Preparată prin încălzirea ouălor, zahărului, amidonului și laptelui împreună și aromată cu vanilie, crema pentru prăjituri (tradusă literal ca cremă de patiserie) este o cremă bogată și groasă, asemănătoare unei smântâni. Deși se prepară cu aproape aceleași ingrediente ca o cremă care se toarnă, cum ar fi crème anglaise, adăugarea unui amidon (în cazul acestei rețete, făină de porumb) conferă cremei pentru prăjituri o consistență mai groasă care își păstrează forma. Acest lucru o face ideală pentru a fi turnată în produse de aluat choux, precum eclere de ciocolată și profiteroluri, sau pentru a fi întinsă între straturile unui cremșnit, precum și în alte tarte, produse de patiserie și deserturi.
În timp ce prepararea cremei pentru prăjituri este relativ simplă, pentru a obține consistența potrivită este necesar ca aceasta să fie bătută la temperatura corectă. Utilizarea robotului de bucătărie nu numai că face întregul proces mai rapid, dar te ajută să îți însușești tehnicile de bază, fără a lăsa loc pentru erori.
De pregătit înainte
Această rețetă este pentru 430 g de cremă pentru prăjituri și durează 1 oră și 15 minute pentru a fi preparată folosind Cooking Chef XL. Iată de ce vei avea nevoie:
Ingrediente
60 g gălbenuș de ou
30 g zahăr pudră
20 g făină de porumb
250g lapte integral
250 g frișcă
1 linguriță extract de vanilie
Instrumente
Cooking Chef XL
Bol Cooking Chef XL
Cană
Bol de amestecare mare
Folie de plastic
Începe măsurând ingredientele folosind cântarul încorporat în Cooking Chef XL și pregătind zona de preparare.
Prima etapă
Atașează accesoriul pentru cremă la aparatul tău. Adaugă gălbenușul de ou, zahărul pudră și făina de porumb în bolul Cooking Chef XL și ridică capul robotului pentru a monta protecția termică.
Cu protecția montată, amestecă la viteza 1 timp de 30 de secunde, până se combină.
Etapa a doua
Adaugă laptele, frișca și extractul de vanilie într-o cană curată. Folosirea unui extract de vanilie de bună calitate în locul esenței va produce o aromă mai puternică și mai naturală.
Cu aparatul în funcțiune, toarnă treptat conținutul cănii în vasul robotului. Apoi, cu protecția împotriva stropirii montată, amestecă la viteza 1 timp de 30 de secunde.
Acum este timpul să aplici căldura. Pentru a îngroșa crema și a obține o consistență groasă și netedă, perfectă pentru a fi aplicată cu poșul sau întinsă, trebuie să o aduci aproape de punctul de fierbere - dacă nu este suficient de fierbinte, va fi prea lichidă și moale, dar dacă este prea fiartă, textura va fi nisipoasă și neplăcută. Cu protecția încă pe poziție, prepară la 85°C la viteza min timp de 7 minute.
Etapa a treia
Odată ce amestecul este fiert, transferă-l imediat într-un bol mare de amestecare. Acoperirea cu folie de plastic va împiedica formarea unei pojghițe pe măsură ce se răcește.
Se lasă la frigider până se răcește complet. Păstrată acoperit, va rezista până la cinci zile în frigider.
Utilizarea abilității nou dobândite
Stabilă și ușor de lucrat, cremă pentru prăjituri este unul dintre cele mai versatile ingrediente ale unui brutar. Se folosește ca bază pentru tartele cu fructe, se întinde între straturile de tort, se pune cu generozitate în trifles sau se pune în profiteroluri - în această rețetă se folosește pur și simplu în loc de frișcă.
