnd položte pod predhriaty gril.
